Вкусные блины. Рецепт - Коллектив авторов -- Кулинария
Крахмал – 2 ст. л.
Сыр твердый – 70 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Соль – 1 ч. л.
Перец чёрный молотый – по вкусу
Сахар – 1 ч. л.
Чеснок – 1–2 зубчика
Укроп – по вкусу
Лук зеленый – по вкусу
Масло растительное – для жарки
Приготовление:
Кабачок очистить от кожуры и натереть на терке, сок из кабачка не отжимать. Поперчить, добавить соль и сахар, вбить яйцо и перемешать.
Добавить чеснок, пропущенный через пресс, мелко нарезанные укроп и зеленый лук, перемешать.
Натереть на терке сыр. Влить молоко, перемешать. Всыпать муку и крахмал.
Хорошо размешать тесто венчиком, чтобы не осталось комков. Должно получиться не густое тесто для блинов. Если тесто получится слишком густым, блины будут толстыми и сломаются при переворачивании.
Жарить кабачковые блины с сыром на разогретой сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла на среднем огне. Обжаривать блины на сковороде с обеих сторон до золотистого цвета.
Готовые блины переложить на тарелку. Блины получаются тонкими и эластичными.
Овсяные блинчики с какао и сгущенкой
Ингредиенты:
Мука овсяная (либо хлопья овсяные) – 100 г
Яйца – 2 шт.
Молоко – 200 мл
Какао-порошок – 25 г
Кофе растворимый – 3–5 г
Сахар – 25 г
Ванилин – 1 щепотка
Сгущенка – по вкусу
Масло сливочное – 1 ст. л.
Приготовление:
Если готовой муки у вас нет, можно взять обычные овсяные хлопья и измельчить их до мелкого состояния электрической кофемолкой.
Яйца взбить венчиком. Еще раз взбить их с кофе, какао, сахаром и ванилином.
Добавить к жидкой массе овсяную муку и перемешать.
Влить молоко (примерно половину от общего количества) и вымесить до тех пор, пока не исчезнут все комочки.
Вылить в тесто оставшееся молоко и еще раз перемешать. Теперь тесто для овсяных блинчиков нужно оставить на 30 минут (за это время мука немного разбухнет и тесто станет более густым).
Жарить овсяные блины лучше всего на сковороде с антипригарным покрытием. Для первого блинчика сковороду можно смазать сливочным маслом. Налить на сковороду тонкий слой теста и выпекать до тех пор, пока тесто сверху перестанет липнуть.
Затем лопаткой осторожно перевернуть блинчик и поджарить его вторую сторону до румяного цвета.
Теперь блинчик переложить на тарелку и сразу смазать сливочным маслом – так он будет нежнее.
Из этого количества теста получается примерно 10 блинчиков диаметром 15–17 см. Остывшие овсяные блинчики можно смазать сгущенным молоком и свернуть трубочкой или конвертиком.
Блинчики с овощными начинками
Творожные блинчики с начинкой из сыра и зелени
Ингредиенты:
Для блинов:
Кефир – 350 мл
Творог – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 150 г
Сахар – 1 ч. л.
Сода – ½ ч. л.
Соль – ½ ч. л.
Масло растительное для жарки – 1–2 ст. л.
Для начинки:
Сыр твёрдый – 200 г
Петрушка свежая – 3–4 веточки
Укроп свежий – 3–4 веточки
Приготовление:
Сыр натереть на крупной тёрке. Петрушку и укроп промыть, обсушить и мелко порубить ножом. Смешать сыр и зелень.
В глубокой миске соединить творог, яйцо, кефир, муку, соль, сахар и соду. Тщательно перемешать всё до однородности. Это можно сделать с помощью погружного блендера.
По консистенции тесто должно получиться не слишком густым и стекать с ложки или насадки блендера тонкой струйкой.
Сковороду разогреть на среднем огне и смазать растительным маслом.
Выложить в сковороду примерно 2–3 ст. ложки теста и аккуратно распределить по дну, формируя круглый блин.
Жарить блин на среднем огне примерно 1–2 минуты, пока на поверхности теста не появятся дырочки и блин не «схватится».
Выложить на блин примерно 1/3 часть начинки. Сложить блин пополам. Убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и готовить блин с начинкой ещё примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.
Точно таким же образом приготовить остальные творожные блины с сырным припёком. При желании их можно ненадолго выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Блины с овощами, грибами и сыром
Ингредиенты:
Для теста:
Кефир – 2 стакана
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 1 ст. л.
Мука – 6 ст. л. с горкой
Соль – 1 щепотка
Для начинки:
Шампиньоны – 2–3 шт.
Помидор – 1 шт.
Кабачок молодой (небольшой) – 1 шт.
Зеленый лук – по вкусу
Зелень петрушки – по вкусу
Сыр – 50 г
Для жарки:
Масло растительное – 2 ст. л.
Приготовление:
Для начала приготовить тесто: в кефир добавить яйца, соль и муку. Муку вводить постепенно, хорошо размешивая.
В конце добавить ложку растительного масла. Перемешать и отставить в сторону, чтобы мука набухла.
Пока тесто отстаивается, приготовить начинку. Кабачок, помидор и шампиньоны нарезать мелким кубиком. Зелёный лук и петрушку измельчить. Всё соединить, добавить соль, молотый перец и хорошо перемешать. Начинка готова.
Пожарить блины на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Вылить 1,5 половника теста на сковороду и сверху распределить начинку (2–3 ст. л.). Жарить блин с припёком на умеренном огне под крышкой минуты 3–4.
Как только блин снизу подрумянится и прихватится сверху, посыпать сыром, натертым на крупной терке.
Сложить блин с начинкой пополам. Ещё пару минут обжарить с каждой стороны на умеренном огне.
Блинчики со сладким перцем и грибами
Ингредиенты:
Для блинов:
Молоко – 500 мл
Мука пшеничная – 200 г
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 2 ст. л. + для жарки
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1–2 щепотки
Для начинки:
Шампиньоны – 300 г
Перец болгарский – 1 шт.
Лук зелёный – 30 г
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Масло растительное (для жарки) – 2 ст. л.
Приготовление:
Вначале приготовить тесто для блинов. В глубокой миске соединить молоко, растительное масло (2 ст. л.), яйца, сахар и соль. Тщательно перемешать до однородности.
Частями, каждый раз перемешивая, всыпать муку через мелкое сито. Перемешать венчиком.
Блинное тесто по консистенции должно получиться однородным, довольно жидким и стекать с ложки или лопатки тонкой струйкой.
Оставить тесто на столе примерно на 15–20 минут, чтобы из муки выделилась клейковина – это сделает блины гладкими, эластичными и не даст им рваться при выпечке.
Пока тесто для блинов отстаивается, можно подготовить начинку.
Шампиньоны очистить от верхней плёнки на шляпках. Нарезать грибы небольшими кусочками.
В сковороде на
