Семейное дело - Рекс Тодхантер Стаут
Примечание. Для корзиночек с начинкой из черешни можно муку сбрызнуть не водой, а соком черешни.
Начинка из свежего инжира и черешни
2 чашки нарезанного свежего инжира.
2 чашки черешни без косточек.
3/4 чашки сахара.
1/2 чашки сухого белого вина.
2 столовые ложки кукурузного крахмала.
1/4 чашки ликера «Гран-Марнье».
Поместите инжир и вишню в сотейник, налейте вино. Доведите до кипения и подержите на слабом огне, пока ягоды не станут мягкими. Разведите кукурузный крахмал ликером и влейте в сотейник. Продолжайте держать на огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня, дайте смеси охладиться, после чего наполните корзиночки.
Рецепт из романа «Золотые пауки»
Начинка из ревеня
4 чашки нарезанного свежего ревеня.
1/2 чашки сухого белого вина.
11/2 чашки сахарного песка.
2 столовые ложки кукурузного крахмала.
1/4 чашки апельсинового сока.
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха.
Положите в сотейник нарезанный ревень и сахар, налейте вино и доведите до кипения. Проварите на слабом огне до тех пор, пока ревень не станет мягким. Крахмал разведите апельсиновым соком и влейте в ревень, постоянно помешивая до тех пор, пока жидкость не загустеет. Снимите с огня, добавьте тертый мускатный орех, перемешайте и отставьте в сторону. Когда начинка остынет, наполните корзиночки.
Рецепт из романа «Окончательный вывод»
Пироги
Тесто для пирогов
2 чашки пшеничной муки.
2 яичных желтка.
2 столовые ложки сахарного песка.
1/4 чайной ложки соли.
1 чашка сливочного масла.
Очень холодная вода.
Насыпьте муку в глубокую миску и сделайте в центре углубление. Положите в углубление сахар, соль, яичные желтки и нарубленное небольшими кусочками масло. Руками или миксером с насадкой для теста вымесите тесто. При необходимости добавьте несколько капель воды. Скатайте тесто в шар и оберните фольгой или пергаментной бумагой. Положите остывать в холодильник на 1 час. Разделите тесто на две половины. Одну раскатайте в круглый корж и уложите на дно сковороды или формы для выпечки диаметром 22,5 см. Затем раскатайте в круглый корж вторую половину и нарежьте на полоски шириной чуть больше 1 см для верхней части пирога. Из рецептов этой главы выберите начинку, заполните ею нижнюю часть пирога и закройте его сверху полосками. Перед тем как поставить пирог в духовку, смажьте полоски небольшим количеством молока. Пеките пирог, следуя инструкциям, приведенным ниже, либо по собственному усмотрению.
Яблочный пирог
6 крупных яблок «кортланд»[34].
1 чашка сахарного песка.
1 столовая ложка лимонного сока.
1 чайная ложка корицы.
1 столовая ложка пшеничной муки.
1 столовая ложка сливочного масла.
1/4 чашки молока.
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и разрежьте каждое на восемь частей. Засыпьте сахарным песком, добавьте лимонный сок, корицу, муку и слегка перемешайте. Выложите начинку на тесто, сверху разложите кусочки сливочного масла и закройте решеткой из полосок теста. Смажьте решетку небольшим количеством молока или воды и посыпьте сахарным песком. Поставьте на 15 минут в духовку, предварительно разогретую до 230 °С, затем уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте еще 35 минут либо до тех пор, пока пирог не станет золотистого цвета, а выступившая начинка не потемнеет.
Примечание. Если за неимением сорта «кортланд» вы взяли менее сладкие яблоки, то исключите лимонный сок.
Рецепт из романа «Острие копья»
Пирог с черникой
3 чашки черники.
3/4 чашки сахарного песка.
Щепотка соли.
2 столовые ложки пшеничной муки.
Сок 1 лимона.
1 столовая ложка сливочного масла.
1/4 чашки молока.
Переберите ягоды, удалите листики, стебли и зеленые ягоды. Засыпьте сахарным песком, добавьте соль, муку, лимонный сок. Перемешайте и уложите начинку в сковороду или форму на подготовленный корж. Уложите поверх начинки кусочки сливочного масла и закройте решеткой из теста. Смажьте решетку молоком. Выпекайте в заранее разогретой до 200 °С духовке примерно 40 минут, пока верх не подрумянится.
Рецепт из повестей «Окно смерти» и «Требуется мужчина»
Пирог с зелеными помидорами
2,5–3 кг зеленых помидоров.
1 кг светлого тростникового сахара.
450 г изюма без косточек.
250 г цукатов.
1 чашка нутряного говяжьего жира.
1 столовая ложка соли.
1/2 чашки красного винного уксуса.
По 1 чайной ложке молотых корицы, гвоздики, мускатного ореха и душистого перца.
1/2 чашки бренди.
Крупно порубите помидоры и дайте стечь соку. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите под крышкой при слабом кипении 30 минут. Слейте жидкость. Добавьте сахар, изюм, цукаты, говяжий жир, соль и уксус и продолжайте варить около 2 часов. Когда смесь хорошо загустеет, охладите до комнатной температуры и добавьте специи. Разложите по стерилизованным банкам и запечатайте для длительного хранения (расчет на 4 пирога).
Чтобы испечь пирог, заранее разогрейте духовку до 180 °С. Заполните начинкой нижний корж, уложенный на дно сковороды или формы для выпечки, и полейте сверху 1/4 чашки бренди. Закройте решеткой из нарезанного полосками теста и поставьте в духовку на 35–40 минут. Непосредственно перед подачей сбрызните пирог оставшейся 1/4 чашки бренди. Подавайте теплым вместе с кремом.
Для крема
1 чашка сахарной пудры.
100 г сливочного масла.
Бренди по вкусу.
Взбейте масло с сахарной пудрой, добавьте бренди по вкусу и охладите крем.
Рецепт из романа «Только через мой труп»
Тыквенный пирог
4 крупных яйца.
2 чашки пюре из тыквы.
1 чашка светло-коричневого сахара.
1 столовая ложка черной патоки.
1 чайная ложка соли.
1 чашка нежирных сливок.
1 чайная ложка корицы.
1 чайная ложка имбиря.
1/4 чайной ложки молотой гвоздики.
1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха.
Взбейте яйца, постепенно добавляя все ингредиенты. Подготовьте корж и форму для выпечки и выложите на корж начинку. Поставьте пирог в духовку. Первые 10 минут выпекайте при
