Евгения Малёнкина - Крепкие напитки
Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке.
«Трио»Сухой белый вермут 1/3 — 25 см3, десертный красный вермут 1/3 — 25 см3, джин 1/3 — 25 см3.
Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке.
«Аукцион»Десертный красный вермут 1/3 — 25 см3, водка 1/3 — 25 см3, ликер «Старый Арбат» или «Южный» 1/3 — 25 см3.
Готовят в шейкере и подают без льда в коктейльной рюмке.
Вермут триплСухой белый вермут 2/5 — 30 см3, джин 2/5- 30 см3, ликер «Старый Арбат» или «Южный» 1/5 -15 см3.
Готовят в шейкере и подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона и апельсина.
«Фино»Сухой херес 1/2 — 40 см3, десертный красный вермут 1/2 — 40 см3, ломтик лимона.
Компоненты смешивают в миксере. Подают со льдом в старомодном стакане. Украшают ломтиком лимона.
КОКТЕЙЛИ-ДИДЖЕСТИВЫ
Название этих напитков происходит от латинского слова «digestivus» — напиток или средство, способствующее пищеварению. К этой большой группе относятся разнообразные коктейли с различными вкусовыми оттенками: сладким, кислым, кисло-сладким и т. д. Такое разнообразие связано с тем, что для приготовления коктейлей-диджестивов используют самые разнообразные напитки и продукты: вина и ликеры, крепкоалкогольные напитки, сиропы и фруктовые соки, яйца, мед, сливки и т. д. В зависимости от вкуса, а следовательно, и от компонентов, входящих в рецептуру, и способов приготовления они делятся на многочисленные подгруппы, с которыми мы предлагаем вам познакомиться.
КОКТЕЙЛИ-САУЭРПо-английски «sour» — кислый. Свое название эта подгруппа коктейлей получила из-за наличия общего признака — кислого вкуса. Он создается благодаря тому, что при приготовлении этих коктейлей используются цитрусовые соки. Вначале коктейли-сауэр приготавливали, используя только лимонный сок, сахарный сироп и один из крепкоалкогольных напитков. В наше время для рецептуры этих коктейлей не характерна строгость прошлых времен. Для их приготовления используют самые разные кислые соки и их смеси.
Наряду с крепкоалкогольными напитками применяют и вина, вместо сахарного сиропа — другие виды сиропов, наливки, ликеры и др.
Коктейли-сауэр готовят в шейкере. Подают их, как правило, в рюмке, специально предназначенной для этих коктейлей. При этом уделяется особое внимание их декоративному оформлению, а именно: украшают рюмку «инеем», ломтиками апельсина, лимона, груши, вишней, клюквой, клубникой и др. Пить коктейль-сауэр рекомендуется через соломинку.
Джин сауэрДжин 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, ломтик апельсина, 1–2 ягоды вишни.
Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль ломтиком апельсина и вишней.
Джин «Дайкири»Джин 6/8 — 60 см3, белый ром 1/8 — 10 см3, лимонный сок 1/8 — 10 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа.
Готовится в шейкере. Подается без льда в коктейльной-рюмке с «инеем».
«Пинк леди»Джин 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 2 чайные ложки сиропа «Гренадин», яичный белок.
Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр.
«Уайт леди»Джин 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 2 чайные ложки сиропа «Гренадин», яичный белок.
Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр.
«Гамлет»Джин 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 1 чайная ложка ликера «Старый Арбат»
Готовится в шейкере. Подается без льда в кок-тейльной рюмке.
«Монреаль джин сауэр»Джин 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, белок яйца.
Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Беннет»Джин 3/4 — 60 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, 2–3 капли любого бальзама, лимонная цедра.
Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.
«Казино»Джин 6/8 — 60 см3, лимонный сок 1/8 — 10 см3, ликер «Вишневый» 1/8 — 10 см3, цедра апельсина, 1–2 ягоды вишни.
Готовится в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры. Украшают 1–2 ягодами вишни.
«Бронкс»Джин 2/6 — 30 см3, апельсиновый сок 2/6 — 30 см3, ликер «Вишневый» 1/6 — 10 см3, сухой белый вермут 1/6 — 15 см3.
Готовится в шейкере и подается без льда в коктейльной рюмке.
«Орандж блоссом»Джин 1/2 — 40 см3, апельсиновый сок 1/2 — 40 см3, 0,5 ломтика апельсина.
Готовится в шейкере. Подают без льда в коктейльной рюмке с «инеем». Украшают коктейль ломтиком апельсина.
«Строуберри свинг»Джин 6/8 — 60 см3, лимонный сок 1/8 — 10 см3, клубничный сироп 1/8 — 10 см3, ломтик лимона, цедра апельсина.
Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры. Украшают ломтиком лимона.
Джин кассиДжин 6/8 — 40 см3, лимонный сок 1/8 — 10 см3, ликер «Черносмородиновый» 1/8 — 10 см3.
Готовится в шейкере и подается без льда.
«Денди»Джин 9/12 — 54 см3, лимонный сок 1/12 — 6 см3, ликер «Бенедиктин» 1/12 — 6 см3, шотландское виски 1/12 — 6 см3, лимонная цедра.
Готовится в шейкере. Подают без льда в старомодном стакане. Выжимают и опускают в коктейль кусочек ли мон ной цедры.
«Грэнвилл»Джин 9/12 — 54 м3, лимонный сок 1/12 — 6 см3, ликер «Старый Арбат» или «Южный» 1/12- 6 см3, кальвадос 1/12 — 6 см3.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэрс «инеем».
«Пируэттер»Джин 2/5 — 30 см3, апельсиновый сок 2/5 — 30 см3, ликер «Старый Арбат» или «Южный» 1/5 — 15 см3, 1 чайная ложка лимонного сока, цедра апельсина.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры.
«Клоувер клаб»Джин 2/5 — 30 см3, лимонный сок 2/5 — 30 см3, сироп малиновый или «Гренадин» 1/5 -15 см3, 0,5 яичного белка.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Саарема»Джин 1/3 — 25 см3, ликер «Шартрез» 1/3 — 25 см3, лимонный сок 1/3 — 25 см3.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Арена»Джин 9/12 — 54 см3, лимонный сок 1/12 — 6 см3, настойка «Мятная», 1/12 — 6 см3, десертный красный вермут 1/12 — 15 см3, 0,5 чайной ложки сиропа «Гренадин».
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэрс «инеем».
Джин «Сайдкар»Джин 2/4 — 40 см3, лимонный сок 1/4 — 20 см3, ликер «Старый Арбат» 1/4 -20 см3.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Берлин»Джин 1/12 — 54 см3, лимонный сок 1/12 — 6 см3, тминный ликер 1/12 — 6 см3, сухой белый вермут 1/12 — 6 см3.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Ред клауд»Джин 6/8 — 60 см3, лимонный сок 1/8 — 10 см3, ликер «Абрикосовый» 1/8 — 10 см3, 1 чайная ложка сиропа «Гренадин», 2–3 капли любого бальзама.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».
«Грин девил»Джин 6/8 — 60 см3, лимонный сок 1/8 — 10 см3, ликер «Мятный» 1/8 — 10 см3, 2 небольших побега свежей мяты.
Готовится в шейкере. Подают в старомодном стакане, на дне которого растирают один из побегов мяты, кладут 2–3 кубика пищевого льда и наливают приготовленный в шейкере коктейль. Украшают оставшейся веточкой мяты.
«Сан-Себастьян»Джин 4/10 — 28 см3, лимонный сок 2/10 — 14 см3, грейпфрутовый сок 2/10 — 14 см3, белый ром 1/10 — 7 см3, ликер «Старый Арбат» или «Южный» 1/10 — 7 см3.
Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр.
«Уайт роуз»Джин 6/8 — 60 см3, лимонный сок 1/8 — 10 см3, апельсиновый сок 1/8 — 10 см3, 1 чайная ложка сахарного сиропа, 0,5 яичного белка.
