Семейное дело - Рекс Тодхантер Стаут
Рецепт из романа «Вместо улики»
Фруктовые десерты
Яблоки, запеченные в белом вине
6 крепких яблок.
3 столовые ложки темного изюма без косточек.
4 столовые ложки дробленого пекана.
2 чайные ложки коричного сахара (смесь из сахарного песка и молотой корицы).
4 столовые ложки сливочного масла.
3/4 чашки сухого белого вина.
Яблоки вымойте, удалите сердцевину, оставив ее нижнюю часть, чтобы не вытекала начинка. Смешайте изюм с дроблеными орехами, добавьте 1 чайную ложку коричного сахара. Вложите начинку на место сердцевин в яблоки. Смажьте форму для выпекания 1 столовой ложкой сливочного масла. Выложите яблоки, положите сверху на каждое яблоко немного сливочного масла. Полейте вином и посыпьте оставшимся коричным сахаром. Поставьте в заранее разогретую до 180 °С духовку и запекайте 30–35 минут. Готовые яблоки полейте вытекшим соком. По желанию, можно украсить взбитыми сливками. Подавать яблоки можно и горячими, и холодными (6 порций).
Рецепт из романа «Слишком много клиентов»
Авокадо
3 крупных спелых авокадо.
1 чашка сахарного песка.
4 столовые ложки сока лайма.
2 столовые ложки ликера шартрез.
1/2 чашки жирных сливок.
6 кружков лимона.
Плоды авокадо охладите. Разрежьте вдоль пополам и осторожно, не повредив кожуру, выньте мякоть. Добавьте к мякоти сахар, сок лайма и ликер. Блендером или вилкой смешайте до состояния однородной массы. Получившейся смесью наполните кожуру. Сливки взбейте в крепкую пену и подавайте отдельно. Половинки авокадо украсьте кружком лимона (6 порций).
Рецепт из романа «Если бы смерть спала»
Пряная вишня в бренди
1 кг вишни.
3 кружка ананаса.
1 кг крупной темной черешни.
2 палочки корицы.
2 столовые ложки цельной гвоздики.
1 чашка сахара.
1/2 чашки бренди или коньяка.
Вымойте ягоды, удалите черешки. Нарежьте ананас кубиками (примерно 1 × 1 см) и добавьте к ягодам. Переложите смесь ягод в 2 стерилизованные банки, не доходя до верха примерно на 2,5 см. В каждую банку вставьте в центр палочку корицы, всыпьте 1 столовую ложку гвоздики и 1/2 чашки сахара. Налейте по 1/4 чашки коньяка или бренди. Плотно закройте банки или запечатайте крышками. Дайте постоять 1 час, затем переверните банки кверху дном. Переворачивайте каждый час до тех пор, пока сахар не растворится. Поставьте вишню в прохладное место на 90–120 дней, после чего вишня будет готова.
Рецепт из романа «Смерть содержанки»
Свежий инжир со сливками
12 спелых ягод инжира.
1 чашка кюммеля.
2 столовые ложки сахара.
1/2 чашки жирных сливок.
Залейте инжир кюммелем и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. После чего достаньте инжир, дайте стечь влаге и удалите черенки. Выложите на блюдо, посыпьте сахарным песком и сбрызните остатками кюммеля. Сливки взбейте в крепкую пену и положите рядом с ягодами (3 порции).
Вариант. Если вы решили приготовить этот десерт на завтрак, уменьшите количество сахара, не сбрызгивайте инжир кюммелем и подавайте без сливок.
Рецепт из романа «Бокал шампанского»
Печеные груши
6 груш сорта «боск».
3/4 чашки сухого белого вина.
6 столовых ложек сахара.
1 чайная ложка корицы.
8 столовых ложек сливочного масла.
100 г тертого чеддера.
Очистите груши от кожуры, разрежьте пополам, удалите сердцевину. Выложите половинки в неглубокую форму для запекания и отставьте в сторону. Налейте вино в сотейник, добавьте туда сахар, корицу и масло. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении 5 минут. Полейте полученным соусом груши. Поставьте груши в заранее разогретую до 180 °С духовку на 30–35 минут. Время от времени поливайте соусом, при необходимости добавьте немного вина. Проверяйте готовность вилкой: когда груша готова, вилка легко входит в мякоть. Готовые груши охладите и переложите на сервировочные тарелки: по 2 половинки на каждую. Посыпьте тертым сыром. Вино со специями в сотейнике подогрейте в течение нескольких минут и полейте им груши (6 порций).
Рецепт из повести «Рождественская вечеринка»
Ананас с творогом
8 кружков свежего ананаса.
1/2 чашки сухого белого вина.
1 чашка творога.
Листья мяты.
Положите кружки ананаса в миску, залейте вином и поставьте в холодильник на 2 часа. Затем достаньте и положите на сервировочные тарелки: по 2 кружка на каждую. Творог взбейте до состояния однородной массы. Положите на каждый кружок ананаса ложку взбитого творога. Украсьте листиками мяты (4 порции).
Рецепт из романа «Черная гора»
Малина под кремом из хереса
1 кг малины.
1 чашка жирных сливок.
2 крупных яйца.
2 столовые ложки сахара.
2 столовые ложки сухого хереса.
1/2 чайной ложки миндального экстракта.
Щепотка соли.
Вымойте и переберите ягоды, поставьте в холодильник. Подогрейте сливки на пару. Отделите желтки от белков. Разотрите желтки с сахаром до однородной массы. Постепенно вливайте горячие сливки в желтки, не прекращая взбивать, после чего введите смесь в оставшиеся сливки, не прекращая их взбивать, чтобы предотвратить появление комков. Продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не загустеет. Добавьте херес, миндальный экстракт и соль. Белки взбейте в крепкую пену и осторожно введите их в крем. Достаньте из холодильника ягоды и подавайте на стол под теплым кремом (4 порции).
Рецепт из романа «Погоня за отцом»
Клубника «романов»
1 кг клубники.
6 столовых ложек ликера куантро.
2 столовые ложки сахара.
1/2 чашки густых сливок.
1 чашка ванильного мороженого.
1 чайная ложка лимонного сока.
Вымойте ягоды, удалите плодоножки. Положите в миску, залейте половиной ликера, посыпьте сахаром и поставьте в холодильник на 1–1,5 часа. Сливки взбейте до крепкой пены. В отдельной миске взбейте до размягчения мороженое, добавьте лимонный сок и оставшийся ликер. Положите мороженое в высокую креманку, затем клубнику, а сверху взбитые сливки. Обложите креманку колотым льдом и подавайте к столу (4 порции).
Рецепт из романа «Смерть содержанки»
В повести «Окно смерти» Арчи пишет, что мороженое он покупает в «Шраммсе» на Мэдисон-авеню.
Арбуз
4 чашки нарезанного кубиками арбуза без семян.
1/4 чашки сахара.
1 чашка сухого
