Александр Усанин - Пропуск в третье тысячелетие

Все перемешать в однородную массу (если творог суховат, добавить 1 ст. л. сметаны). На капустные листы разложить начинку. Каждый лист завернуть конвертом. Каждый конвертик обжарить с двух сторон на сковороде с маслом. Выложить слой нарезанных колечками помидоров, слегка подсолить, положить пару лавровых листов. Все залить кокосовым соусом и тушить на слабом огне 7–10 минут. Если нет готового соуса, используйте сметану. Подавать через 10 минут после приготовления.

Время приготовления 45 минут. Выход: 10–12 штук.

Тыква очищенная (или кабачок) – 300 г, картофель – 5 шт., морковь – 2 шт., сладкий перец – 1 шт., помидоры свежие – 3 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты), зелень, кефир – 1 ст., сливочное масло – 100 г (можно гхи), соль – 1 ст. л. без верха, сахар – 1 ст. л., лавровый лист – 3 шт., черный перец – 1/2 ч. л., кориандр – 1/2 ч. л., паприка – 1/3 ч. л., куркума – на кончике ложки.

В глубокую сковороду или жаровню положить сливочное масло, лавровый лист, кориандр, куркуму, паприку. Добавить нарезанные кубиками картофель и морковь, тушить почти до готовности, помешивая. Добавить нарезанную кубиками тыкву (кабачок), сладкий перец. Тушить еще 5 минут. Проверить: если картофель мягкий, то добавить кефир, соль, сахар, черный перец, нарезанные помидоры. Через 10 минут снять с огня. Сверху посыпать зеленью.

Кабачки – 3 шт., помидоры – 4 шт., морковь – 1 шт., растительное масло – 3 ст. л., томатная паста – 1 ч. л., лавровый лист – 3 шт., перец черный – 1/2 ч. л., лимонная кислота – 1/4 ч. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ст. л., зелень укропа, петрушки.

Кабачки очистить, срезать ножку. Разрезать пополам. Чай ной ложкой удалить семена. Промыть в холодной воде и отварить в течение 10 минут в подсоленной воде. Выложить на сито, дать стечь воде. Положить на доску, накрыть другой доской. Сверху положить груз, чтобы удалить лишнюю влагу. В глубокой сковороде разогреть масло. Добавить лавровый лист, перец, томатную пасту, мелко тертую морковь. Слегка обжарить. Положить помидоры, нарезанные кубиками. Тушить до готовности. Добавить нарезанные кубиками кабачки, соль, сахар, лимонную кислоту. По желанию можно добавить 1/2 ч. л. асафетиды. Через 5 минут снять с огня. Украсить зеленью.

Упма (овощная манная каша) Это одно из весьма удивительных и в то же время – простых зимних блюд индийской кухни. Дает много энергии и хорошо насыщает!

Манка – 1 ст., помидоры – 4 шт., разные овощи – 450 г (цветная капуста, белокочанная капуста, кабачки, баклажаны, тыква, морковь, картофель), кориандр – 1/2 ч. л., шамбала – 1/2 ч. л., лавровый лист – 3 шт., куркума – на кончике ножа, черный перец – 1/3 ч. л. (или чили), паприка – 1/3 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л., зелень петрушки, укропа, растительное масло – 4 ст. л., соль – 1 ст. л., кипяток – 1,5 л.

Одновременно в разных емкостях поджаривать манку и овощи; кипятить воду. Налить в разогретую сковороду 3 ст. л. растительного масла. Высыпать манку и жарить, помешивая, до золотистого цвета. В сковороде на оставшемся масле поджарить специи (лавровый лист, шамбалу, кориандр, куркуму, перец, паприку, асафетиду), затем положить овощи, жарить до готовности. Нарезанные кубиками помидоры добавить в последнюю очередь. Соединить манку и овощи, перемешать. Добавить кипяток при помешивании. Накрыть крышкой. Тушить 5 минут на слабом огне. Снять с огня. Посыпать зеленью. Настаивать 20 минут.

Адыгейский сыр (панир) – 500 г, помидоры – 5 шт., листья сала та – 200 г, сметана – 3 ст. л., топленое масло – 2 ст. л., зелень, специи: 1/2 ч. л. семян кумина, 1/2 ч. л. паприки и 1/3 ч. л. молотого черного перца.

Адыгейский сыр и помидоры нарезать кубиками (с помидоров предварительно снять кожицу), листья салата и зелень мел ко нашинковать. В сковороду с толстым дном положить масло, слегка разогреть и поджарить специи, сразу добавить и обжарить панир, положить листья салата, помидоры, соль и сахар по вкусу. Тушить 5 минут. Заправить сметаной и через 3 минуты снять с огня. Подавать сразу, посыпав зеленью. Время приготовления 15–20 минут. На 6 порций.

Адыгейский сыр – 300 г, морковь (большая) – 2 шт., помидоры (средних размеров) – 4 шт., сладкий перец (средних размеров) – 3 шт., подсолнечное масло – 3 ст. л., зелень, специи: 1/2 ч. л. семян калинджи, 1/2 ч. л. молотой паприки, 1/3 ч. л. молотого кориандра и 1/3 ч. л. молотого черного перца.

Морковь очистить, натереть на терке соломкой. С помидоров снять кожицу, нарезать ломтиками, сладкий перец – полукольца ми, адыгейский сыр – небольшими кубиками. В сковороду с толстым дном вылить подсолнечное масло, разогреть и поджарить специи, положить кубики сыра и обжарить до золотистого цвета. Высыпать морковь и сладкий перец, тушить на среднем огне 10 минут. Добавить помидоры, соль и сахар по вкусу. Через 5 минут снять с огня, посыпать зеленью. Подавать горячим. Время приготовления 30 минут. На 6 порций.

Для тех, кто «не знает, чем заменить мясо, где взять белок», и спортсменов сейтан станет чудесной находкой: по сути, это – пшеничный белок в чистом виде.

Для сейтана: белая мука высшего сорта – 2 кг, вода – 1,2 л.

Для бульона: 2 л. воды, лавровый лист – 4 шт., черный перец горошком – 15 шт., любые другие специи по вкусу (хмели-сунели, карри, кориандр, асафетида и т. д.) – 3–4 ч. л. разных специй.

Готовим сейтан:

1. Муку высыпать в большую миску. Добавить воду и вымесить однородное упругое тесто. Вымешивать, пока тесто не будет отлипать от рук и стола. Готовое тесто положить в миску, накрыть пленкой или полотенцем и оставить на 20 минут.

2. Поставить миску с тестом под холодную проточную воду чтобы вымыть крахмалистые вещества и оставить клейковину. Для этого тесто нужно мягко вымешивать в миске с водой, проточную воду оставьте, пусть она продолжает течь. В какой-то момент кусок с тестом начнет рассыпаться на части. Аккуратно, чтобы ценные кусочки не пропали, собирайте их вместе. Сейтан будет готов для дальнейших действий, как только вода, в которой мы промывали тесто, начнет оставаться прозрачной – то есть весь крахмал вымоется.

Сама масса сейтана станет резиновой, сероватого цвета и будет похожа на губку. Она должна держаться снова одним куском и не распадаться. Масса сейтана уменьшится в 3–4 раза по сравнению с изначальной массой теста.

Как отварить сейтан:

1. В кастрюлю налить воду, добавить специи. Важно сделать бульон для отварки сейтана достаточно концентрированным 2. Нарежьте сейтан на куски средних размеров и бросьте в кипящий бульон. Второй вариант – можно их обернуть каждый в марлю «колбаской» и перевязать кончики – оборачивать не очень плотно. Обернутый сейтан положить в кастрюлю с холодной водой и специями. Довести до кипения на среднем огне. Снизить огонь до минимума и варить около 30 минут.

По истечении 30 минут сейтан выключить. Не вынимать из кастрюли до полного остывания.

Нарежьте сейтан на кусочки. Их можно использовать в качестве наполнителей для овощных рагу и супов.

Сейтан можно заморозить – поместить в пакет и отправить в морозильную камеру. Так он может храниться до 2 месяцев.

Капуста – 400 г, картофель – 6 шт., помидоры – 4 шт., сладкий перец – 1 шт., зелень, растительное масло или гхи – 4 ст. л., лавровый лист – 3 шт., гвоздика – 3 шт., имбирь – 1/2 ч. л., черный перец – 1/3 ч. л. (или красный), соль – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., вода – 100 г, куркума – на кончике ложки, асафетида – по вкусу.

Нарезать картофель и капусту кубиками размером 2 см. В жаровню налить масло, разогреть. Положить лавровый лист, гвоздику, имбирь, куркуму, перец, асафетиду. Как только появится аромат, сразу бросить картофель, слегка обжарить. Добавить капусту. Жарить 10 минут. В конце добавить крупно нарезанные помидоры. Через 2 минуты снять с огня. Перемешать, добавить зелень.

Кабачки (среднего размера) – 5 шт., сыр «Гауда» – 300 г, сметана – 100 г, сухое молоко – 1 ст. л., топленое масло (гхи) – 2 ст. л., петрушка – 200 г, зелень.

Кабачки нарезать кружочками и обжарить с обеих сторон, не много посолив. Сыр натереть на крупной терке. Сметану смешать с сухим молоком. На противень выложить слой кабачков, посыпать сыром и измельченной зеленью, снова уложить слой кабачков – и так три раза. Залить сметаной. Поставить в духовку на 10–15 ми нут при температуре 180 оС. Подавать горячими, украсив зеленью. Время приготовления 30 минут. На 6 порций.

Баклажаны, нарезанные кубиками, – 2 шт., морковь тертая – 1 шт., помидоры – 4 шт., черная горчица – 1/2 ч. л., карри – 1/2 ч. л., имбирь – 1/3 ч. л., чили – 1/4 ч. л., лавровый лист – 2 шт., куркума и паприка – на кончике ложки, асафетида – на кончике ложки (по желанию), соль – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л.