Домострой. Юности честное зерцало - Коллектив авторов
Если муж не исполняет своих обязанностей, как они в этой книге описаны, если он не поучает свою жену, не строит свой дом в соответствии с Божественным законом, если не заботится о своей душе, не поучает своих слуг так, как это описано нами, то он будет погублен как в этом мире, так и в будущем, сам погибнет и дом свой погубит.
Если хороший муж заботится о своем спасении, если он жену и домочадцев поучает, учит их страху Божьему, христианской жизни, как об этом нами написано, то он вместе со всеми сродниками и домочадцами в благоденствии, Богом дарованном, проведет эту жизнь и получит милость Божию.
Как купить годовой запас товаров
Приказному человеку, дворецкому, ключнику, проверенному купцу или самому хозяину следует присматривать на рынке всякие запасы, необходимые в домашнем хозяйстве: хлебное жито, хмель, масло, мясо и рыбу как свежие, так и засоленные, всякие привозные товары, древесину, любой товар, из какой бы части света его ни везли. Когда что приезжие купцы или местные крестьяне завезли в большом количестве и упала цена, в этот момент и покупай его на весь год. Так сэкономишь с рубля четвертину, а с десяти рублей – четыре рубля. Покупая вещь у перекупщика, всегда переплачивают, а покупая ее не в сезон, вообще платят вдвойне. Да часто так случается, что и за такие деньги, что тебе надо, найти невозможно.
Если какой товар долго хранится и не портится, а цена на него вдруг упадет, то покупай с излишком. Так покупка принесет прибыль: хватит тебе купленного для собственного хозяйства, а лишнее затем продашь в пору дороговизны.
Так, как выше описано, и ведут свои дела хорошие люди, домовитые, благоразумные хозяева, они извлекают прибыль из добрых поучений и собственной внимательности.
Если же нужно что-то купить (не важно, много или мало, у местного крестьянина или у приезжего купца), торгуйся вежливо и деньги плати сразу, из рук в руки. Кроме того, оказывай торговцу честь хлебом да солью, шитьем или чем иным, смотря по человеку, – отсюда никогда не происходит убыток, но только дружба и польза.
Поощренный торговец не будет обносить тебя нужным товаром, не будет брать с тебя лишнего, не станет продавать тебе плохую вещь.
Как покупать заморские товары
У приезжего купца купи бобра целым, а то и двух, и трех, сколько захочешь. Выделывай же его у себя дома – все в бобре тебе в хозяйстве пригодится, а потому с рубля полтину сэкономишь.
Так же поступай с любым иным запасом: покупай белку целой, тавты косяк, сукна постав, литр[44]или больше цветного шелка, золота, серебра. Когда чему завоз, тогда и покупай, однако учитывай свои возможности, промысел, мастерство своих служанок и рукодельниц. Когда чего-то много и цены пошли вниз, тогда покупать выгодно и быстро. Только бы был у тебя хороший мастер, портной, сапожник или плотник, тогда при любых запасах, остатках, обрезках будет тебе прибыль. Не придется тебе ничего покупать, чтобы удлинить новые штаны или залатать ветошь.
Лес, дрова, доски, бочки, мерники, желоба, драники, скалы, дубняк, липняк, лубья[45] покупай или зимой, когда их возами завозят, или летом, когда их пригоняют плотами и лодками. Создавай годовой запас древесины. В этом случае на всем ты сэкономишь с рубля четверть, а ведь у просола[46], если вдруг что-то понадобится, купишь не каждый день, да и денег немало оставишь. Всякий товар закупай подешевке, когда он в избытке. Даже если он тебе не нужен, то все равно купи. Так окажется у тебя запас, если вдруг понадобится, а если не понадобится, то продашь в иную пору и вернешь свои деньги с прибылью.
О том же для не имеющих собственных сел, а также всяческий домашний обиход на лето и зиму, как запасать продукты, как в доме содержать скотину и как хранить еду и питье
Для всякого хозяйственного человека свойствен годовой обиход, а потому любому хозяину, не обладающему поместьями, пашнями, селами и вотчинами, мужчине и женщине, следует закупать запасы на год.
Зимой закупают хлеб и прочее жито, потому что тогда их привозят возами. Тогда же покупают всякую рыбу, свежую и длинную осетрину для проветривания, а осетрину в бочках – для годового хранения. Таким же образом покупают семговую и сиговую икру, а также черную[47]. Если рыбу или капусту оставляют, чтобы хранить летом, то их нужно разместить по емкостям и еще зимой засечь в лед. В леднике хранят и питье, разместив его в глубине и присыпав лубом. Если так делают, то, когда понадобится какой запас летом, он всегда под рукой, свежий.
Летом хозяйственный человек покупает мясо. Выгодно купить сразу целого барана, а затем освежевать его дома. Так хозяин получает овчинку, а бараньи потроха тем временем умножают его стол. Хороший повар и хозяйственная жена могут самые разные блюда из барана приготовить: из грудинки сварят уху, нафаршируют почки, пожарят лопатки, запекут бараньи ноги в яйцах, пожарят, обернув пленкой, печень с луком, баранье легкое запекут в омлете, кишки – в яичнице, из бараньей головы и мозгов с потрохами сварят уху, желудок нафаршируют кашей. Почки бараньи можно как сварить, так и нафаршировать или поджарить. Видите, как много всего вкусного получается из одного барана! Можно также сварить холодец, который долго хранится в леднике.
Однако мясо летом следует покупать с учетом домашнего обихода: покупать на всю неделю, но не забывая про пятницу, понедельник и среду[48]. Делая так, ты сэкономишь с гривны алтын. Если же мясо засолить и хранить во льду, то оно не испортится за два и за три дня, даже за неделю.
После Семенова дня[49] покупай яловую корову[50]или несколько, сколько тебе требуется. Покупай же не вдруг, а выждав, чтобы цена снизилась. Мясо провяль и засоли на весь год, а потрохами корми свою семью осенью. Кожу и сало продашь и вернешь себе половину денег, часть же сала перетопишь себе на весь год.
С радостью жена или служанки приготовят коровьи потроха, голову, уши, губы, скороньи, осердье[51], окоренье, ноги, печень, почки, начинят их наваристой сальной кашей, овсяной, гречневой, ячневой или какой иной, которую любишь.
Если не съедите потроха осенью, то используйте в рождественский мясоед, а рубцы, губы, уши, ноги пойдут на холодец и пригодятся в любое время года, потому что, когда студень ни готовь, всегда он в удовольствие.
Свиней забивай по осени и тоже заготавливай, соля, на весь год. Свиные головы, сало, ноги, желудки, кишки, потроха, спины пригодятся осенью
