Александр Усанин - Пропуск в третье тысячелетие

Горох – 250 г, вода – 2 л, соль – 1 ст. л., лавровый лист, гвоздика – 3–4 шт., корица – 1/4 ч. л., куркума, имбирь – на кончике ложки, морковь, нарезанная кубиками, – 3 шт., растительное масло – 3 ст. л., помидоры – 3 шт., зелень.

Разварить горох. Добавить соль, лавровый лист, гвоздику, корицу, куркуму, имбирь, растительное масло, затем – морковь. Когда морковь сварится, положить помидоры и зелень.

Свекла отварная – 300 г, картофель отварной – 5 шт., морковь отварная – 2 шт., зелень – 50 г, вода кипяченая – 2 л, кориандр молотый – 1/2 ч. л., асафети да – 1/2 ч. л., паприка – 1/3 ч. л., черный перец – 1/2 ч. л., соль – 1 ч. л., растительное масло – 2 ст. л., зелень, сметана для заправки.

Свеклу натереть на терке. Картофель и морковь нарезать кубиками размером 1 см. Зелень и щавель нарезать. Все сложить в кастрюлю. Воду посолить. Положить черный перец. Залить овощи. В разогретое масло положить кориандр, паприку, асафетиду. Вылить поджаренные специи в овощи. Посыпать зеленью. Подавать в холодном виде со сметаной. Литовский вариант этого холодного борща называется Шалтбарщис и отличается тем, что вместо воды используется разведенный водой кефир и добавляется 1 мелко нарезанный огурец.

Вода – 3 л, фасоль – 3/4 ст., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., картофель – 5 шт., сладкий перец – 1 шт., капуста свежая белокочанная – 300 г, масло растительное – 4 ст. л., томатная паста 1 ст. л. с верхом или 3 средних помидора, соль – 1 ст. л. без верха, сахар – 1 ст. л. без верха, зелень, корень петрушки – по желанию, лавровый лист – 3 шт., черный перец – 1/3 ч. л., кориандр молотый – 1/2 ч. л., имбирь – 1/2 ч. л., асафетида – 1/2 ч. л.

Все овощи нарезать тонкой красивой соломкой, кроме картофеля, который нарезать кубиками размером 2 см. Отварить фасоль в кипящей воде. Добавить свеклу и морковь, довести до кипения. Добавить картофель, положить лавровый лист, черный перец, кориандр, соль. Когда сварится картофель, положить растительное масло (можно сливочное), томатную пасту и сахар. Добавить сладкий перец и капусту, довести до кипения и убавить огонь до минимума. Капуста должна кипеть не более 3 минут. Добавить последовательно имбирь, асафетиду, посыпать зеленью. Снять с огня и настаивать не менее 15 минут. Для пикантности можно использовать соевые кубики (в этом случае можно исключить фа соль).

1-й вариант

Квас домашний – 1,5 л, редис – 100 г, картофель отварной – 4 шт., морковь отварная – 1 шт., сладкий болгарский перец – 1 шт., огурцы свежие – 2 шт., соевое мясо – 50 г (или обжаренный соевый сыр), зелень, соль – 1 ч. л., черный перец, асафетида – по 1/3 ч. л.

Овощи нарезать кубиками размером 1 см. Выложить в кастрюлю. Зелень мелко нарезать, добавить к овощам. Добавить все специи и соль. Залить охлажденным квасом, перемешать. Подавать холодным.

2-й вариант

Вода кипяченая комнатной температуры – 1,5 л, сметана – 70 г, лимонный сок – 2 ст. л. (или лимонной кислоты – 1/3 ч. л.), все остальное – как в 1-м варианте, за исключением кваса.

Кефир – 1 л, вода – 1 л, картофель отварной – 5 шт., морковь отварная – 3 шт., редис – 150 г, свежий огурец (средних размеров) – 3 шт., панир – 200 г, 1 небольшой лимон, зелень – 100 г, оливковое масло – 1 ст. л.

Отварные картофель и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. Редис, огурец и адыгейский сыр также – небольшими кубиками. Все выложить в кастрюлю, зелень измельчить, цедру с лимона снять мелкой теркой, сок выдавить. Добавить соль (1 ст. л. без верха), черный молотый перец (1 ч. л. без верха), кориандр молотый (1 ч. л.), 1 ст. л. оливкового масла. Все перемешать с кефиром и охлажденной кипяченой водой. По желанию можно добавить 1 ст. л. сахара. Поставить в холодильник на 1 час. Подавать охлажденным.

Вода – 2 л, белая фасоль – 3/4 ст., картофель – 5 шт., морковь – 1 шт., листья молодой крапивы – 70 г, помидоры – 2 шт., зелень, манная крупа – 2 ст. л. (манную крупу лучше обжарить), имбирь – 1/2 ч. л., паприка – 1/2 ч. л., карри – 1/2 ч. л. (по желанию), кумин молотый – 1/3 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л., куркума – 1/3 ч. л., лавровый лист – 2 шт., соль – 1 ст. л. без верха, сахар – 1 ч. л., растительное масло – 3 ст. л. (или 2 ст. л. гхи).

Отварить в указанном количестве воды фасоль. Когда фасоль будет готова, положить нарезанные картофель и морковь, лавровый лист, кумин, куркуму, соль. Варить 15 минут, затем высыпать манную крупу, помешивая. Добавить резаные листья крапивы. Через 5 минут добавить масло с обжаренными 5 секунд специями (в разогретое масло положить имбирь, паприку, карри, асафетиду). Снять с огня, добавить зелень.

Вода – 2 л, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., капуста цветная – 100 г (если есть), помидоры – 2 шт. (можно 1 ст. л. томатной пасты), перловая крупа (можно пшено) – 70 г, масло – 3 ст. л. (2 ст. л. гхи), соль – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., лавровый лист – 3 шт., черный перец – 1/3 ч. л., кумин – 1/2 ч. л., имбирь – 1/2 ч. л., куркума – 1/3 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л.

В кипящую воду положить картофель и морковь, нарезанные кубиками размером 1 см, цветную капусту, разобранную на соцветия, лавровый лист, черный перец, куркуму, соль. Варить 5 минут. Добавить крупу. Варить еще 15 минут. Добавить нарезанные кубиками огурцы. В разогретое масло положить кумин, имбирь, асафетиду. Вылить в суп. Добавить нарезанные помидоры, сахар. Варить 5 минут (до готовности крупы). Снять с огня, заправить зеленью.

Вода – 2 л, свекла – 1 шт. (небольшая), свекольная ботва – 50–70 г, картофель – 5 шт., морковь – 1 шт., щавель – 100 г, соевый сыр – 100 г, помидоры – 2 шт. (1 ст. л. ложка томатной пасты), масло растительное – 3 ст. л. (2 ст. л. гхи), перец болгарский – 1 шт., лавровый лист – 3 шт., черный перец – 1/3 ч. л., кориандр, имбирь – по 1/2 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л., соль – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л.

В кипящую воду положить мелко нарезанные соломкой или тертые свеклу и морковь, нарезанный картофель, лавровый лист, соль, перец. Варить 15 минут. Добавить нарезанный соломкой сладкий перец, щавель и ботву свеклы. В разогретое масло поло жить кориандр, имбирь, асафетиду, размятый руками соевый сыр. Обжаривать сыр со специями 5 минут. Выложить в борщ. Добавить сахар, нарезанные помидоры. Варить 2 минуты. Снять с огня. Заправить зеленью. Подавать со сметаной.

Вода – 1,5 л, картофель – 6 шт., морковь – 2 шт., ка пуста цветная – 150 г (можно белокочанной – 200 г), зеленый горошек молодой – 1/2 ст. (можно кон сервированный), сладкий перец – 1 шт., огурец свежий – 1 шт., помидоры – 2 шт., зелень (можно много), соль – 1 ст. л. без верха, масло – 3 ст. л. (2 ст. л. гхи), лавровый лист – 3 шт., черный перец, куркума, асафетида, паприка – 1/3 ч. л.

В кипящую воду положить нарезанные кубиками морковь и картофель, варить 10 минут. Добавить капусту, горошек, лавровый лист, черный перец, куркуму, соль. Варить 10 минут. Положить нарезанные кубиками огурец, сладкий перец, помидоры. Варить 5 минут. Добавить масло с асафетидой, паприкой. Снять с огня. Заправить зеленью. Подавать со сметаной.

Пшено – 1 ст., вода – 2 л, картофель – 6 шт., морковь – 1 шт., помидоры – 3 шт., соевые кубики (заранее приготовленные) – 30 г, соль – 1 ст. л., лавровый лист – 3 шт., семена горчицы – 1/2 ч. л., куркума – на кончике ложки, черный перец (или чили) – 1/2 ч. л., асафетида – 1/2 ч. л., зелень, масло сливочное – 100 г.

В кипящую воду положить картофель кубиками и хорошо разварить. Добавить тертую морковь, соевые кубики, лавровый лист, черный перец, соль и хорошо промытое пшено. Варить 25 минут. В разогретом масле на сковороде поджарить семена горчицы, куркуму, асафетиду, чили (или черный перец) и нарезанные помидоры. Тушить 2 минуты. Выложить в суп. Накрыть крыш кой. На медленном огне варить еще 5 минут. Снять с огня, заправить зеленью. Суп по консистенции напоминает жидкую кашу.

Вода – 2 л, картофель (среднего размера) – 6 шт., морковь (большая) – 1 шт., помидоры (среднего размера) – 2 шт., топленое масло (гхи) – 2 ст. л., зелень – 50 г, сладкий перец – 1 шт., гречневая крупа – 150 г.

В кипящую воду положить картофель, предварительно очистить его и порезать соломкой. Очищенную морковь измельчить на терке соломкой и слегка припустить на сковороде с маслом и специями: семена кумина – 1/2 ч. л., паприка красная – 1/2 ч. л., мелко нарезанный свежий корень имбиря – 1 ст. л., черный молотый перец – 1/3 ч. л. Поджарку положить в суп, добавить 2 шт. лаврового листа и 1 ст. л. соли без верха. Помидоры очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Добавлять в суп, когда картофель и морковь уже сварились. Гречневую крупу перебрать и промыть. В суп класть вместе с солью и сладким перцем, нарезанным со ломкой. После добавления помидоров суп должен кипеть еще 5 минут. Снять с огня, заправить мелко резанной зеленью. Подавать через 15 минут. Сметана кладется по желанию. Время приготовления 30 минут.