Екатерина Андреева - Блюда из мяса и птицы
Вода – 6 стаканов
Картофель – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Томат – 1 штука
Соль и зелень петрушки по вкусу
1. Куриное филе помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и отварить, после чего вынуть из бульона и нарезать небольшими порционными кусочками.
2. Цветную капусту залить подсоленной водой, оставить на 20 минут и разобрать на соцветия.
3. Картофель, лук и морковь очистить и нарезать.
4. Томат обдать кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать мелкими кусочками.
5. Бульон процедить, довести до кипения, добавить овощи, посолить и варить в течение 20 минут.
6. Кусочки томата и куриное мясо положить в суп перед окончанием приготовления.
7. При подаче на стол суп посыпать измельченной зеленью петрушки.
Суп «Чорбе»
Куриная грудка – 1 штука
Картофель – 6 штук
Морковь – 1 штука
Корни петрушки – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Сметана – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Мука – 1 столовая ложка
3 %-ный уксус – 1 столовая ложка
Вода – 4 стакана
Соль и молотый красный перец по вкусу
1. В глубокую кастрюлю с подсоленной водой положить куриную грудку. Варить в микроволновой печи 12 минут при полной мощности.
2. Отваренное мясо мелко нарезать.
3. Лук, корни петрушки и морковь очистить и измельчить. Положить лук и коренья вместе со сливочным маслом в емкость из огнеупорного стекла и поставить в печь. Тушить 5 минут при полной мощности, время от времени перемешивая. После этого влить в тушеные овощи уксус и прогревать еще 2–3 минуты.
4. Очищенный и нарезанный дольками картофель опустить в куриный бульон и поставить в микроволновую печь. Варить при полной мощности 5 минут, затем добавить тушеные овощи, муку, соль и перец и варить еще 10 минут, не меняя уровня мощности.
5. Готовый суп заправить сметаной. Перед подачей на стол положить в тарелки кусочки куриного мяса и сметану.
Рассольник с курицей
Курица – 800 г
Вода – 10 стаканов
Картофель – 6 штук
Перец черный горошком – 3 штуки
Соленые огурцы – 2 штуки
Морковь – 2 штуки
Репчатый лук – 2 штуки
Корень петрушки – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Зелень петрушки – 1 пучок
Сметана – 4 столовые ложки
Топленое масло – 2 столовые ложки
Соль и лавровый лист по вкусу
1. Курицу помыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и отварить.
2. Лук и коренья очистить, измельчить и обжарить в разогретом топленом масле.
3. Картофель очистить, нарезать соломкой, добавить вместе с обжаренными овощами и кореньями в бульон и варить в течение 10 минут.
4. Огурцы очистить от кожицы, мякоть нарезать мелкими кубиками и добавить в суп вместе с горошинами перца и лавровым листом.
5. Рассольник довести до готовности, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Окрошка с курицей и грибами
Куриное филе – 300 г
Маринованные грибы – 150 г
Огуречный рассол – 150 мл
Зеленый лук – 50 г
Квас – 6 стаканов
Куриные яйца – 3 штуки
Картофель – 2 штуки
Огурцы – 2 штуки
Морковь – 1 штука
Яблоко – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Горчица – 2 чайные ложки
Соль, зелень укропа и сельдерея по вкусу
1. Куриное филе помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, после чего вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими порционными кусочками.
2. Морковь и картофель отварить в кожуре, затем очистить и нарезать.
3. У яблока удалить семена и сердцевину, очистить от кожицы, мякоть нарезать тонкими ломтиками.
4. Огурцы и репчатый лук очистить и измельчить.
5. Зеленый лук, сельдерей и укроп помыть и нарубить.
6. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать половинками. Грибы нарезать кусочками.
7. Все ингредиенты соединить, залить рассолом и квасом, добавить половинки яиц.
Котлеты «Банкетные»
Куриное филе – 4 штуки
Грецкие орехи – 120 г
Куриное яйцо – 1 штука
Топленое масло – 40 г
Панировочные сухари – 1/2 стакана
Зелень петрушки – 1 пучок
Чеснок, соль и молотый черный перец по вкусу
1. Куриное филе отбить до толщины 5 мм.
2. Для приготовления фарша грецкие орехи очистить, пропустить через мясорубку, добавить истолченные зелень петрушки, чеснок и соль, поперчить, ввести взбитое сырое яйцо и все перемешать.
3. На середину филе уложить фарш, края соединить и придать ему форму котлеты.
4. Подготовленные котлеты запанировать в сухарях и с обеих сторон обжарить в масле до золотистой корочки.
5. Обжаренные котлеты уложить в сковороду и довести до готовности в духовом шкафу.
Котлеты по-мински
Куриное мясо – 400 г
Куриные яйца – 4 штуки
Сливочное масло – 60 г
Сушеные грибы – 25 г
Топленое масло – 40 г
Панировочные сухари – 60 г
Зелень петрушки и укропа
Соль по вкусу
1. Куриное мясо вместе с кожей пропустить через мясорубку, добавить 3 яйца, соль и все перемешать.
2. Полученный фарш разделить на шарики, из них сформовать лепешки.
3. На середину каждой лепешки положить начинку, приготовленную из сваренных и рубленых грибов, смешанных со сливочным маслом.
4. Края лепешек соединить, придать котлетам продолговатую форму, запанировать их в сухарях, смочить во взбитом яйце и еще раз запанировать.
5. Подготовленные котлеты поджарить на топленом масле.
6. Перед подачей на стол украсить зеленью.
7. В качестве гарнира можно подать отварной картофель, печеные яблоки и зеленый горошек.
Куриные грудки, фаршированные сыром
Куриные грудки – 4 штуки
Сыр рокфор – 120 г
Сливочное масло – 40 г
Коньяк – 80 мл
Куриное яйцо – 1 штука
Панировочные сухари – 2 столовые ложки
Пшеничная мука для панировки
Жир для фритюра
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Куриные грудки освободить от кожи и костей, слегка отбить молоточком, посолить и посыпать черным молотым перцем.
2. Сыр рокфор размягчить на водяной бане и перемешать со сливочным маслом и коньяком.
3. Куриные грудки раскрыть так, чтобы было видно малое филе, и положить внутрь масляно-сырную смесь.
4. В отдельной посуде взбить сырое яйцо.
5. На разделочную доску отдельными кучками насыпать пшеничную муку и панировочные сухари.
6. Куриным грудкам придать первоначальную форму, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях и жарить во фритюре до полной готовности. Температура жарки – 160 °C, время – 10 минут.
Курица, фаршированная черносливом
Курица – 1 кг
Чернослив – 500 г
Сахар по вкусу
1. Курицу подготовить обычным способом.
2. Для приготовления фарша чернослив помыть, замочить, затем удалить из него косточки и посыпать сахаром.
3. Полученным фаршем начинить курицу, зашить отверстие и жарить ее в духовом шкафу 45–60 минут, периодически поливая образующимся соком и жиром.
4. Когда курица будет готова, разрубить ее на куски, уложить на блюдо вместе с начинкой и полить соком.
Курица, фаршированная сухарями с яйцами, сметаной и миндалем
Курица – 1 тушка
Куриные яйца – 2 штуки
Сметана – 1 столовая ложка
Пшеничные сухари – 5 столовых ложек
Измельченные миндальные орехи – 10 штук
Сахар – 1 столовая ложка
Соль по вкусу
1. Курицу подготовить обычным способом.
2. За 30 минут до жаренья сделать фарш: сырые яйца тщательно растереть со сметаной, солью и сахаром, добавить в полученную массу пшеничные сухари, измельченные миндальные орехи и дать немного постоять, чтобы набухли сухари.
3. Нафаршировать курицу и зажарить ее в предварительно разогретом духовом шкафу.
Курица, фаршированная свининой и языком
Курица – 1 тушка массой 1–11/2 кг
Нежирная свинина – 400–500 г
Шпик – 150–200 г
Отварной язык – 150–200 г
Куриные яйца – 5–6 штук
