Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Владимир Щекин
ВЕДУЩИЕ РЕГИОНЫ МИРА ПО СОРТУ СИРА/ШИРАЗ И ЕГО БЛЕНДОВ – КОНКУРЕНТЫ ЮЖНОЙ АФРИКИ
ПИНОТАЖ
Претендент на главный красный сорт Южной Африки лишь в последнее десятилетие обрел свой стиль, близкий к бордоскому, и получил международное признание.
Из регионов, добившихся наилучших результатов по этому сорту, следует упомянуть Стелленбош (Stellenbosch) и Паарл (Paarl), ориентирующиеся на бордоские сорта, Свартланд (Swartland), специализирующийся на сортах долины Роны, а также прохладный Уокер-Бэй (Walker Bay). Производится в моносортовом виде и в блендах с сортами каберне совиньон и шираз.
ПИНО НУАР
Несмотря на преимущественно теплый климат, в Южной Африке есть места, где создают пино нуары холодного стиля. Пикантные минеральные плотные вина, к примеру, характерны для высокогорных терруаров Франшхука (Franchoek) и укутанного облаками Элгина (Elgin).
В долине Хемель-эн-Аарде (Hemel-en-Aarde) вблизи Уокер-Бэй (Walker Bay), где утренние туманы рассеиваются холодными морскими ветрами, пино схожи с напитками из французских коммун Мерсо (Meursault) или Вольне (Volnay). Если же сравнивать их с новосветскими винами, то по стилю они близки к напиткам из Орегона (Oregon) и Центрального Отаго (Central Otago). Хемель-эн-Аарде, или так называемая африканская Бургундия, – центр притяжения любителей пино нуар всей Южной Африки.
Винодельческие регионы
Южная Африка – одно из самых плодородных мест на Земле. Этот регион – чемпион по количеству произрастающих здесь разновидностей цветов, которые оказывают непосредственное влияние на ароматику производимых вин.
В 1973 г. власти ЮАР, опираясь на систему аппелласьонов Франции и Германии, ввели систему маркировки и контроля вина – Wine of Origin (WO), которая гарантирует происхождение вина из определенного региона.
Винодельческие зоны страны делятся на несколько уровней: географическое объединение, регион, субрегион (область), община (вард).
Крупнейшими зонами виноделия считаются географические объединения. Их в Южной Африке шесть, но нас будет интересовать только один из них – Западный Кейп (Western Cape). Внутри Западного Кейпа есть пять винодельческих регионов:
1. Прибрежный (Coastal region) – тяготеет к западной части Капской провинции (Cape Province),
2. Южный Берег (Cape South Coast) – место встречи двух океанов,
3. Долина Бриди Ривер (Breede River Valley) – граничит с западной частью Прибрежного и южной Южного Берега, не имеет выхода к океану,
4. Кляйн Каро (Klein Caroo) – внутренний регион, находящийся восточнее долины Бриди Ривер,
5. Олифантс Ривер (Olifants River) – регион севернее Прибрежного.
В рамках этой книги мы рассмотрим первые два крупных региона, так как именно там производят качественные бутиковые вина, которые можно встретить на международных рынках.
Вслед за регионами идут субрегионы или области (districs). Именно их чаще всего указывают на бутылках. Полезно будет их запомнить, чтобы ориентироваться в стилях вин, например, Стелленбош (Stellenbosch), Паарл (Paarl), Свартленд (Swartland) и т. д. Сами субрегионы называют себя на своих сайтах винодельческими регионами, как бы подчеркивая, что их категория зон виноделия самая важная.
Иногда я буду упоминать и более мелкие зоны виноделия – общины (ward). Это касается тех случаев, когда вард занимает исключительное место в субрегионе. Например, находящийся в Уокер-Бэй (Walker Bay) Хемель-Ан-Аарде (Hemel-en-Aarde) тоже указывается на бутылке, и на это надо обращать внимание.
Эксперты о южноафриканском виноделии
«Это страна с очень необычным ландшафтом. Горы вырастают на ровном месте, здесь нет больших открытых пространств, как в Чили, или Австралии, или ‹…› Бордо и Шампани. Поэтому нет возможности производить в больших количествах средненькие и унифицированные вина»
(Чарльз Бэк, винодел и владелец виноделен Fairview Spice Route).
Вина стран Нового Света: Доступные и легендарные / Simple Wine News. – М.: Эксмо, 2015. С. 164
В итоге для удобства читателя и соблюдения единой системы координат с другими странами в этой книге я буду называть субрегионы винодельческими регионами или долинами (именно их чаще всего указывают на этикетках), а более крупные объединения буду именовать укрупненными регионами. Из регионов я перечислю самые значимые из работающих на экспорт. Более мелкие территории – варды – так и останутся вардами. Эти сведения помогут сориентироваться и выбрать лучшее вино в любой точке мира за пределами ЮАР.
Климатические, ландшафтные и почвенные условия здесь чрезвычайно разнообразны. Во многих зонах виноделия встречаются как теплые участки, так и холодные. Последние на сегодняшний день пользуются огромной популярностью.
Прибрежные долины охлаждаются океанскими ветрами и утренними морскими туманами. Это наиболее интересные места для виноделия. Виноградники, находящиеся в межгорье и долинах между горными и морскими зонами, растут в условиях теплого средиземноморского климата.
Средняя температура февраля – +23 ℃, максимальные достигают +40 ℃. Уровень осадков колеблется от 250 до 1500 мм в год. Ледяное Бенгельское океаническое течение вдоль западного побережья ЮАР, как и течение Гумбольдта в Чили, делает невозможным купание в этих водах, но создает своими холодными морскими бризами, утренними туманами и значительным перепадом дневных и ночных температур очень благоприятные условия для винограда.
Важную роль играет «кейптаунский доктор» – ветер, который дует со стороны Индийского океана с весны до конца лета (сентябрь – март в Южном полушарии), сбивая по всему побережью жару.
ПРИБРЕЖНЫЙ (Coastal Region),
укрупненный регион
Стелленбош (Stellenbosch), регион
12 198 га
Винная столица ЮАР. Находится в 40 км к востоку от Кейптауна. За схожесть по климату и стилям вина его часто называют Долиной Напа или Бордо Южной Африки. Самый значительный по площади южноафриканский винодельческий регион известен наибольшей концентрацией топовых производителей.
Топографическое и климатическое разнообразие региона позволяет работать с разными сортами и стилями вина.
Эксперты о южноафриканском виноделии
«В Западно-Капской провинции на юге ЮАР природные условия близки к средиземноморским. ‹…› Премиальное виноделие процветает в прибрежной полосе».
Марни Олд. Вино. Стиль жизни. – М.: РОСМЭН, 2019. С. 235.
Господствующий здесь умеренный средиземноморский климат вкупе с горной местностью (до 600 м над уровнем моря), идеальным количеством осадков (среднегодовое количество составляет 600–800 мм), холодными ветрами с юга и бризами с Атлантики позволяют создавать одни из лучших сбалансированных красных вин страны. В первую очередь речь идет о каберне совиньон и его блендах в стиле Бордо или долины Напа, а также о сире и пинотаже. Из белых восхищают шенен и шардоне.
Лучшие винодельни: Anwilka, Cirrus, Cordoba, De Toren, De Morgenzon, De Trafford, Delaire Graff, Delheim, Ernie Els, The Foundry, Glenelly, Grangehurst, Hartenberg Estate, Haskell, Ingwe, Jack & Knox Winecraft, Jordan, Kaapzicht, Kanonkop, Ken Forrester, Le Riche, L'Avenir, Louis Nel, Meerlust, Miles Mossop, Mr Mvermve Raats, Morgenhof, Morgenster, Mulderbosch, Neil Ellis, Oldenburg, Quoin Rock, Raats Family, Reyneke, Rudi Schultz, Rudera, Rupert & Rothschild, Rust en Vrede, Rustenberg, Saxenburg, Simonsig, Stellenbosch Vineyards, Sterhius, Steenberg, Thelema, Tokara, Uitkyk, Vergelegen, Vins d'Orrance, Vriesenhof, Warwick Estate, Waterford.
Паарл (Paarl), регион
14 332 га (совместная площадь региона и соседних регионов долина Франшхук и Веллингтон)
Второй по значимости и первый по объему производства субрегион Прибрежного региона. Находится в 60 км от Кейптауна. Является северным продолжением Стелленбоша, однако из-за бо́льшей удаленности от океана здесь более теплый климат. Паарл широко известен своим многообразием по типам почв и микроклимату. Среднегодовое количество осадков составляет 800–900 мм. Лучшими виноградниками считаются высотные.
Главные сорта из красных – каберне совиньон, шираз, пинотаж, из белых – спелые шенен блан и шардоне.
Лучшие винодельни: Fairview, Glen Carlou, Mont du Toit, Nederburg, Veenwouden, Vilafonte, Avondale, Babylonstoren.
Долина Франшхук (Franschhoek Valley), регион
Название означает «французский уголок». Эта великолепная долина возле Паарла, с трех сторон окруженная горами, является юго-восточным продолжением Стелленбоша (Stellenbosch). Среднегодовое количество осадков составляет 900—1050 мм.
Несколько высотных виноградников, растущих в более прохладном климате, дают возможность создавать лучшее в ЮАР игристое вино из шардоне и пино нуар. А более теплый, чем в Стелленбоше, континентальный климат и постоянная роза ветров, приносящая в эти места морскую прохладу, позволяют получать прекрасные урожаи из красных
