Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Владимир Щекин
Доля австралийских вин в России не так значительна по сравнению с Чили, Аргентиной и даже Новой Зеландией. Но в других регионах мира (в США, Великобритании, Европе, странах Юго-Восточной Азии) они представлены гораздо шире.
При выборе вина из Австралии в первую очередь нужно обращать внимание на винодельню, во вторую – на сорт винограда. Регион определяющего значения не имеет, хотя для выращивания того или иного сорта виноделы стараются подбирать наиболее подходящие климатические условия и почвы (холмы, прибрежные обдуваемые ветрами территории). Из 2500 виноделен достаточно будет запомнить топовые. Их список приведен выше.
Как правило, ведущие хозяйства специализируются только на премиальных винах, опуская массовый сегмент. Крупные же производители стремятся охватить все категории: от массовых вин до напитков уровня суперпремиум. При выборе обращайте внимание на линейку: чем она выше, тем вкуснее вино.
Чтобы сориентироваться при покупке, можно использовать приложение VIVINO, «Винный гид покупателя» Роберта Паркера, классификатор австралийских вин Langton's Classification и учитывать всевозможные рейтинги и медали винодельни.
Новая Зеландия – мировая столица лучшего совиньона Блан
Хоть Новая Зеландия и не входит в первую десятку мировых винных держав по объемам производства, но обойти вниманием ее нельзя. Уникальный вкус и богатый аромат напитков позволили государству встать в один ряд со странами Нового Света, производящими на сегодняшний день одни из лучших вин.
Особенности виноделия
Новая Зеландия ворвалась в Великую винную революцию даже раньше Чили и Аргентины. В результате островное государство предложило миру лучшее на тот момент белое вино со свежим вкусом, фруктовым ароматом и превосходным соотношением цены и качества.
А началось все в 1973 г., когда компания Montana Wines выкупила в регионе Мальборо (Marlborough) первые участки земли для экспериментальной посадки сорта совиньон блан, с которым Новая Зеландии до тех пор не была знакома. Так на землях, где раньше паслись только овцы, начал расти великолепный, ломающий стереотипы виноград. Производимое из него вино обладало самобытным стилем и довольно быстро обзавелось поклонниками по всему миру.
В 1985 г. в регионе появился новый производитель вина – Cloudy Bay, дочерняя компания австралийской Cape Mentelle. И сразу же первый урожай завоевал победу в престижном лондонском конкурсе, получив звание «Лучший совиньон блан мира». Буквально за два года напиток стал одним из самых желанных и востребованных на всех континентах планеты.
В Новой Зеландии преобладают белые сорта. Главный среди них – совиньон блан. Хорошие результаты также показывают шардоне, рислинг, пино гри. Из красных абсолютный лидер – пино нуар, хотя бордоские каберне совиньон и мерло тоже получаются здесь прекрасными.
Западное побережье Южного острова, где находится Мальборо, – одно из самых влажных мест на Земле. Так называемые «ревущие сороковые»[36] делают территории вблизи океана непригодными для сельского хозяйства. Однако ниже, в середине острова, располагается большой высокогорный хребет Южные Альпы, который защищает восточную часть от штормовых порывов. Благодаря ему формируется уникальный для виноградарства и виноделия микроклимат. Здесь прохладно, сухо и солнечно (в Мальборо больше солнечных дней, чем в любом другом месте Новой Зеландии). Такие условия способствуют абсолютному вызреванию винограда и сохранению в нем высокого уровня кислотности и фруктовости. Для совиньона блан это имеет ключевое значение.
В Мальборо классический моносортовый напиток представляет собой микс ягод с разных участков: и спелых нектариновых, и более зеленых травянистых, и цитрусовых лаймовых. В результате совиньон блан получается полным, спелым и невероятно освежающим. Правда, в последнее время во вкусе все чаще проскальзывают травянистые оттенки с более пикантными ароматами и максимальной сочностью. Это тенденция моды.
Тридцать лет назад в Новой Зеландии было всего 10 виноделен, в 1985 г. их количество, по данным Кевина Зрали, достигло 100, на сегодняшний день их насчитывается около 700. Бутиковые хозяйства из Мальборо и Центрального Отаго (Central Otago), производящие премиальные вина, стоят в одном ряду с известными мировыми винными брендами.
Второй значимый сорт Новой Зеландии – пино нуар. В вопросах красного виноделия страна больше других государств Нового Света схожа с французской Бургундией.
По маркировке винодельни Новой Зеландии придерживаются тех же требований, что и другие страны Нового Света: сорт винограда, год урожая, регион происхождения, название производителя, иногда наименование самого вина или линейки напитков. Это дает возможность потребителю заранее понять, каким будет вино.
Главное, на что нужно обращать внимание при выборе вина из Мальборо и Центрального Отаго, – сорт винограда и регион, при покупке продукции с других территорий страны значение имеют сорт и винодельня.
Органическое виноделие – это виноделие с минимальным использованием агрохимии (удобрений, пестицидов, гербицидов). Вместо этого для борьбы с болезнями и вредителями применяются природные методы.
Биодинамика – работа с виноградом с учетом лунных фаз, использование в качестве удобрений специальных капсул в гомеопатических дозах.
Зародившаяся в головах простых людей мысль о том, что вино можно пить просто для удовольствия, что оно не требует специальных знаний, что для этого не нужно родиться в «правильной» семье, и есть истинная винная революция, произошедшая на пустынной обширной территории в южных широтах. Как результат – создание вина, по-настоящему вызывающего трепет, невероятно освежающего, бодрящего, пикантного, но при этом понятного всем. Кевин Зрали называет его настоящим «народным вином». И действительно, экстраординарное качество за разумные деньги ($10–25) делает новозеландское вино весьма привлекательным.
Еще одна важная особенность виноделия Новой Зеландии – следование принципам бережного природопользования. Порядка 90 % всей продукции имеет сертификаты об органическом и биодинамическом производстве.
Все это делает качество новозеландских вин любой ценовой категории стабильно высоким и востребованным во всем мире.
Сорта винограда
В Новой Зеландии посадки винограда занимают 41 000 га (OIV, 2021).
СОВИНЬОН БЛАН
Новая Зеландия считается мировой столицей совиньона блан. Ее уникальный понятный всем стиль вина пока никто так и не смог повторить – поистине «народное вино».
Новозеландский стиль можно охарактеризовать как яркий тропический. В нем нет и намека на строгость и сдержанность. Местные совиньоны – очень выразительные, освежающе сочные, терпкие, хрустящие напитки, близкие к полусухим. Среди ароматов в них преобладают цитрусовые, крыжовник, тропические фрукты (манго, киви, грейпфрут, ананас), иногда проявляются либо минеральные, либо травянистые ноты (в первую очередь черносмородиновый лист, стебель томатов, болгарский перец, свежескошенная крапива).
Оз Кларк в одной из своих книг говорит, что ароматика этого вина «заставляет делать каждый глоток с восхищением».
Эксперты о новозеландском виноделии
«Можно сказать, что рождение совиньона блан из Новой Зеландии стало и рождением концепции вина как чертовски хорошего напитка, чьей целью были свежесть, удовольствие, сочность. Вина, легкого для понимания, о котором можно рассказывать людям простым человеческим языком, используя понятные термины и названия понятных ароматов».
Кларк О. Красное и белое. Неутолимая жажда вина. – М.: ХлебСоль, 2020. С. 564.
Эксперты о новозеландском виноделии
«Если совиньон блан из Мальборо для Новой Зеландии стал пропуском в мир высококлассных белых вин, то пино нуар из Центрального Отаго стал звездным часом для превосходных красных».
Кларк О. Красное и белое. Неутолимая жажда вина. – М.: ХлебСоль, 2020. С. 179.
Такой богатый вкус и насыщенный аромат – заслуга уникального климата южных широт Мальборо. Обилие солнца, уравновешенного прохладой, способствует отличному созреванию сорта с сохранением в нем высокой ароматичности и бодрящей кислотности. Неудивительно, что вино из Мальборо стало новой звездой не только Нового Света, но и всего мира.
Совиньон блан выращивают в Новой Зеландии повсеместно. Здесь это всегда моносортовое вино, произведенное без выдержки в дубе (только в стали). С одной стороны, это упрощает его вкус, с другой – делает более ярким и понятным. По стилю вино приближается к тропической разновидности совиньонов ЮАР. По ароматике больше схоже с чилийскими, но без овощных оттенков.
