Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Владимир Щекин
географическое объединение
На Южном острове располагаются четыре винодельческих региона: Нельсон (Nelson), Мальборо (Marlborough), Кентербери (Canterbury), Центральный Отаго (Central Otago).
Нельсон (Nelson), винодельческий регион
1028 га
Самый теплый из винодельческих регионов Новой Зеландии, окруженный с трех сторон горами. Здесь всегда в избытке солнечного света и освежающих бризов Тасманского моря. Мягкий умеренный прибрежный климат во многом напоминает соседний Мальборо (Marlborough), однако дождей в регионе гораздо больше.
Главный сорт региона – совиньон блан. Хорошо получаются пино нуар, шардоне и рислинг.
Лучшие винодельни: Greenbough, Neudorf.
Мальборо (Marlborough), винодельческий регион
29 415 га
Самый солнечный, сухой и при этом прохладный регион страны прославился в мире фантастическими совиньонами блан. Южные Альпы создают барьер, который защищает от излишней влажности и сильных ветров с запада («ревущих сороковых»). Без этих гор не было бы винодельческой индустрии на всем Южном острове, в том числе и в Мальборо.
В самом крупном винодельческом регионе Новой Зеландии производится 71 % всей винной продукции страны. Кроме того, в Мальборо создается более 90 % всего совиньона блан страны (23 834 га), что заслуженно делает его не только столицей сорта страны, но и мира.
Другие популярные сорта региона – пино нуар, пино гри, шардоне.
Лучшие винодельни: Alan Scott, Brancott Estate, Cable Bay, Cloudy Bay, Delta, Dog Point, Fromm Winery, Greywacke, Herzog, Clos Henri, Jackson Estate, Kim Crawford, Mahi, Pyramid Valley, Seresin, Staete Landt, Steve Bird, Spy Valley, TerraVin, Tohu Wine, Villa Maria, Wairau River.
Северный Кентербери – Вайпара (North Canterbury – Waipara), винодельческий регион
1497 га
Этот трендовый регион к югу от Мальборо (Marlborough) также защищен от западных ветров Южными Альпами. Благодаря этому в провинции царствует прохладный, ветреный, солнечный и сухой климат. Долгий вегетационный период позволяет создавать великолепные рислинги. Второй специалитет региона – пино нуар. Хорошо получаются совиньон блан и шардоне.
Лучшие винодельни: Bell Hill, Muddy Water, Pegasus Bay, Waipara Hills, Waipara Springs, Waipara West.
Центральный Отаго (Central Otago), винодельческий регион
2055 га
На долю самого южного высокогорного винодельческого региона мира приходится 5 % всей винной продукции страны. Это единственная провинция в Новой Зеландии, которая не имеет выхода к морю. Здесь преобладает континентальный, горный, сухой климат с долгими солнечными днями и значительными колебаниями дневных и ночных температур.
Регион производит одни из лучших в мире пино нуаров (80 % производства). Благодаря прохладному климату прекрасно получаются в этих местах рислинги, совиньоны блан и шардоне.
Лучшие винодельни: Amisfield, Chard Farm, Felton Road, Mount Edward, Mount Maude, Mr. Difficulty, Olssens, Rippon, Rockburn, Two Paddocks.
Эксперты о новозеландском виноделии
«А когда ‹…› устанут от безобидной фруктовости Liebfraumilch ‹…›, то какое вино будет готово принять эстафету и стать лучшим "народным вином", по-настоящему вызывающим трепет, невероятно освежающим, бодрящим, пикантным, может быть, даже более серьезным, но столь же понятным и потрясающим? Попытки найти его в Европе оказались тщетными. Истинная революция началась на обширной, пустынной территории, затерянной в южных морях».
Кларк О. Красное и белое. Неутолимая жажда вина. – М.: ХлебСоль, 2020. С. 562.
Перечень топовых виноделен
В составлении данного перечня участвовали ведущие эксперты в области мирового виноделия, среди которых:
● винный критик № 1 в мире Роберт Паркер (США);
● сомелье, преподаватель, а также автор множества книг о вине Кевин Зрали[37] (США);
● лучший сомелье мира, соавтор энциклопедии Le Grand Larousse du Vin[38] Оливье Пуссье (Франция);
● коллектив авторов энциклопедии «Вина стран Нового Света»[39];
● специалисты винных школ Wine Embassy, Nostalgie, Wine People.
Из «Винного гида»[40] я выбрал винодельни категорий «выдающиеся», «превосходные» и «хорошие» (выделены в списке полужирным шрифтом). Информация остальных авторов приведена в полном объеме.
Итак…
Вина Новой Зеландии занимают достойное место в винной карте мира. Причина кроется в их непревзойденной тропической фруктовости и аппетитной кислотности. В первую очередь речь, конечно, идет о совиньонах блан. Новую Зеландию без скромности можно назвать мировой столицей этого сорта. Рецепт грандиозного успеха прост: обилие солнца для созревания винограда и прохлада для сохранения в нем живительной, сочной кислотности и тропических ароматов. Все это гениальным образом сошлось в холодном, но невероятно солнечном Мальборо (Marlborough).
Эксперты о новозеландском виноделии
«Новая Зеландия, пожалуй, единственный из регионов Нового Света, не замеченный в дрязгах касательно "затоваривания европейского рынка дешевыми винами постыдного качества"».
Вина стран Нового Света. Доступные и легендарные. – М.: Эксмо, 2016. (Simple Wine News)
Кроме того, островное государство славится своими пино нуарами, которые в последнее время буквально наступают на пятки бургундцам. Все чаще новозеландский стиль пино нуар становится примером для подражания.
Помимо высокого качества, вина Новой Зеландии в полтора– два раза дешевле напитков из Франции или Италии. Причем как в массовом, так и в премиальном сегментах. Указание на этикетке Новой Зеландии является для покупателя своего рода гарантией уверенности в продукции. Это сближает ее с белыми винами из Австрии и Германии. За максимальное качество вкуса и аромата, а также невысокую стоимость вина Новой Зеландии считаются идеальной стартовой площадкой для знакомства потребителей из стран с развивающейся винной культурой, как, например, Россия, с напитком богов.
Признанные некогда лучшими белыми винами в мире, они по своему стилю и по сей день остаются недосягаемыми. Главными составляющими такого успеха стали уникальные природно-климатические условия, экологичный подход к виноделию и случайное стечение обстоятельств, именуемое удачей. А она, как известно, обычно сопутствует таланту.
При выборе новозеландского вина внимание в первую очередь нужно обращать на сорт винограда, затем на винодельню. Регионы Мальборо (Marlborough) или Центральный Отаго (Central Otago) сами по себе уже являются своего рода брендом, как и вся Новая Зеландия в целом.
При выборе вина можно опираться на приложение VIVINO, описания виноделен у винных онлайн-продавцов, «Винный гид покупателя» Роберта Паркера, всевозможные рейтинги и медали винодельни.
Южная Африка (ЮАР). Ставка на экологичное и авторское виноделие
Для меня вина из ЮАР долгое время оставались за закрытой дверью предубеждения. Не обладая достаточными знаниями о них, я старательно обходил их стороной, опасаясь нарваться на что-то невкусное. Однако когда я погрузился в эту тему и разобрался в особенностях, идентичности и уникальности южноафриканских напитков, для меня открылся новый мир. И я с радостью стал проводником в него для своих друзей, которые ранее, так же как и я, с крайним недоверием относились к этой продукции.
Особенности виноделия
Страна входит в семерку-восьмерку ведущих винных держав в мире после Италии, Франции, Испании, США, Австралии, Аргентины, обогнав в 2020-м Чили. (Тогда годовые объемы производства Австралии, Аргентины, Чили и ЮАР находились практически на одном уровне[41].)
История виноделия ЮАР ведет отсчет с 1650 г., когда Южная Африка была голландской колонией. Современный этап виноделия принято рассматривать с падения в 1994 г. режима апартеида и открытия границ для экспорта вина, а также импорта технологий и инноваций. В Великую винную революцию ЮАР вступила последней из стран Нового Света. Но в результате смогла в кратчайшие сроки поднять качество своих напитков на уровень лучших образцов современного виноделия.
Здесь одинаково хорошо удаются и красные, и белые вина. Ведущие красные сорта – каберне совиньон и сира/шираз, лидирующие белые – шенен блан и совиньон блан. Встречаются также мерло, пино нуар и шардоне мирового уровня.
Есть в ЮАР и свои фирменные сорта. Среди красных – пинотаж, выведенный из пино нуар и сенсо, среди белых – луарский шенен блан. Посадки последнего считаются крупнейшими в мире и превосходят своих французских сородичей.
При выборе своей специализации и идентичности на мировой
