Игорь Зимин - Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора

265

РГИА. Ф. 525. Оп. 3. Д. 83. Л. 23 (Денежные документы по Собственной сумме Ея Императорского Величества за 1895 г.).

266

РГИА. Ф. 525. Оп. 3. Д. 83. Л. 64 об.

267

Буксгевден С. Венценосная мученица. Жизнь и трагедия Александры Федоровны, Императрицы всероссийской. М., 2006. С. 373.

268

Саблин Н. Десять лет на императорской яхте «Штандарт». СПб., 2008. С. 297.

269

Саблин Н. Десять лет на императорской яхте «Штандарт». СПб., 2008. С. 78.

270

Мосолов А. При дворе императора. Рига, 1936. С. 199.

271

Клейнмихель М. Э. Из потонувшего мира // За кулисами политики. 1848–1914. М., 2001. С. 481.

272

Саблин Н. Десять лет на императорской яхте «Штандарт». СПб., 2008. С. 297.

273

Ковалевский И. И. Аничков дворец. Из воспоминаний о своей семье // Русская мысль (Париж). 1974. № 3025.

274

Петергоф. Новые поступления. 2003–2005 гг. Петергоф, 2005. С. 109.

275

Буксгевден С. Венценосная мученица. Жизнь и трагедия Александры Федоровны, Императрицы всероссийской. М., 2006. С. 445.

276

РГИА. Ф. 525. Оп. 3. Д. 535. Л. 133 // Денежные документы по суммам Государя Императора. Январь 1917 – март 1918 г.

277

РГИА. Ф. 525. Оп. 3. Д. 535. Л. 142.

278

Классическая версия маседуана – это смесь из отваренных овощей, нарезанных кубиками (если позволяет их форма) или ломтиками. В смеси часто присутствовали цветная капуста, зеленые стручки фасоли, донышки артишоков, зеленый горошек, спаржа, картофель. Эту смесь приправляли мускатом, заливали сливочным соусом и запекали, посыпав тертым пармезаном и сухарями.

279

ГАРФ. Ф. 470. Оп. 1. Д. 1 (Записная книжка Боткина Е. С. 1913–1918 гг.).

280

РГИА. Ф. 469. Оп. 10. Д. 1448. Л. 1 (О расходах, последовавших для бывшего по случаю спектакля Высочайшего большого вечернего стола на 570 персон в Новом Эрмитаже Зимнего Дворца 7 февраля 1851 г.).

281

Сорт красного виноградного вина. Название от места производства – имения в южной Франции Château-Lafite (замок Лафит).

282

Мадера (от названия о. Мадейра) – крепкое вино из белых или розовых сортов винограда, приготовленное сбраживанием мезги или сусла с последующим добавлением спирта.

283

Рейнвейн – преимущественно белые вина, доставляемые виноградниками, расположенными вдоль обоих берегов Рейна.

284

Люнелю – ликерное вино (vins de liqueur), в которое брожение сахара остановлено через прибавку к суслу алкоголя. Подобные вина – аликанте и малага.

285

Го-сотерн – белое виноградное вино сотерн высшего сорта.

286

Херес (исп. Jerez, фр. Xérès, англ. Sherry) – крепкое вино, производимое в Испании, в треугольнике между городами Херес-де-ла-Фронтера, Сан-Лукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, расположенных в Андалусии.

287

Портвейн (от нем. Portwein), порто (от порт. Porto) – крепленое вино, производимое на северо-востоке Португалии, в долине реки Дору.

288

Портер (от англ. Porter – носильщик) – темное английское пиво с характерным винным привкусом и сильным ароматом солода. Сильно пенится и отличается значительным содержанием спирта.

289

РГИА. Ф. 469. Оп. 10. Д. 1448. Л. 2 (О расходах, последовавших для бывшего по случаю спектакля Высочайшего большого вечернего стола на 570 пер. в Новом Эрмитаже Зимнего Дворца 7 февраля 1851 г.).

290

Мемуары графа С. Д. Шереметева. М., 2001. С. 406.

291

Черевин и Александр Ш // Голос минувшего. 1917. № 5/6. С. 96–99. Голос минувшего. 1917. № 5/6. С. 96–99.

292

Черевин и Александр Ш // Голос минувшего. 1917. № 5/6. С. 96–99. Голос минувшего. 1917. № 5/6. С. 321.

293

Мемуары графа С. Д. Шереметьева. М., 2001. С. 448.

294

Вельяминов НА. Воспоминания о Александре III // Российский архив. Вып. 5. М., 1994. С. 276.

295

Дневник Государственного секретаря А. А. Половцева. Т. 2. 1887–1892. М., 1966. С. 300.

296

Из дневника Н. П. Литвинова. 1861–1862.

297

Александр III // Мемуары графа С. Д. Шереметева. М., 2001. С. 494.

298

Шереметев С. Д. Мемуары // Александр Третий: Воспоминания. Дневники. Письма. СПб., 2001. С. 321.

299

Померанцевый ликер.

300

Александр III // Мемуары графа С. Д. Шереметева. М., 2001. С. 494.

301

Александр III // Мемуары графа С. Д. Шереметева. М., 2001. С. 562.

302

Александр III // Мемуары графа С. Д. Шереметева. М., 2001. С. 499.

303

Шереметев С. Д. Мемуары // Александр Третий: Воспоминания. Дневники. Письма. СПб., 2001. С. 330.

304

Бухсгевден С. К. Император Николай II, каким я его знала. Отрывки воспоминаний // Возрождение. Литературно-политические тетради. Париж. Т. 67. 1957. С. 30.

305

Саблин Н. Десять лет на императорской яхте «Штандарт». СПб., 2008. С. 58, 60.

306

РГИА. Ф. 476. Оп. 1. Д. 1207. Л. 8 (Ведомость о расходах: вин, водок, квасу и разных минеральных вод, во время путешествия Его Императорского Величества со Свитою в Собственном поезде и на Царской Ставке. 24 апреля по 1 июля 1916 г.).

307

Шавельский Г. Из «Воспоминаний последнего протопресвитера русской армии и флота» // Николай II: Воспоминания. Дневники. СПб., 1994. С. 123.

308

ПСЗРИ. 1-е изд. Т. 24. № 17700; Волков Н. Е. Двор русских императоров в его прошлом и настоящем. СПб., 1900. С. 81–85.

309

Мосолов А. При дворе императора. Рига, 1936. С. 87.

310

Российский поставщик. М., 2004. С. 7.

311

Российский поставщик. М., 2004. С. 8.

312

РГИА. Ф. 536. Оп. 1. Д. 366. Л. 1–4 (Об уплате денег Филиппову за поставляемые к Высочайшему двору калачи и проч. 1890–1891 гг.).

313

РГИА. Ф. 469. Оп. 12 (738/1854). Д. 293. Л. 110 (Отчет о приходах и расходах сумм припасов и материалов по Придворной конторе за 1868 г.).