Игорь Зимин - Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора

182

Дневник Государственного секретаря А. А. Половцева. Т. 1. 1883–1886. М., 1966. С. 177.

183

Корф М. Записки. М., 2003. С. 439.

184

РГИА. Ф. 469. Оп. 10. Ч. 1. Д. 177. Л. 2 (По высочайшему повелению об изготовлении для Государя наследника завтрака и обеда по настоянию гг. лейб-медиков. 1835 г.).

185

РГИА. Ф. 469. Оп. 10. Ч. 1. Д. 288 (По предложению гофмаршала. Относительно поданной на высочайшие столы форелей дурного качества. 1847 г.).

186

РГИА. Ф. 469. Оп. 10. Ч. 4. Д. 1735 (Относительно дурно приготовленного в Красном Селе для Шамиля обеда. 1861 г.).

187

Линдер И. Б., Чуркин С. А. История специальных служб России X–XX веков. М., 2004. С. 275.

188

Тютчева А. Ф. При дворе двух императоров. Воспоминания. Дневник. 1853–1855. М., 1990. С. 152.

189

РГИА. Ф. 469. Оп. 10. Ч. 1. Д. 449. Л. 1 (О пребывании Государыни императрицы в Ливадии и по возвращению оттуда в Санкт-Петербург в 1863 г. 1863–1864 гг.).

190

РГИА. Ф. 536. Оп. 1. Д. 499. Л. 9 (О распоряжениях и расходах по путешествию Их Императорских Величеств в финляндские шхеры. 1888 г.).

191

Сливовица – 1 бут., старой водки – 2, яблочного квасу – 60, хлебного квасу – 60, лангоа – 20, хейдзик – 20, понте-капе – 30, коньяк № 1–1, рому – 3 бут.

192

РГИА. Ф. 536. Оп. 1. Д. 499. Л. 12.

193

Богданович А. Три последних самодержца. М., 1990. С. 498.

194

Выскочков Л. В. Император Николай I: человек и государь. СПб., 2001. С. 467.

195

Эвальд А. В. Рассказы о Николае I// Николай Первый и его время. Т. 2. М., 2000. С. 274.

196

Сон юности. Воспоминания великой княжны Ольги Николаевны. 1825–1846 // Николай I. Муж. Отец. Император. М., 2000. С. 312.

197

Сон юности. Воспоминания великой княжны Ольги Николаевны. 1825–1846 // Николай I. Муж. Отец. Император. М., 2000. С. 215.

198

Фредерикс М. П. Из воспоминаний баронессы М. П. Фредерикс // Исторический вестник. 1898. № 4. С. 71.

199

Смирнова-Россет А. О. Дневник. Воспоминания. М., 1989. С. 18.

200

Малевинская М. Августейшая яхта // Родина. 2000. № 11. С. 129.

201

Мамантов В. И. На государевой службе. Воспоминания. Таллин. 1926. С. 143.

202

Светлани Г., Капков С. Товарищ Его высочества. СПб., 2002. С. 50.

203

РГИА. Ф. 472. Оп. 66. Д. 500. Л. 2.

204

Богданович А. Три последних самодержца. М., 1990. С. 258.

205

Нарышкина Е. А. Мои воспоминания. СПб., 1906. С.344.

206

Буксгевден С. Венценосная мученица. Жизнь и трагедия Александры Федоровны Императрицы всероссийской. М., 2006. С. 25.

207

Буксгевден С. Венценосная мученица. Жизнь и трагедия Александры Федоровны Императрицы всероссийской. М., 2006. С. 168.

208

Саблин Н. Десять лет на императорской яхте «Штандарт». СПб., 2008. С. 255.

209

Впервые рецепт салата Оливье был опубликован в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» (1897 г.).

210

Мамантов В. И. На государевой службе. Воспоминания. Таллин, 1926. С. 142.

211

Кучумов А. М. Статьи. Воспоминания. Письма. СПб., 2004. С. 50.

212

Первушина Е. В. Загородные императорские резиденции. Будни. Праздники. Трагедии. СПб., 2007. С. 66.

213

Головина В. Н. Мемуары. Электронная версия.

214

Цит. по: Лаврентьева Е. В. Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры. Этикет. М., 2005. С. 457.

215

Камер-фурьерский церемониальный журнал. Январь – июнь 1806 г. СПб., 1905. С. 26.

216

Камер-фурьерский церемониальный журнал. Январь – июнь 1806 г. СПб., 1905. С. 169.

217

Ботвинья – блюдо русской кухни, представляющее собой холодный суп на кислом квасе. В квас добавляли отварные протертые шпинат и щавель, то есть ботву (речь не шла о свекольной ботве). Также добавляли немного горчицы, протертый с солью шинкованный лук и огурцы. Нередко добавляли шампанское или херес. Отдельно к супу подавали раковые шейки или холодную отварную рыбу, часто – красную (в России красной рыбой назвали рыбу осетровых пород, а отнюдь не лосося!). В отдельной тарелке подавали колотый лед.

218

Лаврентьева Е. В. Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры. Этикет. М., 2005. С. 490.

219

Романов П. В. Застольная история государства Российского. М., 2002. С. 129.

220

Романов П. В. Застольная история государства Российского. М., 2002. С.138.

221

Эти котлеты готовили только из мякоти куриной грудки с добавлением жирных сливок, французской булки, сливочного масла, и нередко добавляли яйца. Готовили фарш, панировали котлеты в крупномолотых сухарях, жарили на растопленном сливочном масле и подавали с соусом из мадеры, лимонного сока и каперсов.

222

Лаврентьева Е. В. Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры. Этикет. М., 2005. С. 494.

223

Верне О. При дворе Николая I. Письма из Петербурга. 1842–1843 гг. М., 2008. С. 28.

224

Выскочков Л. В. Император Николай I: человек и государь. СПб., 2001. С. 435.

225

Картофель отваривали, протирали через сито, добавляли крепкий телячий бульон и сливки, смешанные с желтками. Затем суп подогревали на водяной бане.

226

Фредерикс М. П. Из воспоминаний баронессы М. П. Фредерикс // Исторический вестник. 1898. № 1. С. 74.

227

Выскочков Л. В. Император Николай I: человек и государь. СПб., 2001. С. 425.

228

Шильдер Н. К. Император Николай Первый: Его жизнь и царствование // Николай Первый и его время. Т. 1. М., 2000. С. 211.

229

Дараган П. М. Из воспоминаний камер-пажа. 1817–1819 // Николай Первый и его время. Т. 2. М., 2000. С. 13.