Вкусные блины. Рецепт - Коллектив авторов -- Кулинария
Болгарский перец вымыть, очистить от плодоножки и семян. Нарезать мякоть перца мелкими кубиками. Зелёный лук промыть и мелко порубить ножом.
Когда жидкость из грибов выпарится, добавить в сковороду измельчённый болгарский перец. Убавить огонь до среднего и, периодически помешивая, обжаривать примерно 5 минут до мягкости перца.
Добавить зелёный лук, перемешать и снять сковороду с огня.
Начинка для блинов готова, тесто отстоялось – можно приступать к жарке блинов.
Сковороду смазать растительным маслом и хорошо разогреть на среднем огне.
Налить на сковороду примерно половник теста и распределить по дну, аккуратно наклоняя сковороду в стороны.
Сразу же, пока тесто ещё жидкое, присыпать поверхность блина примерно 1 ст. л. грибной начинки и слегка прижать лопаткой. Жарить блин на среднем огне примерно 3–4 минуты.
Аккуратно поддеть край блина лопаткой и перевернуть его на другую сторону. Начинка хорошо «припеклась» к блину, поэтому держится при переворачивании. Жарить блин ещё примерно 1–2 минуты.
Снять блин со сковороды на тарелку и приступать к обжарке следующего.
Таким же образом приготовить все блины с припёком, при необходимости смазывая сковороду растительным маслом.
Испечённые блинчики складывать друг на друга стопкой – так они максимально долго останутся тёплыми.
Блинный торт с шампиньонами и сыром
Ингредиенты:
Для блинов:
Молоко – 270 мл
Мука – 150 г
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 20 г
Сахар – 5 г
Соль – 5 г
Масло растительное – 20 мл + для смазывания сковороды
Для начинки:
Шампиньоны – 500 г
Сыр твёрдый – 200 г
Сметана 20 % – 100 г
Лук репчатый – 100 г
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Масло растительное – 30 мл
Зелень свежая для подачи (по желанию) – по вкусу
Приготовление:
Подготовить все ингредиенты. Сметана и молоко подойдут любой жирности. Сыр лучше брать хорошего качества, чтобы он хорошо плавился.
Шампиньоны тщательно протереть влажным кухонным полотенцем, просматривая каждый гриб. Несколько самых красивых шампиньонов нарезать пластинами. Должно получиться 10–12 пластин.
В сковороде разогреть 10 мл растительного масла. Выложить пластинки шампиньонов. Обжарить на сильном огне по 1–1,5 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Обжаренные грибы выложить на бумажное полотенце.
Репчатый лук очистить, вымыть и обсушить. Нарезать небольшими кубиками.
В глубокой сковороде разогреть оставшееся масло (20 мл). Выложить нарезанный лук. Обжарить на небольшом огне 4–5 минут, помешивая.
Тем временем нарезать небольшими кусочками оставшиеся шампиньоны. Добавить их к обжаренному луку. Перемешать. Обжарить 3–4 минуты на большом огне до появления сока.
В этот момент добавить сметану. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Убавить огонь до слабого и тушить грибы 8–10 минут, помешивая время от времени.
В сковороде по окончании жарки должно остаться небольшое количество жидкости. Немного остудить грибы.
А пока приготовить блинное тесто: в глубокую миску разбить яйца, добавить соль и сахар. Взбить венчиком до однородности.
Сливочное масло растопить и остудить до тёплого состояния. Добавить растопленное сливочное масло и растительное масло в яичную смесь. Перемешать. Влить молоко и снова перемешать.
Всыпать просеянную муку. Перемешать венчиком, чтобы не было мучных комочков.
Сковороду хорошо разогреть на умеренном огне. Смазать растительным маслом, используя кухонную кисточку. Половником набрать порцию теста и вылить в центр сковороды. Быстрыми круговыми движениями распределить по всему дну. Обжарить блинчики по 1–1,5 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Для сборки торта понадобится 8 блинчиков.
Включить духовку для разогрева до 180 °C.
Форму для запекания застелить пергаментом или смазать растительным маслом. Выложить первый блинчик. Часть обжаренных грибов распределить по всему блину.
Твёрдый сыр натереть на мелкой тёрке и разделить на 8 частей по 25 г.
Сверху на грибы выложить горку тёртого сыра. Накрыть вторым блином. Выложить порцию жареных грибов и горку сыра. Продолжить укладывать блины слоями, чередуя с грибами и сыром.
Верхний блин украсить тёртым сыром и обжаренными пластинками грибов. Отправить торт в духовку на 30 минут. Время запекания зависит от мощности плиты.
Закусочный блинный торт с шампиньонами и сыром готов.
При желании украсить рубленой зеленью и подавать к столу. Подавать торт можно как в тёплом, так и в холодном виде.
Гречневые блинчики с начинкой из цветной капусты
Ингредиенты:
Мука гречневая – 80 г
Мука пшеничная – 150 г
Кефир – 800 мл
Яйца – 2 шт.
Сода – 1/3 ч. л.
Соль – 1/3 ч. л.
Масло растительное – 50 мл + для жарки
Для начинки:
Капуста цветная – 200 г
Масло растительное – 3–4 ст. л.
Соль – по вкусу
Для украшения:
Лук зелёный
Приготовление:
В миску просеять сначала пшеничную муку, следом просеять гречневую. Добавить соль, соду. Перемешать смесь сухих ингредиентов.
Вбить яйца. Добавить растительное масло, влить кефир. При помощи миксера перемешать тесто для блинов.
Разогреть сковороду с ложкой растительного масла на умеренном огне. Выложить ложкой порцию теста, распределить ее по сковороде равномерно. Поджарить блинчик сначала с одной стороны до румяности, затем перевернуть на другую.
Бережно выложить готовый гречневый блин на тарелку охлаждаться. Сразу же испечь следующий блин, пока все тесто не закончится. Стопку готовых блинов временно отставить в сторону.
Цветную капусту промыть под проточной водой, обсушить и разобрать на соцветия.
В сковороду влить 3–4 ст. ложки растительного масла и обжарить цветную капусту до мягкости.
Мягкие кусочки цветной капусты выложить в миску и превратить их в однородное пюре, воспользовавшись толкушкой. Посолить.
На середину каждого блина выложить по одной столовой ложке пюре из цветной капусты. Очень аккуратно сформировать мешочки из блинов, обвязав каждый блин пером зелёного лука.
Пирог из капустных блинчиков
Ингредиенты:
Для блинов:
Капуста белокочанная тушеная – 650 г
Кефир – 650 мл
Яйца куриные – 2 шт.
Мука – 250 г
Сода – щепотка
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Масло растительное – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Для начинки:
Сыр твердый – 150 г
Для соуса:
Сметана – 200 г
Чеснок – 1 зубчик
Укроп сушеный – 1 ч. л.
Соус соевый – 1 ч. л.
Приготовление:
Яйца смешать с солью, сахаром, кефиром и содой. Всыпать в эту смесь муку, перемешать.
Тушеную капусту пропустить через мясорубку и добавить в тесто для блинчиков на кефире.
Добавить разрыхлитель, растительное масло, еще раз как следует перемешать. Тесто должно получиться как густая сметана.
Выпекать тонкие
