Н. Перепелкина - Китайская, японская, тайская кухни
В кастрюлю с бульоном положить нарезанную капусту, довести до кипения и тушить на слабом огне 4 мин, перемешать и продолжать тушить еще 8—12 мин, капусту уложить на блюдо, посыпать солью, перцем и залить приготовленным соусом. Подать в горячем виде. Соевый соус сервировать отдельно.
Бульон с крабами и свежими огурцами
ПРОДУКТЫ
• 800 мл куриного бульона
• 95 г консервированных крабов
• 70 г свежих огурцов
• 5 мл соевого соуса
• 5 мл кунжутного масла
• 10 мл вина (или коньяка)
• 1 г имбиря.
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Крабов измельчить, свежие огурцы нарезать ломтиками, опустить в готовый бульон, подогреть.
Перелить в глубокую тарелку, добавить специи, влить кунжутное масло.
Суп-лапша с грибами
ПРОДУКТЫ
• 300 г свинины
• 100 г лапши или вермишели
• 1 свежий огурец
• 200 г сушеных грибов (или около 600 г свежих)
• 2 яйца
• 2 ч. ложки соевого соуса
• 1 г молотого имбиря
• глутамат натрия
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свинину вымыть и отварить. Отварное мясо нарезать ломтиками. Нарезать грибы (сушеные предварительно замочить в горячей воде на 20 мин). Вымыть огурец и нарезать ломтиками. Взбить яйца.
Нагреть до кипения бульон, оставшийся от свинины, всыпать в него вермишель или лапшу, опустить грибы, ломтики свинины, огурец, имбирь, глутамат натрия, соевый соус и соль.
Как только суп закипит, влить в кастрюлю хорошо взбитые (лучше миксером) яйца и быстро размешать, дать вскипеть. Блюдо готово.
Суп-лапша с фрикадельками и капустой
ПРОДУКТЫ
• 300 г свинины
• 100 г лапши или вермишели
• 300 г капусты
• 1 ст. ложка крепкого десертного вина
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 1 г молотого имбиря
• ½ ч. ложки глутамата натрия
• соль вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистить капусту от поврежденных листьев, вымыть, нарезать на ломтики и обжарить в течение 1–2 мин на сильном огне.
Мелко порубить свинину (можно пропустить через мясорубку) и приготовить фарш, посолить, добавить глутамат натрия, мелко нарезанный лук, имбирь, взбитый яичный белок и все тщательно перемешать. Слепить из фарша маленькие фрикадельки весом 12 г и варить их до готовности в кипящей воде, после чего вынуть.
Вскипятить воду, добавить глутамат натрия, крепкое десертное вино, посолить и довести до кипения.
Затем опустить в кастрюлю фрикадельки, обжаренную капусту и всыпать вермишель (или лапшу), довести до кипения, после чего варить 5–6 мин.
Суп из капусты со свининой
ПРОДУКТЫ
• 400 г капусты
• 250 г свинины
• 1 ст. ложка топленого свиного нутряного сала
• 1 луковица
• 1 г молотого имбиря.
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 2 ч. ложки душистого растительного масла
• 1 г черного молотого перца
• ½ ч. ложки глутамата натрия.
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свинину вымыть и нарезать соломкой. Промыть капусту, очистить от непригодных листьев и тоже нарезать соломкой.
Обжарить в свином жире лук с имбирем, опустить свинину и обжаривать в течение 1,5–2 мин на сильном огне, переворачивая несколько раз. После этого добавить соевый соус и через 3 мин влить кипяток. Когда вода закипит, положить капусту и варить до готовности. Перед подачей к столу посолить, поперчить по вкусу, добавить глутамат натрия и сбрызнуть душистым маслом.
Суп из тыквы со свининой
ПРОДУКТЫ
• 500 г тыквы
• 300 г корейки
• 1 щепотка глутамата натрия.
• 1 г красного молотого перца
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Корейку тщательно промыть, нарезать мелкими кусочками, опустить в теплую воду и нагреть до кипения.
Затем бульон слить.
Очистить тыкву от кожуры, сердцевины и семечек, нарезать такими же кусочками, как свинину. Налить в кастрюлю 2 л воды, опустить свинину и довести до кипения.
Убавить огонь до слабого и варить до готовности. За 15 мин до окончания варки положить в кастрюлю кусочки тыквы, посолить. Когда блюдо будет готово, добавить глутамат натрия, перемешать и подать к столу, поперчив суп уже в тарелках.
Похлебка из свиной печени с помидорами
ПРОДУКТЫ
• 200 г свиной печени
• 3 небольших помидора
• 2 ст. ложки свиного жира
• 50 г лука-порея
• 1 г черного молотого перца
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 50 мл кунжутного масла
• глутамат натрия
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вымыть помидоры и ошпарить их кипятком, чтобы легче было снять верхнюю кожицу. Вырезать мякоть с зернами и разделить помидоры на шесть долек каждый.
Свиную печень промыть, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть соевым соусом.
Разогреть свиной жир до 180 °C, обжарить в нем помидоры и лук в течение 3 мин, добавить соевый соус, соль и влить кипяток. Когда вода закипит, опустить печень и вскипятить вновь. Удалить накипь и варить
3 мин.
Всыпать молотый черный перец, глутамат натрия и перед подачей к столу сбрызнуть кунжутным маслом.
Суп из баранины с редисом
ПРОДУКТЫ
• 300 г баранины
• 500 г редиса (или зеленой редьки)
• 3 ч. ложки соевого соуса
• 50 мл растительного масла
• 1 луковица
• специи
• ½ ч. ложки глутамата натрия
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вымыть и почистить редис, нарезать тонкими ломтиками.
Нарезать соломкой баранину (для этого супа желательно взять молодое и свежее мясо), положить в миску и жарить на масле на слабом огне, приправив соусом, луком, имбирем, глутаматом натрия и солью, до готовности. Опустить в воду нарезанный редис и довести до кипения. Положить в воду баранину и через 2–3 мин после кипения снять кастрюлю с огня.
Дать супу настояться под крышкой 10 мин, всыпать в него специи и посолить.
Говяжий суп со спаржей
ПРОДУКТЫ
• 4 стакана куриного бульона
• 2 ст. ложки рисового вина (или сухого хереса)
• 1 ½ ч. ложки морской соли
• 2 ст. ложки разведенной холодной водой кукурузной муки • 150 г очень тонко нарезанного филе говядины
• молотый белый перец
• 100 г крупно нарубленной консервированной спаржи
• 2 слегка взбитых яичных белка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вскипятить куриный бульон и рисовое вино с солью в большой кастрюле.
При слабом кипении влить, помешивая, раствор кукурузной муки. Снова довести до кипения, помешивая, и держать на огне, пока не загустеет. Уменьшить огонь до слабого кипения.
Посолить говядину, добавить рисовое вино и перец. Положить спаржу и говядину в бульон и готовить в течение 10 мин.
Вновь довести все вместе до сильного кипения и влить тонкой струйкой яичные белки.
Бобовый суп с мясной соломкой
ПРОДУКТЫ
• 250 г сушеных соевых бобов (можно заменить обычной фасолью или горохом)
• 100 г постного мяса
• 150 г свиной кожи с небольшим слоем жира
• 250 г костей
• 2,5 л воды
• 50 мл соевого соуса
• 5 г глутамата натрия
• по 2 г лука и имбиря
• 10 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Бобы (фасоль или горох) замочить на 3 ч в холодной воде.
Кости и свиную кожу вымыть, залить водой, довести до кипения, снять пену. Заложить бобы, закрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности. Когда бобы станут мягкими, кожу и кости вынуть, положить мясо, нарезанное соломкой, перемешать. Добавить соевый соус, соль, глутамат натрия, довести до кипения, снять пену и кипятить на сильном огне до загустения.
В конце положить мелко нарезанный лук и снять с огня.
Овощной суп по-китайски
ПРОДУКТЫ
• 500 мл куриного бульона • 100 г шампиньонов
• лапша
• 1 стебель лука-порея
• 1 луковица
• 1 сладкий красный перец
• 5 ст. ложек растительного масла
