Александр Усанин - Пропуск в третье тысячелетие

Налить в кастрюлю с толстым дном масло, положить лавровый лист, карри, черный перец, куркуму. Слегка поджарить. Положить рис. Жарить, пока рис не пропитается маслом и не станет прозрачным. Налить в рис холодной воды в пропорции 1:2 к рису, добавить промытый изюм. Держать под крышкой 20 минут, не давая сильно кипеть и не открывая крышки. Если заливать горячей водой, то под крышкой держать 12 минут. Если горошек свежий, то он кладется с рисом, если консервированный, то в конце жарки.

Салаты

Солите салаты только перед подачей к столу, иначе овощи дадут сок.

Чтобы салат из редьки был сочнее, за полчаса до приготовления подержите ее в холодной воде. Так же можно поступать с морковью и свеклой.

Если во фруктовый салат добавляются цитрусовые, ни в коем случае не кладите их с косточками – в них содержится ядовитое масло.

В кисломолочные продукты не кладите ванилин – он будет горчить.

Авокадо – 1 шт., листья зеленого салата – 1 пучок, сладкий болгарский перец – 2 шт., тертый миндаль – 2 ст. л., оливковое масло – 2 ст. л., свежая зелень укропа.

Мелко нарежьте очищенные авокадо, болгарский перец и листья салата. Выложите в салатницу, добавьте оливковое масло и аккуратно перемешайте. Готовый салат посыпьте тертым миндалем.

Авокадо – 2 шт., апельсины – 3 шт., бананы – 2 шт., апельсиновый сок – 70 мл, молотый имбирь – 1 щепотка, коричневый сахар – 1 ст. л., ванилин – на кончике ножа.

Нарежьте очищенные авокадо тонкими полосками, апельсины очистите и разделите на дольки, снимите пленку с мякоти. Бананы очистите и нарежьте кружочками. Выложите в прозрачную салатницу (или креманки) авокадо, апельсины и бананы и полей те соусом. Для соуса смешайте апельсиновый сок, имбирь, ванилин и коричневый сахар. Можно приготовить аналогичный салат из авокадо с грушами или ананасами.

Листья салата – 200 г, картофель отварной – 4 шт., морковь – 2 шт., фундук измельченный обжаренный – 100 г, сметана – 100 г, брусника свежая – 30 г, зелень, оливковое масло – 2 ст. л.

На дно салатницы разложить крупные листья салата; картофель и морковь почистить и нарезать соломкой, смешать с черным молотым перцем и черной солью по вкусу, оставшиеся листья салата измельчить и перемешать с оливковым маслом, слегка при солив. На блюдо с листьями салата выложить горкой картофель с морковью, затем измельченные листья салата, полить сметаной и посыпать фундуком. Сверху украсить ягодами брусники (или смородины) и зеленью. Подавать к столу через 30 минут. Время приготовления 15–20 минут. На 6–8 порций.

Листья салата – 100 г, редис – 100 г, разнообразная зелень, растительное масло – 2 ст. л., черный перец – 1/2 ч. л., соль – 1/2 ч. л.

Овощи мелко нарезать. Добавить соль, перец, перемешать. Заправить растительным маслом.

Белокочанная капуста (молодая) – 400 г, свежие огурцы – 200 г, лимон – 1 шт, свежие листья мяты – 50 г, зелень, оливковое масло – 4 ст. л.

Капусту нарезать соломкой, с лимона мелкой теркой снять цедру и выдавить сок. Все это добавить в капусту и посолить по вкусу. Огурцы нарезать на длинной терке, листья мяты измельчить. Соединить с капустой, заправить маслом и 1 ст. л. сахара, добавить молотый черный перец по вкусу. Перемешать, посыпав зеленью, через 15 минут после приготовления.

Болгарский перец разного цвета – 4 шт., сельдерей (стебли) – 400 г, свежие огурцы – 200 г, семена подсолнуха – 100 г, зелень, под солнечное салатное масло – 5 ст. л.

Болгарский перец и стебли сельдерея опустить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. Достать, остудить и нарезать со ломкой, свежие огурцы натереть на терке соломкой. Соединить все вместе, добавить семена подсолнуха, масло, соль и черный перец по вкусу. Выложить на блюдо горкой, посыпать зеленью. По давать сразу. Время приготовления 10 минут. На 8 порций.

Свекла сырая – 500 г, чернослив без косточек – 200 г, грецкий орех обжаренный – 150 г, сахар – 3 ст. л., сметана – 200 г.

Свеклу очистить, натереть на терке соломкой; чернослив и грецкий орех измельчить, соединить со свеклой, добавить сахар и хорошо перемешать. Красиво выложить в салатницу, залить сметаной, сверху украсить крошкой грецкого ореха. Перед подачей на стол поставить в холодильник на 30 минут. Время приготовления 15 минут.

Отварной картофель (средней величины) – 4 шт., баклажаны (средних размеров) – 2 шт., помидоры (сладкий сорт) – 3 шт., оливки маринованные – 150 г, сметана – 200 г, зелень, подсолнечное масло.

Баклажаны, нарезанные тонкими кружочками, обжарить в масле с двух сторон; очищенный отварной картофель, помидоры и оливки также нарезать кружочками. На блюдо слоями выложить в следующей последовательности: картофель (посолить, поперчить по вкусу), баклажаны, помидоры, оливки; залить сметаной, украсить зеленью. Перед подачей поставить в холодильник на 1 час. Время приготовления 25 минут. На 8 порций.

Сыр плавленый «Гауда» – 300 г, помидоры – 2 шт., обжаренные семена кунжута – 100 г, соус сметанный – 150 г, зелень для украшения.

Помидоры нарезать ломтиками и выложить слоем на блюдо, сыр измельчить на терке соломкой, соединить с кунжутом, пере мешать и выложить горкой на помидоры. В небольшом количестве подсолнечного масла обжарить специи: немного молотого кориандра, паприки красной и щепотку мускатного ореха. В сметану добавить 1/2 ч. л. черной соли и приготовленные специи, перемешать, залить салат, украсить измельченной зеленью. Перед подачей на 40 минут поставить в холодильник. Время приготовления 20 минут. На 5 порций.

Картофель отварной – 4 шт., морковь отварная – 3 шт., панир (адыгейский сыр) – 300 г, соленые огурцы – 4 шт. (или небольшая баночка корнишонов), маслины маринованные – 150 г, сметана – 200 г, зелень для украшения.

Отварные морковь и картофель очистить и нарезать не большими кубиками. Огурцы и маслины – колечками, все со единить. Панир, нарезанный кубиками, обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла со специями: кумин – 1 ч. л. и паприка – 1/2 ч. л., остудить, добавить в салат. Черная соль и перец по вкусу. Заправить сметаной, перемешать, украсить зеленью. Дать постоять перед подачей 30–40 минут. Время приготовления 30 минут.

Морковь сырая – 1 кг, маринад: оливки – 150 г (1 банка), крошка грецкого ореха – 100 г, оливковое масло – 4 ст. л., сок 1 лимона, специи – по вкусу.

Морковь очистить, измельчить на терке длинной соломкой, посолить; открыть банку оливок, слить сок в небольшую кастрюлю и туда же выжать сок лимона. Довести до кипения и залить морковь на 10 минут. Оливки нарезать колечками. Слить с моркови ненужный сок. Оливки соединить с морковью, добавить оливковое масло и специи: черный перец по вкусу, немного красной паприки и сушеный базилик, сахар и соль по вкусу. Поставить в холодильник на пару часов. Время приготовления 25 минут. На 6–8 порций.

Свежие помидоры – 4 шт., огурец свежий – 2 шт., сладкий перец – 4 шт., острый перец – 1 маленький стручок, сыр «Гауда» – 150 г, масло оливковое – 3 ст. л., базилик – 100 г.

В глубокое блюдо довольно крупно нарезать помидоры, огурцы и сладкий перец, а острый измельчить. Заправить маслом, добавить соль и душистый перец по вкусу, сыр нарезать соломкой. Слегка перемешать. Украсить нарезанными листьями базилика. Подавать сразу. Время приготовления 15 минут. На 8 порций.

Сырая морковь (небольшая) – 2 шт., чернослив без косточек – 1/2 стакана, яблоко (большое) – 1 шт., сметана – 100 г.

Чернослив распарить и измельчить, морковь и яблоко натереть на мелкой терке, все соединить, добавить 2 ст. л. сахара. За править сметаной. Подавать охлажденным через 30 минут. Время приготовления 20 минут. На 4 порции.

Сырая морковь – 500 г, изюм светлый – 100 г, лимон – 1 шт., апельсин – 1 шт., сахар – 150 г, сметана – 200 г, фундук измельченный – 50 г.

Морковь натереть соломкой на терке, добавить сахар, пере мешать, оставить на 10 минут; с лимона и апельсина снять тер кой цедру, положить в морковь, 1/4 часть мякоти лимона и всю мякоть апельсина мелко нарезать и добавить в морковь. Изюм промыть, подсушить, соединить с остальными продуктами. Пере мешать, выложить красиво горкой в салатницу, залить сметаной и посыпать фундуком (или другими орехами). Перед подачей охладить. Время приготовления 15 минут. На 8 порций.