Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников
Маринад: снимаем кожуру с лимона и апельсина, выдавливаем сок, добавляем оливковое масло и хорошо перемешиваем.
Кладем омары в маринад для пропитки на час.
Баклажаны нарезаем поперек ломтиками средней толщины, цуккини – вдоль, смазываем оливковым маслом и грилируем.
Солим и перчим.
Соус: кожуру апельсинов натираем, мякоть выдавливаем. Сок вместе с натертой цедрой, майонезом и чили тщательно перемешиваем, добавляем соль.
Состав: 4 свежих омара.
Для маринада: 2 лимона;
1 апельсин;
5 ст. ложек оливкового масла;
1 баклажан;
1 цуккини;
4 ст. ложки оливкового масла (для смазывания баклажанов);
перец черный молотый, соль.
Для соуса: 150 г майонеза;
2 ч. ложки чили;
3 апельсина;
соль.
Плакия из улиток
Промываем улиток и варим. Морковь, корень сельдерея, лук, чеснок нарезаем, тушим с добавлением воды, добавляем черный перец горошком, лавровый лист и муку, разведенную в холодной воде. Сверху укладываем ломтики помидоров и лимонов. Солим, поливаем подсолнечным маслом и тушим до готовности в кастрюле или запекаем в духовом шкафу.
Подаем в холодном виде.
Состав: 1,5 кг улиток;
2–3 моркови;
1 корень сельдерея;
2 головки репчатого лука;
5–6 долек чеснока;
5–6 ст. ложек жира;
2–3 ст. ложки воды;
1 ст. ложка муки;
2 лаврового листа;
5–6 горошин перца черного;
соль.
Салат из пшеничной крупы (индийская кухня)
Наливаем воду в 2-литровую тяжелую кастрюлю и доводим до кипения. Закладываем крупу, горох, соль, черный перец. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем на полчаса. За это время вода впитается в зерна. (Если останется излишек воды, слить его.) Когда салат остынет, перекладываем его в миску и осторожно перемешиваем с оставшимися компонентами. Украшаем кружочками сладкого перца.
Подавать салат теплым или охлажденным.
Состав: 1 стакан крупной пшеничной крупы;
1/2 стакана свежего гороха;
1,5 стакана воды;
по 1/2 ч. ложки соли, молотого черного перца;
1 стакан нарезанной петрушки;
1/4 стакана мелко нарезанной свежей мяты (или 1 ст. ложка сушеной);
2 помидора, разрезанные на 8 долек;
1/4 стакана растительного масла;
1/2 стручка очищенного от семян и измельченного красного перца;
кружки сладкого перца для украшения.
Салат из молодого красного перца по-корейски
Терпкий вкус салата позволяет использовать его как приправу или как гарнир к отварному рису.
Из перца удаляем семена, тонко его шинкуем, ошпариваем в 0,5 %-ном растворе соли. Лук шинкуем, чеснок измельчаем. Вынимаем перец из подсоленной воды, заправляем луком, чесноком, соевым соусом, концентрированным куриным бульоном, прокипяченным маслом, кунжутом и уксусом.
Состав: 200 г молодого красного перца;
3 г соли;
10 г зеленого лука;
5 г чеснока;
10 г растительного масла;
2 г кунжута;
2 г столового уксуса;
20 г соевого соуса;
0,5 г концентрированного куриного бульона.
Арабский фруктово-овощной салат
Картофель и морковь варим, чистим и нарезаем кубиками или соломкой. Яблоко, апельсин и огурцы чистим и нарезаем ломтиками. Все соединяем, приправляем майонезом, лимонным соком и сахаром, выкладываем горкой в миску и украшаем ломтиками лимона.
Состав: по 1 яблоку и апельсину;
по 1 средней картофелине и крупной моркови;
2 средних огурца;
1,5 ч. ложки сахара;
4 ст. ложки майонеза;
1 ст. ложка лимонного сока;
несколько ломтиков лимона.
Мункачина (арабская кухня)
Апельсины и лук очистим и нарежем тонкими ломтиками. Прибавим оливки, приправим маслом, солью и перцем, перемешаем.
Состав: 3 апельсина;
2 луковицы;
50 г оливок без косточек;
растительное масло, соль и молотый черный перец.
Салат из капусты с мятой и арахисом (корейская кухня)
Верхние листы капусты удаляем, остальные натираем на мелкой терке в миску, солим, заливаем 100 мл винного уксуса и оставляем на 2 часа.
Орехи пропускаем через мясорубку. Листья мяты измельчаем. В салатнике приготавливаем уксусный соус из 100 г арахисового масла, 3 ст. ложек винного уксуса, соли и жгучего перца, добавляем процеженную капусту, маслины, мяту и орехи. Все тщательно перемешиваем.
Состав: 1 кочан капусты;
100 мл винного уксуса;
20 листиков свежей мяты;
50 г жареного арахиса;
24 небольшие маслины;
100 г арахисового масла;
3 ст. ложки винного уксуса;
щепотка соли;
жгучий перец на кончике ножа.
Салат из арахиса по-египетски
Очищенный от шелухи арахис растолчем. Помидоры очистим от кожицы и нарежем небольшими кубиками. Лук мелко нарубим. Все ингредиенты смешаем, приправим солью и перцем, перемешаем и дадим настояться.
Состав: 150 г арахиса;
4 помидора;
1 луковица;
соль и молотый красный перец.
Салат с арахисом (корейская кухня)
Очистим и промоем кресс-салат, отцедим, обсушим, положим в салатник с арахисом и заправим перечисленными компонентами по вкусу.
Состав: 100 г кресс-салата;
50 г очищенного арахиса;
растительное масло, соль, черный молотый перец.
Салат из баклажанов с чесноком (восточная кухня)
Баклажаны чистим, разрезаем пополам вдоль и варим на пару. Даем им остыть и нарезаем соломкой, прибавляем соевый соус, кунжутное масло, порошок глютамата натрия и уксус. Все перемешиваем, выкладываем горкой в миску и посыпаем мелко нарубленным чесноком. Отдельно подаем соевый соус.
Состав: 1–2 баклажана (общим весом около 800 г);
4–6 зубчиков чеснока;
4–5 ст. ложек кунжутного масла;
120 г соевого соуса;
3 ч. ложки уксуса;
1/2 ст. ложки порошка глютамата натрия.
Салат из свежих огурцов по-корейски
Молодые огурцы натираем крупной солью и тут же обмываем в воде. Разрезаем их вдоль на две половинки, а затем на кусочки толщиной 0,2 см в виде листьев ивы или полулуны. Добавляем уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешиваем и, выложив на тарелку, посыпаем тонко нарезанным красным перцем.
Состав: 500 г огурцов;
10 г чеснока;
20 г столового уксуса;
10 г соли;
30 г зеленого лука;
20 г соевого соуса;
0,4 г тонко нарезанного красного перца;
0,5 г подсоленного кунжута.
Бобовый салат (турецкая кухня)
Отварим замоченные накануне бобы, охладим. Добавим мелко нарезанные луковицу и зелень.
Соединим масло, лимонный сок, соль, перец и тщательно перемешаем. Польем этой смесью салат и украсим дольками помидора и яиц.
Состав: 250 г крупных красных бобов;
4 ст. ложки оливкового масла;
сок 1 лимона; 1 луковица;
1 помидор;
2 сваренных вкрутую яйца;
зелень петрушки, укроп, мята, перец, соль.
Салат обычный по-корейски
Латук чистим, оборвав листья, промываем, обсушиваем, кладем в салатник и ставим в холодное место.
С апельсина снимаем цедру и белую пленку, мякоть нарезаем тонкими ломтиками.
Лимон выжимаем, сок перемешиваем со сливками, солью и перцем.
В момент подачи на стол выкладываем ломтики апельсина на листья латука, поливаем соусом.
Состав: 1 салат-латук;
1 крупный апельсин;
1 лимон;
50 г свежих сливок;
соль, черный молотый перец.
Гуакамоле (мексиканская кухня)
Очищенные от кожицы авокадо разминаем вилкой, не доводя до состояния пюре. Помидоры и лук мелко нарезаем. Бекон обжариваем до хрустящего состояния и также мелко нарезаем. Смешиваем все компоненты и подаем на стол.
