Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников
20 г растительного масла;
уксус.
Салат из крабов (или раковых шеек) под майонезом
Кусочки крабов освобождаем от пластинок и нарезаем одинаковыми ломтиками (клешни и шейки вареных раков чистим от скорлупы и мелко нарезаем). Подготовленную спаржу отвариваем в подсоленной воде, остужаем, нарезаем кусочками. Затем соединяем с крабами (раковыми шейками), заправляем майонезом, чуть подсаливаем.
Подаем в салатнице, украсив зеленью.
Состав: 300 г консервированных крабов или 15 шт. раков;
800 г спаржи;
1 банка майонеза;
укроп, петрушка (зелень), соль.
Салат из крабов или креветок с яблоками (корейская кухня)
Мясо крабов разделим на отдельные волокна (как лапшу), оставив целыми крупные куски с красноватой окраской для украшения. Яблоки очистим и натрем на мелкой терке, соединим с размельченными крабами (креветками). Добавим лимонный сок и майонез. Перемешаем. Уложим салат горкой, украсим кусочками крабов.
Состав: 1 банка консервированных крабов или креветок;
1 большое яблоко;
сок 1/4 лимона;
1/2 банки майонеза.
Салат из креветок (или крабов)
Креветки отварим, предварительно промыв холодной водой. Воду доводим до кипения, солим, прибавляем мелко нарезанную морковь, зелень петрушки (или укропа), лавровый лист, перец горошком, а после закипания – креветки. Посуду закрываем крышкой, воду быстро (на сильном огне) доводим до кипения, убавляем огонь и продолжаем варку при слабом кипении (сырые креветки варим 10–12 минут, вареные – 3–5 минут). Оставляем креветки в отваре на 5–10 минут, а затем чистим от панцирей.
Промытые листья салата разрезаем на части, оставив несколько для украшения, укладываем их горкой в середине салатника. Вокруг красиво размещаем нарезанные кружочками огурцы, яйца, яблоки (или помидоры), кочешки отваренной цветной капусты, зеленый горошек. Креветки кладем поверх горки зеленого салата.
При подаче слегка поливаем майонезом и посыпаем укропом.
Так же можно приготовить салат из крабов.
Состав: 100 г креветок;
2 моркови;
2 помидора (или яблока);
1 огурец;
2 яйца, сваренных вкрутую;
50 г зеленого горошка;
100 г цветной капусты;
50 г зеленого салата;
1/2 банки майонеза;
2 ст. ложки укропа.
Для варки креветок: морковь, петрушка (зелень) или укроп, лист лавровый, перец черный молотый, соль.
Салат из креветок
Отварим креветки, очистим от панцирей, сбрызнем лимонным соком. Вареный картофель и сваренное вкрутую яйцо нарезаем ломтиками, добавляем зеленый горошек и креветки (несколько штук оставить для украшения). Заправляем майонезом и солью, осторожно перемешиваем, выкладываем в салатник. Украшаем листьями зеленого салата, располагая их букетом посередине салата. Вокруг размещаем вперемежку кружочки вареного яйца и креветки.
Этот салат можно приготовить и из консервированных креветок. В этом случае используют 2 банки консервов, а количество остальных продуктов уменьшают на треть.
Состав: 400 г отварных креветок;
4 картофелины;
2 яйца;
150 г зеленого горошка;
150 г майонеза;
листья зеленого салата, соль и лимонный сок по вкусу.
Салат из креветок в коричневом соусе (корейская кухня)
Креветки варим, чистим от панцирей и нарезаем ломтиками. Зеленый лук и имбирь нарезаем соломкой и перемешиваем. Выкладываем креветки на тарелку горкой, посыпаем приправой из лука и имбиря, поливаем соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентрированным куриным бульоном без специй, рисовой водкой.
Соевый соус (25 г) подают отдельно.
Состав на 1 порцию: 16 г креветок;
5 г свежего имбиря;
5 г кунжутного (оливкового) масла;
2 г рисовой водки;
30 г соевого соуса;
13 г зеленого лука;
5 г столового уксуса;
0,5 г концентрированного куриного бульона.
Салат из креветок с патиссонами и маринованными грибами
Отваренные креветки чистим от панцирей, сбрызгиваем лимонным соком. Вареный картофель, патиссоны и маринованные грибы (без сока) нарезаем тонкими ломтиками. Все смешиваем, заправив майонезом, сахаром и солью, и выкладываем в салатник. Украшаем креветками и дольками сваренного вкрутую яйца, перемежая их зелеными веточками петрушки.
Вместо вареных креветок можно использовать 1–2 банки консервированных. Ввиду того что патиссоны и маринованные грибы обладают кисловатым вкусом, в салат следует добавить сахар.
Состав: 250 г креветок;
2 вареные картофелины;
по 150 г патиссонов и маринованных грибов;
1 яйцо;
125 г майонеза;
зелень, лимонный сок, сахар и соль по вкусу.
Салат с цветной капустой и мясом креветок
Отварную капусту разбираем на мелкие соцветия, помидоры и огурец нарезаем тонкими ломтиками. Смешиваем подготовленные овощи, горошек, мясо креветок и заправляем майонезом.
Состав: 130 г консервов «Мясо антарктической креветки салатное»;
300 г цветной капусты;
3 помидора;
1 свежий огурец;
1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости);
1/2 стакана майонеза.
Салат-коктейль из креветок и шампиньонов
Салатная заправка: тщательно взбиваем горчицу с оливковым маслом, добавляем подсолнечное рафинированное масло, не прекращая взбивать, вливаем уксус, бульон из кубиков «Магги», солим, перчим и взбиваем до состояния однородной массы.
Зелень укропа режем мелко, помидоры разрезаем на дольки. Авокадо чистим от кожуры, отделяем косточку, нарезаем полукольцами и обмакиваем в салатную заправку.
Свежие шампиньоны чистим, нарезаем тонкими пластинками и обжариваем.
Консервированные креветки отбрасываем на дуршлаг и даем стечь маринаду. Креветки смешиваем с соком из лососевых консервов, с зеленью укропа и шампиньонами.
Салат кучерявый разделяем на листы, тщательно промываем, высушиваем, раскладываем в пиалы и сбрызгиваем салатной заправкой. Затем все подготовленные продукты (салат, авокадо, грибы, помидоры) распределяем на порции в каждую пиалу. В центр каждой порции кладем горкой креветки и поливаем майонезом.
Состав: 2 помидора;
1 авокадо;
пучок укропа;
250 г шампиньонов;
1 банка консервированных креветок;
1 банка лосося консервированного (сок);
1/2 банки майонеза.
Для заправки: 0,5 ст. ложки горчицы;
50 г оливкового масла;
50 г подсолнечного рафинированного масла;
1 ч. ложка уксуса;
0,25 стакана бульона из кубиков «Магги»;
перец черный молотый, соль.
Салат из лангустов и стручковой фасоли (корейская кухня)
Стручковую фасоль отварим в подсоленной воде, остудим. Лангусты также отварим в подсоленной воде 7 минут, очистим от панциря, нарежем кусочками.
Сделаем соус из горчицы, винного уксуса и оливкового масла, пропустим через миксер с несколькими кусочками лангустов до получения однородной массы, посолим, поперчим, посыплем щепоткой острого перца.
На 4 тарелки положим листья латука, на них – стручковую фасоль, затем – массу из лангустов, польем приготовленным соусом.
Состав: 2 лангуста (по 500 г);
200 г стручковой фасоли;
250 г оливкового масла;
винный уксус, острый перец, 1 ст. ложка горчицы, салат-латук, соль, черный молотый перец.
Салат картофельный с лангустами
Кусочки вареных лангустов смешаем с рубленым яйцом, сваренным вкрутую, ломтиками или кубиками отварного картофеля, горошком и заправим.
Состав: 200 г лангустов;
4 картофелины;
1 яйцо;
1/2 стакана консервированного зеленого горошка;
1/2 стакана майонеза.
Мидии в соусе
Отварим мидии в раковинах, добавив в отвар луковицу, лавровый лист и соль. Когда раковины раскроются, вынимаем мидии из отвара, освобождаем от раковин и складываем в салатник.
Разотрем с маслом муку, разведем отваром или горячей водой. Проварим 10 минут, снимем с огня, заправим сливочным маслом и лимонным соком. Зальем этим соусом мидии, посыплем измельченной зеленью петрушки.
