Татьяна Белоусова - Этикет. Полный свод правил светского и делового общения. Как вести себя в привычных и нестандартных ситуациях

Форма стаканов, рюмок, бокалов и фужеров не случайна. Линии изгибов купола - не просто дизайнерская идея, они задают угол наклона бокала и скорость течения напитка, точное место попадания его на нужные рецепторы языка.

Посуда для напитков: 1 - вода и сок; 2 - водка; 3 -виски и джин; 4 - ром и текила; 5 - вермут; 6 - коктейль; 7 - белое вино; 8 - красное вино; 9 - игристое вино; 10 - десертное вино; 11 - ликер и наливка; 12 - коньяк и бренди; 13 - теплый алкогольный коктейль; 14 - пиво

• Воду и соки подают и в стаканах, и в бокалах на низких ножках. Как правило, отличительная особенность посуды для воды и безалкогольных напитков - цилиндрическая форма.

• Водки и горькие настойки пьют из рюмок на невысокой ножке или стопок емкостью 35—50 мл. Наполняют их, не доливая до края примерно 1 сантиметр. Вариантов посуды для водки существует множество.

• Виски и джины пьют из цилиндрических, невысоких и широких бокалов, округлых или граненых. В бокал наливают напитка «на два пальца» (2—3 см), добавляют много льда, по желанию разбавляют содовой или яблочным соком.

• Ром, равно как и текилу, в чистом виде наливают в рюмки конической формы. Или же подают в разнообразных коктейлях.

• Мартини и другие вермуты в чистом виде со льдом подают в широком бокале-креманке на высокой ножке, купол может иметь традиционные прямые линии или широкие округлые.

• Коктейли разливают в высокие стаканы емкостью около 200 мл. Также коктейли подают в высоких бокалах на ножке разной высоты. Варианты сосудов для коктейлей и их украшений существуют во множестве.

• Натуральные виноградные белые сухие (и полусухие) вина принято наливать в фужер емкостью от 100 до 200 мл, похожий на церковный купол на высокой ножке («рейнвейный бокал»). Равно существует и множество других версий бокалов для таких вин; в зависимости от сорта вина выбирают и большие, круглые, и овальные, вытянутые, формы.

• Натуральные виноградные красные сухие вина наливают в высокий «длинноногий» бокал емкостью от 100 до 250 мл. Купол может быть разнообразной формы - от классического большого «тюльпана» до лафитной линии - с расширенным краем. Выбор формы зависит также от сорта вина.

• Шампанское и игристые вина принято наливать под углом 45 градусов в бокалы емкостью 100—125 мл цилиндрической или грушевидной вытянутой формы на тонкой ножке, или в креманки, напоминающие раскрывшийся бутон тюльпана (в этой форме пузырьки улетучиваются быстрее). Напомню, что любые игристые вина - напитки, завершающие банкет.

• Портвейн, херес, мускат, кагор, мадеру и другие десертные вина употребляют из средних рюмок емкостью 50—70 мл, форма их купола варьируется на тему «тюльпана», ножка может быть средней или же высокой. Для всех этих напитков хороша «мадерная рюмка», купол ее похож на латинскую букву «U» на ножке средней длины.

• Ликер и сладкие наливки чаще предлагают в конических рюмках емкостью 15- 30 мл на ножке. Они наиболее удобны для плотных вязких напитков. Равно могут быть и вариации: для более жидких сладких напитков купол может быть в форме тюльпана.

• Коньяк и бренди наливают в специальные бокалы - очень широкие «тюльпаны», объемистые внизу и суженные сверху. Бокалы могут быть средними или большими, но независимо от этого их наполняют не более чем на 25 мл. Форма предполагает возможность держать купол бокала в ладони, чтобы подогреть напиток теплом руки и полнее раскрыть его букет.

• Пунш, грог и глинтвейн, а также боуль (фрукты в вине) употребляют теплыми из небольших стеклянных кружечек в форме бочонков.

• Пиво разливают как в бокалы на невысокой толстой ножке емкостью 250—350 мл, так и в стеклянные стаканы или пивные кружки емкостью от 300 до 500 мл (1 литр или пиво «в метрах» - для больших любителей). Пиво наливают так, чтобы пена поднялась чуть выше края, но не стекала по стенкам.

IX. Если в трапезе наступает пауза (тосты, танцы, перемены блюд), кладите приборы на специальные подставочки-козелки или на бумажные салфетки, чтобы не испачкать скатерть.

X. По окончании еды приборы кладут так:

- ложки и ложечки оставляют в тарелке (горшке, креманке);

- ножи и вилки кладут на тарелку параллельно между собой на «5 часах».

NOTA BENE

Раньше в Европе принято было в знак окончания трапезы складывать приборы определенным образом - крест-накрест, причем если вилку располагали сверху ножа, это означало похвалу искусству повара. Позже такое положение приборов стало знаком повторить понравившееся блюдо.

Расположение ножа сверху вилки означало, что прием блюда завершен. Сейчас эта традиция сохранилась, пожалуй, лишь во Франции и, может быть, при королевских дворах.

Тем, кто часто ездит в зарубежные командировки, следует помнить, что в Европе к столовому этикету и умению пользоваться всеми приборами относятся весьма серьезно.

А вот в Америке строго придерживаются этих правил только в весьма узком кругу, для большинства же американцев вполне естественно ножом и вилкой лишь начинать трапезу - разрезать сразу все блюдо на небольшие куски, а затем отложить нож и взять вилку в правую руку. Весьма «детский» способ...

Во всяком случае отсутствие необходимых навыков может сильно ослабить ваше реноме современного культурного человека.

! Не критикуйте «буржуазный» образ жизни. Смысл правил столового этикета - удобство потребления продукта. Для этого нужна и сноровка.

Привыкайте не только читать про то, что и как следует есть, но активно вводите в личный домашний обиход необходимый инвентарь.

И пользуйтесь им ежедневно! Приятного всем аппетита!

NOTA BENE

Невежливо приходить в гости с едой и напитками.

В знак расположения можно хозяйке преподнести цветы, хозяину вручить подарочную бутылку хорошего алкоголя, коробку сигар. Возможны и другие символические знаки внимания, в том числе преподнесение каких-либо продуктов питания: чая или кофе премиум-класса, набора конфет или коробки отличных десертов. Такие приношения являются подарками и на стол не выставляются.

Возможно, в дружеской компании, накоротке - приход гостей со «своим пайком» для стола имеет какое-то право на существование. В этом случае стороны четко понимают, что цель приношения -порадовать собравшихся, а не указать хозяевам на их скудное угощение.

§ 8. О подарках

И людей, и богов подкупает хороший подарок.

Интересная история выходит у нас с подарками - парадоксальная вполне: все обожают получать презенты, но при этом многие воспринимают сам процесс поиска-выбора подарков для близких и друзей как тяжелейшую повинность.

Насколько плохо знают нас наши знакомые, можно порой судить по подаркам, которые мы от них получаем.

Характерно, что эта грустная подарочная история имеет глобальный масштаб. Стали уже традиционными построждественские аукционы по всему миру и бесконечная ротация-обмен полученных в дар мелочей.

Впрочем, и перед праздниками обстановка напоминает «сводки с фронтов», невольно слышишь вокруг разговоры с истеричными интонациями: «Ты уже купил подарки?», «Мне еще какие-нибудь подарки надо найти!» ит. п. В спешке, взмокнув в пробках и в магазинной суете, народ в отчаянии и раздражении хватает что-нибудь, хоть слегка годное в подарок.

Выбранный с любовью подарок узнается сразу по стремлению угадать вкус адресата, по оригинальности замысла, по самой манере преподносить подарок.

I. Первое правило ХОРОШЕГО подарка

Независимо от даты события, всегда и везде держите глаза открытыми, и вы обязательно встретите НЕЧТО удивительно подходящее и нужное кому-то из вашего окружения. Чудо-находка может случиться в командировке, в путешествии, при случайном посещении магазина.

Это принципиально - готовить подарки заранее!

Ценность подарка определяется скорее его уместностью, нежели ценой.

Об уместности следует помнить обязательно. Что можно добавить к русской народной пословице: «Дорога ложка к обеду, а яичко ко Христову дню»? Только то, что надо быть внимательными к близким людям и уметь предугадывать их стремления: детям - мороженое, дамам - цветы. Продолжать можно бесконечно: танцорам - туфли, любителям читать - книги, умеющим плавать - акваланг, не умеющим - надувной круг.