Екатерина Андреева - Блюда из мяса и птицы
3. К луку и моркови добавить бульон, муку, сметану и лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу и вскипятить.
4. Пельмени опустить в кипящую воду, варить до полуготовности, вынуть и переложить в глиняные горшочки.
5. Добавить печень и полученный соус, накрыть горшочки крышками и тушить в течение 20 минут в умеренно разогретой духовке.
Клецки из печени
Говяжья печень – 150 г
Белый хлеб – 100 г
Куриное яйцо – 1 штука
Жир – 2 столовые ложки
Измельченный репчатый лук – 1 столовая ложка
Нарубленная зелень петрушки – 1 столовая ложка
Соль, молоко, панировочные сухари, майоран и молотый черный перец по вкусу
1. Печень промыть и измельчить.
2. Зелень петрушки и лук обжарить в разогретом жире.
3. Хлеб залить молоком, размочить и отжать, после чего соединить с печенью, луком и петрушкой, добавить яйцо, панировочные сухари и специи, посолить по вкусу и тщательно перемешать.
4. Полученную массу оставить на 30 минут. По истечении указанного времени сформовать клецки и опустить в кипящую воду на 10 минут.
Котлеты с майораном
Говяжья или свиная печень – 250 г
Репчатый лук – 1 штука
Чеснок – 1 зубчик
Мясной бульон – 3 стакана
Молоко – 1/2 стакана
Панировочные сухари – 4 столовые ложки
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль, майоран, молотый мускатный орех и молотый черный перец по вкусу
1. Печень промыть и пропустить через мясорубку. Чеснок и лук очистить, измельчить, положить в специальную форму из огнеупорного материала, добавить сливочное масло и прогревать в течение 1 минуты в микроволновой печи при максимальной мощности.
2. Печень соединить с луком и чесноком, добавить молоко, поставить в микроволновую печь и прогревать еще 1 минуту.
3. Смесь посолить и поперчить, добавить панировочные сухари, мускатный орех и майоран, поставить на 30 минут в холодное место.
4. По прошествии указанного времени сформовать из фарша котлеты, выложить в глубокую посуду, залить кипящим бульоном и тушить в микроволновой печи в течение 7 минут при максимальной мощности.
Оладьи из печени
Говяжья печень – 1 кг
Репчатый лук – 2 штуки
Куриное яйцо – 1 штука
Растительное масло – 6 столовых ложек
Молоко – 2 столовые ложки
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Соль, молотый мускатный орех и молотый черный перец по вкусу
1. Печень промыть, обдать кипятком, снять пленку, пропустить через мясорубку.
2. Лук очистить, измельчить и обжарить в небольшом количестве разогретого растительного масла.
3. Еще раз пропустить печень через мясорубку, добавив лук.
4. Полученный фарш соединить с яйцом, молоком, оливковым маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить и выкладывать столовой ложкой в разогретое растительное масло.
5. Оладьи обжаривать с обеих сторон до образования румяной корочки.
Печеночный паштет
Говяжья печень – 400 г
Шпик – 50 г
Куриное яйцо – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Молоко – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Лук и морковь очистить и измельчить.
2. Шпик нарезать мелкими кусочками.
3. Морковь и лук обжарить со шпиком.
4. Печень промыть, очистить от пленки, нарезать небольшими кусочками, соединить с морковью и луком и довести на медленном огне до готовности. Остудить печень и пропустить через мясорубку.
5. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. К полученному фаршу добавить молоко и сливочное масло, посолить, поперчить, тщательно перемешать и украсить готовый паштет кусочками вареного яйца.
Запеченный печеночный паштет со сметаной
Печень – 500 г
Сметана – 100 г
Куриные яйца – 3 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Белый хлеб – 2 кусочка
Молоко – 1/2 стакана
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Панировочные сухари – 2 столовые ложки
Соль, жир и молотый черный перец по вкусу
1. Хлеб залить молоком, размочить и отжать.
2. Печень промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, тушить в разогретом сливочном масле на медленном огне в течение 30 минут и пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом.
3. Лук очистить, измельчить, обжарить до золотистого цвета в оставшемся сливочном масле.
4. Фарш соединить с луком, яйцами, сметаной, посолить и поперчить по вкусу, выложить в смазанную жиром специальную форму из огнеупорного материала, посыпать панировочными сухарями и запекать в течение 25 минут в умеренно разогретой духовке.
Печеночный торт
Говяжья печень – 500 г
Куриные яйца – 4 штуки
Репчатый лук – 2 штуки
Чеснок – 2 зубчика
Мука – 4 столовые ложки
Сметана – 4 столовые ложки
Майонез – 4 столовые ложки
Растительное масло – 1 столовая ложка
Сливки – 1/2 стакана
Соль, зелень укропа, молотый мускатный орех, молотый черный и красный перец по вкусу
1. Лук очистить.
2. Печень промыть, очистить от пленок и пропустить через мясорубку вместе с луком.
3. Полученный фарш соединить с мукой и яйцами, посолить и поперчить по вкусу, разделить на несколько частей, сформовать из каждой лепешки, раскатать их и положить на смазанный растительным маслом противень. Прогревать в течение 2 минут в микроволновой печи на средней мощности.
4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку, после чего соединить со сметаной, майонезом, сливками, добавить мускатный орех, нарубленную зелень укропа и соль.
5. Готовые лепешки выложить слоями на блюдо, смазывая полученным соусом.
Блинчики с ливером
Для теста
Мука – 400 г
Молоко – 1 л
Куриные яйца – 2 штуки
Сахар – 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Для начинки
Легкое, сердце, печень или что-то одно – 700 г
Репчатый лук – 2 штуки
Жир – 4 столовые ложки
Мука – 1 чайная ложка
Лавровый лист
Соль и черный молотый перец по вкусу
1. Яичные желтки, сахар и соль развести половиной нормы молока, всыпать предварительно просеянную муку и взбить венчиком или миксером до образования однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко, затем ввести в тесто взбитые в пену яичные белки.
2. Для приготовления фарша легкое и сердце разрезать на куски массой 30–40 г, промыть и сварить в подсоленной воде.
3. Печень нарезать кусочками и обжарить.
4. Субпродукты охладить и пропустить через мясорубку.
5. Для приготовления соуса нашинковать лук, обжарить с жиром и мукой до светло-коричневого цвета, влить полстакана бульона или воды и варить еще 10 минут, после чего положить лавровый лист, приправить солью и перцем.
6. Ливер слегка обжарить и заправить соусом.
7. Можно смешать фарш с любой рассыпчатой кашей: рисовой, гречневой, пшенной или перловой.
8. Испечь блинчики, нафаршировать их и обжарить со всех сторон.
Глава 2
Блюда из птицы
Блюда из курицы
Вермишелевый суп с куриным мясом
Куриное мясо – 200 г
Картофель – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Вода – 3 стакана
Вермишель – 1 столовая ложка
Соль, зелень петрушки, молотый черный и красный перец по вкусу
1. Куриное мясо мелко нарезать, положить в кастрюлю и залить водой. Опустить туда мелко рубленный корень сельдерея и поставить в микроволновую печь. Варить 10 минут при полной мощности, снимая по мере необходимости пену.
2. Очистить все овощи. Лук нарезать полукольцами, картофель – кубиками, морковь – кружочками. Опустить овощи в бульон и варить суп еще 3 минуты при полной мощности, после чего всыпать в кастрюлю вермишель, соль и перец.
3. Поставить суп в печь, выставить среднюю мощность и варить еще 2 минуты.
4. Перед подачей на стол в тарелки с супом насыпать мелко нарезанную зелень петрушки.
Суп с цветной капустой
Куриное филе – 400 г
Цветная капуста – 200 г
Вода – 6 стаканов
Картофель – 2 штуки
