Оксана Узун - Встречаем гостей
Шарики творожные с яблоками
– творог – 250 г
– яблоки (зеленое и красное) – по 1 шт.
– яйцо – 1 шт.
– мука – 2 ст. ложки
– изюм – 1 ст. ложка
– сахарный песок – 2 ст. ложки
– соль – 1 щепотка ванилин – на кончике ножа
– панировочные сухари
4 порции
30 минут
Яйцо разотрите с сахаром, добавьте творог, соль, ванилин, муку и хорошо перемешайте.
Яблоки мелко нарежьте.
Изюм залейте кипятком на 3–5 минут, затем воду слейте.
Добавьте яблоки и изюм в творожное тесто и хорошо перемешайте.
Сформируйте из теста круглые шарики, обваляйте их сначала в муке, затем в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле со всех сторон до образования румяной корочки.
Салатик из кальмаров
– кольца кальмаров – 150 г
– перец сладкий (разного цвета) – 2 шт.
– лук салатный красный – 1 шт.
– маслины – горсть
– майонез – 100 г
2 порции
20 минут
Кальмаров отварите в подсоленной воде и как можно тоньше разрежьте каждое кольцо вдоль.
Перец нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами.
Маслины разрежьте пополам.
Все перемешайте и заправьте майонезом.
Долма
– баранина или говядина – 300 г
– рис – 1/2 стакана
– репчатый лук – 1 шт.
– чеснок – 1 зубчик
– виноградные листья (маринованные) – 100 г
– томатный сок – 250 мл
– сметана – 2 ст. ложки
– соль, специи, зелень – по вкусу
2 порции
65 минут
Мясо, лук и чеснок пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
Рис отварите в подсоленной воде, смешайте с фаршем, добавьте специи, соль, перец и тщательно перемешайте.
Разложите виноградные листья на ровной поверхности и заверните в них фарш.
Плотно уложите долму в небольшой глубокий лоток, залейте смесью томатного сока со сметаной, поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, или на плиту и тушите 40–45 минут.
Плетенка с маком
– Для теста:
– мука – 2 стакана
– молоко – 200 мл
– яйца – 1 шт.
– сливочное масло – 50 г
– соль – 1/2 ч. ложки
– сахарный песок – 1 ст. ложка
– сухие дрожжи – 1/2 пакетика
– Для начинки:
– мак – 200 г
– сахарный песок – 1/2 стакана
– мед – 1 ст. ложка
– яйца – 1 шт.
6 порций
60 минут
Проварите мак в течение 30 минут, слейте воду, перемешайте мак с сахаром и пропустите через мясорубку. Добавьте в смесь мед и яичный белок.
Приготовьте тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Тщательно перемешайте и дайте тесту подойти.
Раскатайте тесто в овальную лепешку и смажьте ее размягченным сливочным маслом.
Положите на тесто слой мака и сверните рулет. Сделайте по бокам косые надрезы и слегка «разверните» их.
Смажьте рулет оставшимся яичным желтком, дайте ему постоять 15 минут и в течение 20 минут выпекайте в духовке при температуре 180 °C.
Салат из кальмаров и креветок
– креветки (вареные и очищенные) – 100 г
– кальмары (вареные) – 100 г
– сладкий перец – 1/2 шт.
– мандарин – 2 дольки
– репчатый лук – 1 шт.
– майонез – 2 ст. ложки
– соль, перец и зелень – по вкусу
4 порции
25 минут
Кальмаров нарежьте очень тонко – «лапшой».
Перец нарежьте соломкой, а дольки мандарина маленькими кусочками.
Перемешайте кальмаров, креветки, мандарин, лук и перец, добавьте зелень.
Посолите, поперчите и заправьте салат майонезом.
Курица в перце
– болгарский перец (разного цвета) – 3 шт.
– филе курицы – 400 г
– сливочное масло – 50 г
– майонез – 3 ст. ложки
– тертый сыр – 50 г
– зелень, соль, перец – по вкусу
3 порции
50 минут
Перцы разрежьте пополам вдоль и уложите внутрь каждого по кусочку сливочного масла.
Курицу нарежьте крупными кусками, уложите в «чашечки» из перца, посолите и поперчите.
Положите курицу в глубокую форму, подлейте воды или бульона, посыпьте зеленью, полейте майонезом и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 25–30 минут.
За 5 минут до готовности посыпьте курицу сыром.
Рулет с марципаном
– Для теста:
– мука – 11/2 стакана
– яйца – 1 шт.
– молоко – 150 мл
– сливочное масло – 150 г
– сахар – 1/2 ст. ложки
– соль – 1/2 ч. ложки
– сухие дрожжи – 1/2 пакетика
– Для начинки:
– грецкие орехи (очищенные) – 1 стакан
– изюм – 1/2 стакана
– сахарный песок – 1 ст. ложка
– мед – 2 ст. ложки
– сливочное масло – 1 ст. ложка
6 порций
2 часа
Приготовьте тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Все хорошо перемешайте и дайте тесту подойти в теплом месте.
Раскатайте тесто в продолговатый пласт толщиной 0,5 см и смажьте его размягченным сливочным маслом.
Грецкие орехи и изюм пропустите через мясорубку, затем разотрите с сахаром и медом.
На тесто равномерно положите ореховую массу.
Сверните рулет с двух сторон «навстречу друг другу» и смажьте яйцом.
Выпекайте рулет в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.
Салат из кальмаров со сладким перцем
– кальмары – 450–500 г
– сладкий перец – по 1/2 шт. красного, желтого и зеленого
– лук салатный синий – 1 шт.
– оливки – 50 г
– сок лимона – 1 ч. ложка
– растительное масло, зелень, соль, специи – по вкусу
4 порции
25 минут
Кальмаров отварите в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут и остудите.
Кальмаров и перец нарежьте соломкой, лук – тонкими кольцами, оливки разрежьте пополам.
Посолите, поперчите, добавьте зелень, заправьте растительным маслом, сбрызните соком лимона и перемешайте
Курица «Бородино»
– курица – 1 шт.
– бородинский хлеб – 1/2 буханки
– чернослив – 100–150 г
– морковь – 2 шт.
– сливочное масло – 25 г
– соль, перец – по вкусу
4 порции
1 час 30 минут
Курицу натрите солью, перцем и поставьте в холодное место на 25–30 минут.
Смешайте чернослив с крупно нарезанной морковью и брусочками сливочного масла и нафаршируйте полученной смесью курицу.
Бородинский хлеб нарежьте, отделите корочки и замочите в небольшом количестве воды, чтобы получилась густая хлебная кашица.
Обмажьте ею курицу и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 1 часа.
Блинные рулетики с ягодами
– Для блинов:
– мука – 1/3 стакана
– молоко – 150 мл
– яйца – 1 шт.
– сахар – 1 ст. ложка
– сливочное масло – 20 г
– соль – 1 щепотка
– Для начинки:
– творог (нежирный, мягкий) – 150 г
– свежие ягоды – по вкусу
– сахар – 1 ст. ложка
– соль – 1 щепотка
4 порции
1 час 10 минут
Белок взбейте до консистенции крепкой пены.
Желток перемешайте с молоком и сахаром, добавьте размягченное сливочное масло и муку и еще раз хорошо перемешайте.
В полученное тесто аккуратно добавьте взбитый белок и выпекайте блинчики как обычно.
Творог перемешайте с сахаром и солью.
Ягоды мелко нарежьте и добавьте к творогу.
Намажьте блин творожно-ягодной смесью, сверните рулетиком и поставьте в холодильник на 30 минут.
