Оксана Узун - Встречаем гостей
– изюм – 1 горсть
– сода – 1/2 ч. ложки гашенной в 1 ст. ложке кефира
– соль, сахар – по вкусу
6 порций
1 час
Тщательно перемешайте творог с натертым на терке маргарином. Добавьте муку, гашеную соду, соль и сахар.
Вымесите тесто и поставьте в холодильник на 1 час.
Очистите яблоки от кожуры, мелко нарежьте, засыпьте сахаром и корицей, добавьте изюм и отставьте на 10 минут.
Выложите творожное тесто на пищевую пленку и разомните руками. Положите на тесто начинку из яблок и изюма. Заверните тесто в рулет с помощью пленки.
Выпекайте рулет в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 45 минут.
Салат из креветок с зелеными яблоками
– креветки (крупные) – 300 г
– зеленые яблоки – 2 шт.
– репчатый лук – 1 шт.
– майонез – 2 ст. ложки
– соль и специи – по вкусу
2 порции
15 минут
Креветки отварите в подсоленной воде со специями, остудите и очистите.
Яблоки очистите, нарежьте крупными дольками.
Лук нарежьте кольцами и залейте на 3–5 минут кипятком, чтобы ушла горечь.
Все перемешайте. Добавьте в майонез щепотку сахара и заправьте салат.
Гнезда из телятины
– телятина – 350 г
– яйца – 3 шт.
– белый хлеб (без корочек) – 100 г
– молоко – 1 ст. ложка
– репчатый лук – 1 шт.
– соль, перец, зелень – по вкусу
6 порций
50 минут
Яйца сварите вкрутую, очистите и разрежьте пополам.
Мясо пропустите через мясорубку, добавив предварительно замоченный в молоке и отжатый белый хлеб, лук и зелень.
Фарш посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Разделите фарш на 6 равных частей и сформируйте круглые шарики.
В каждом шарике сделайте углубление и положите в него по половинке яйца белком вверх.
Подготовленные «гнезда» выложите на смазанный маслом противень и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 25 минут.
Ватрушки
– Для теста:
– мука пшеничная – 600 г
– сухие дрожжи – 45 г
– сливочное масло – 100 г
– молоко – 250 мл
– яйца – 2 шт.
– сахар – 1 ст. ложка
– соль – 1 щепотка
– лимон (цедра) – 1 шт.
– яйца (желток для смазывания) – 1 шт.
– Для начинки:
– творог – 500 г
– желтки – 2 шт.
– изюм – 100 г
– сахарный песок – 1/2 стакана
– ванилин – щепотка
6 порций
1 час 10 минут
Приготовьте тесто. В теплое молоко добавьте дрожжи и дайте ему немного постоять.
В полученную смесь, помешивая, добавьте сахар, щепотку соли, яйца, растопленное сливочное масло, лимонную цедру и муку. Замесите тесто.
Дайте тесту подняться в теплом месте, еще раз вымесите, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
Затем разделите тесто на небольшие порции и скалкой раскатайте из каждой порции лепешку.
Приготовьте начинку. Разотрите яйца с сахаром, добавьте ванилин, творог, изюм и хорошо перемешайте.
Положите начинку на середину каждой лепешки и защипите края.
Уложите ватрушки защипанным краем вниз, а наверху сделайте крестообразный надрез.
Когда ватрушка будет выпекаться, этот разрез «раскроется» и начинка окажется снаружи.
Выпекайте ватрушки в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.
Салат с жареными креветками
– креветки – 300 г
– помидоры (небольшие) – 2 шт.
– чеснок – 1 зубчик
– черный хлеб без корочек – 2 ломтика
– зеленый салат – несколько листьев
– зелень укропа и петрушки – по вкусу
– растительное масло – для жарки
2 порции
25 минут
Креветки отварите и очистите.
Помидоры нарежьте дольками.
Зелень укропа и петрушки измельчите.
Листья салата промойте, обсушите и нарвите.
На разогретом растительном масле обжарьте нарезанный кубиками черный хлеб.
На другой сковороде разогрейте растительное масло, добавьте толченый чеснок и обжарьте креветки в полученной смеси до румяной корочки.
На листья салата выложите дольки помидоров, креветки, сухарики.
Посолите, поперчите салат, заправьте растительным маслом, на котором жарились креветки, и посыпьте зеленью.
Телятина со шпинатом
– телятина (вырезка) – 300 г
– шпинат (замороженный) – 250 г
– чеснок – 1 зубчик
– сыр – 50 г
– укроп – небольшой пучок
– соль, перец, специи – по вкусу
– Для кляра:
– яйца – 1 шт.
– мука – 2 ст. ложки
– панировочные сухари – 2 ст. ложки
2 порции
55 минут
Телятину разрежьте на порционные куски, отбейте, посолите и поперчите.
Шпинат разморозьте и удалите лишнюю жидкость.
Укроп мелко нарежьте, смешайте со шпинатом, добавьте измельченный чеснок и натертый на крупной терке сыр.
Уложите полученную смесь на куски телятины, сверните рулетиком, заколите шпажкой.
Обмакните мясо сначала в муку, затем во взбитое яйцо, затем в сухари.
Обжарьте телятину на растительном масле до золотистой корочки, а затем доведите до готовности в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15 минут.
Кексы творожные с изюмом
– мука – 6 ст. ложек
– творог – 250 г
– яйца – 2 шт.
– сливочное масло – 200 г
– крахмал – 6 ст. ложек
– сахарный песок – 1 стакан
– сода, гашенная уксусом, – 1 ч. ложка
– изюм – 1 горсть
6 порций
35 минут
Яйца взбейте, перемешайте с творогом, добавьте сахар, крахмал и размягченное сливочное масло.
Добавьте муку, ванилин, соду, изюм.
Хорошо перемешанное тесто выложите в смазанные сливочным маслом формы.
Выпекайте кексы в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15–20 минут.
Восточный салат
– замороженная смесь «Морской коктейль» – 500 г
– рисовая лапша – 100 г
– шампиньоны – 100 г
– помидоры – 1–2 шт.
– сладкий перец – 1 шт.
– лук-порей – небольшой кусочек стебля
– соевый соус – 1 ст. ложка
– растительное масло – 2 ст. ложки
4 порции
45 минут
Лапшу отварите в небольшом количестве подсоленной воды до готовности.
Воду слейте, лапшу подсушите и обжарьте на разогретом растительном масле до хрустящего состояния.
Грибы нарежьте пластинками и обжарьте до готовности.
Морепродукты отварите в небольшом количестве подсоленной воды и остудите.
Помидоры нарежьте дольками, лук-порей – кольцами, перец – соломкой.
Перемешайте помидоры, лук-порей, перец, грибы, лапшу и морепродукты.
Смешайте растительное масло и соевый соус и заправьте салат полученной смесью.
Рулет из телятины с сюрпризом
– телятина – 400 г
– белый хлеб (без корочек) – 100 г
– репчатый лук – 1 шт.
– яйца – 4 шт.
– сливочное масло – 20 г
– томатная паста – 1 ч. ложка
– укроп – небольшой пучок
– соль, перец – по вкусу
6 порций
1 час 15 минут
Пропустите мясо вместе с луком и размоченным в молоке белым хлебом через мясорубку.
Сварите и охладите яйца, отделите желток от белка. 2 желтка разотрите с измельченной зеленью укропа, 2 желтка перемешайте с томатной пастой.
Начините половинки яиц полученными смесями: 2 яйца – желтком с зеленью, 2 яйца – желтком с томатной пастой. Соедините половинки яиц.
Положите фарш на пищевую пленку ровным слоем.
Посередине уложите яйца, чередуя: яйцо с «красным» желтком, яйцо с «зеленым» желтком.
Залепите фарш и положите получившийся рулет на смазанный маслом противень. Запекайте рулет в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 40–45 минут.
Шарики творожные с яблоками
