Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Владимир Щекин
Капская провинция (Cape Province) – центр виноделия Южной Африки – известна самым большим разнообразием видов растений в мире. Уникальные природные условия не только наделяют создаваемые здесь напитки редчайшими цветочными ароматами, но и требуют от местных виноделов бережного природопользования. Благодаря этому в ЮАР очень распространено органическое и биодинамическое виноделие: 93 % местных сертифицированных виноделен вместо химических удобрений, пестицидов и гербицидов используют натуральные удобрения и способы борьбы с вредителями.
В ЮАР, как и в большинстве регионов Нового Света, преобладает средиземноморский климат. В период созревания винограда средние температуры составляют 23 ℃. Это способствует ежегодному сбору стабильно хорошего урожая. Благоприятная погодная среда, близость антарктического Бенгельского течения, обеспечивающего прохладой западное побережье Африки, а также наличие в ландшафте высокогорных участков не могли остаться незамеченными опытными виноделами. ЮАР стала местом притяжения трендовых виноделен, специализирующихся на элегантных винах. На сегодняшний день здесь насчитывается порядка 600 бутиковых виноделен и ни одной – промышленного масштаба.
Наиболее значимые имена в виноделии Южной Африки – Чарльз Бэк, энолог и владелец виноделен Spice Route и Fairview, и Эбен Сади, талантливый винодел, работавший ранее в Spice Route и создавший множество собственных проектов. Их напитки из ронских сортов, в первую очередь сира со старых лоз в Свартленде (Swartland), сразу ворвались в мировую винную элиту и стали получать выдающиеся оценки у Роберта Паркера и других мировых критиков.
Иностранные винные консультанты – редкие гости в Южной Африке, но поток зарубежных инвестиций в эти места значительный. В основном инициатива исходит от французских хозяйств, жаждущих заняться здесь виноделием (см. табл. ниже).
Поскольку вина ЮАР последними влились в новосветскую волну, им было сложнее конкурировать с остальными странами. Дополнительные сложности создавал спорный имидж страны. Однако у роли догоняющего оказались и плюсы. В ходе Великой винной революции качества виноделам ЮАР удалось полностью переоснастить винную отрасль, внедрив уже проверенные и наилучшим образом зарекомендовавшие себя технологии и достижения науки. Огромным преимуществом также оказались минимальные наценки на напитки и бутиковые винодельни. Так вина из ЮАР добились заслуженного признания.
Эксперты о южноафриканском виноделии
«Южноафриканские вина обычно более гастрономичные, чем другие вина стран Нового Света, и джемовая фруктовость в них не доминирует».
Олд М. Вино. Стиль жизни. – М.: РОСМЭН, 2019. С. 235
Сорта винограда
По данным OIV, в 2021 г. площадь посадок винограда составляла 126 000 га. Согласно данным WoSA, в 2022-м – 90 512 га[42]. (WoSA приводит цифры только для виноградников под вино, OIV – для всех виноградников, включая и под столовый виноград, и под кишмиш, которые в ЮАР занимают значительный объем.)
Эксперты о южноафриканском виноделии
«Вина ЮАР – самые "старосветские" в Новом Свете».
Вина стран Нового Света: Доступные и легендарные / Simple Wine News. – М.: Эксмо, 2015. С. 147.
Эксперты о южноафриканском виноделии
«Южная Африка проявила динамизм при модернизации винного сектора и размещении своих вин на мировой арене. Помимо продукции с очень хорошим соотношением цены и качества, Южная Африка предлагает и вина высокого уровня».
Ларусс. Вино. Энциклопедия. – М.: Эксмо, 2021. С. 580.
ШЕНЕН БЛАН
Истинный француз шенен блан нашел в ЮАР свой второй дом. Он является флагманским белым сортом внутри страны. На сегодняшний день Южная Африка – крупнейший производитель этого вина в мире. Реликтовая гранитная почва в Западном Кейпе (Western Cape) придает винам шенен блан удивительную минеральность и гарантирует уникальный ароматический профиль, а обилие солнечных дней формирует богатый сложный вкус напитка.
Лучшими областями, которые культивируют шенен блан в ЮАР, являются Стелленбош (Stellenbosch), Паарл (Paarl), Свартленд (Swartland), Оверберг (Overberg). Хотя нужно признать, что шенен блан выращивается повсеместно, давая винам разные стили.
СОВИНЬОН БЛАН
Тренд современному новосветскому совиньону блан задала Новая Зеландия. Вслед за ней эстафету подхватили Чили и ЮАР – и там, и там выращивают клон «правильного» калифорнийского совиньона блан в «правильных» местах. В ЮАР решающее влияние оказывает проходящее вдоль западного побережья страны Бенгельское антарктическое течение. Благодаря ему южноафриканские совиньоны блан получаются травянистыми, пикантно-лимонными, освежающим и с завораживающе резкими зелеными ароматами. Привлекают мягкостью теплого нектарина и спелого сладкого яблока.
Этим напитком гордятся все в большей или меньшей степени прохладные регионы Южной Африки: Констанция (Constantia), Дурбанвиль (Durbanville), Дарлинг (Darling) и Грёненклооф (Groenekloof). На южном побережье – туманный и прохладный Элгин (Elgin), Уокер-Бэй (Walker Bay) и самый холодный мыс Игольный (Cape Agulhas), где производится, возможно, лучший совиньон блан ЮАР.
ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ СОВИНЬОН БЛАН – КОНКУРЕНТЫ ЮЖНОЙ АФРИКИ
Эксперты о южноафриканском виноделии
«В мире утвердилось мнение, ‹…› что топовый Новый Свет – это сверхконцентрированные, экстрактивные вина, с ними хорошо выигрывать конкурсы, но их непросто пить. Топовые вина ЮАР другие: они скромнее, не стремятся превалировать над едой, их суть всегда терруар. И таких флагманов становится в ЮАР все больше».
Вина стран Нового Света: Доступные и легендарные / Simple Wine News. – М.: Эксмо, 2015. С. 167
ШАРДОНЕ
Несмотря на то что шенен блан занял место самого обсуждаемого белого сорта Капской провинции, местный шардоне, произрастающий на прохладных участках Франшхука (Franschhoek), Элгина (Elgin), Оверберга (Overberg), Уокер-Бэй (Walker Bay) и особенно Хемель-эн-Аарде (Hemel-en-Aarde), не перестает удивлять и завораживать. Абсолютно новый, самобытный, сочный стиль вина нередко с добавлением руссана и марсана постепенно вывел ЮАР в лидеры двойников бургундского.
КАБЕРНЕ СОВИНЬОН
Великая винная революция буквально оживила винную индустрию Южной Африки. Новая волна виноделов сделала ставку на каберне совиньон, поскольку, по мнению большинства, именно из него получаются лучшие в мире красные.
На сегодняшний день сорт широко представлен в Южной Африке. Главным центром считается Стелленбош (Stellenbosch), хорошие результаты показывают Паарл (Paarl), Франшхук (Franschhoek), Дурбанвиль (Durbanville) и Оверберг (Overberg). Встречается как в моносортовом виде, так и в блендах с мерло, ширазом и пинотажем.
ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ КАБЕРНЕ СОВИНЬОН И ЕГО БЛЕНДОВ – КОНКУРЕНТЫ ЮЖНОЙ АФРИКИ
СИРА/ШИРАЗ
Возможно, главный красный сорт Южной Африки или один из двух. Занимает около 10 % площадей, которые ежегодно увеличиваются. С каждым новым урожаем cира становится все более изысканной и заслуживающей признания. Из этого винограда производят самые интересные вина региона.
Основной объем напитков родом из Свартленда (Swartland). Именно здесь сформировался новый образ южноафриканского вина. Нижние виноградники позволяют производить ароматный, копченый, присыпанный каменной пылью, с насыщенными нотами свежей малины и ежевики роскошный шираз. Чуть выше в горах созревает прекрасная сира с ароматами темной спелой красной сливы и свежей вишни, вкусом черной лакрицы и намеком на копченость. Она запросто могла бы быть родом с одного из знаменитых склонов французского Эрмитажа.
Помимо Свартленда, ширазом в теплом стиле также гордятся Стелленбош (Stellenbosch), Паарл (Paarl) и Франшхук (Franschhoek). Сира в стиле Северной Роны прекрасно получается в холодных регионах Дарлинг (Darling), Тульбах (Tulbagh), Оверберг (Overberg) и на мысе Игольчатый (Cape
