Путешествия на край тарелки (СИ) - Назарова Ольга
Вероятно, люди могут отказываться от мяса не из дружеских чувств или из сострадания к животным, а во имя собственного здоровья или по религиозным соображениям. И наконец, мясо, особенно сырое, может просто неаппетитно выглядеть и даже у кого-то вызывать брезгливые чувства.
Жизнелюбивый Жерар Депардье в своей кулинарной книге признался совершенно в обратном: ему одинаково приятно рассматривать и лицо прекрасной женщины, и куски мяса, выставленные в лавке мясника. А вот самый сексуальный на сегодняшний день вегетарианец Андре 3000 (это имя участника американского дуэта Outcast) на вопрос, как бы он провел свой последний день на Земле, ответил, что устроил бы себе шикарный ужин из брокколи. Такая вот разница поколений: грубоватое полнокровие и вежливая анемия.
Самое общее представление о вегетарианце — он не употребляет мясо и все, что получают из тел животных: жир, сало, желатин, реннин[30], кошениль[31]. Любопытно было обнаружить, что среди отказавшихся от мяса есть веганы, лактовеганы и лактоововеганы. Веганы — самые ортодоксальные: только растительная пища, ничего животного, исключен даже мед; надо ли упоминать, что они не носят изделия из натуральной кожи и шелка, перьев и меха и не пользуются препаратами, тестированными на животных. Лактовеганы едят и молочные продукты, и мед. Оппортунистами на их фоне выглядят лактоововеганы, которые считают допустимым есть яйца. Вегетарианцами считают себя и люди, которые исключают мясо теплокровных животных, но не отказываются от рыбы и морепродуктов. Экстремалы среди мясонеедов — фруктарианцы. Они признают только фрукты и растения, причем некоторые считают, что следует есть лишь плоды, упавшие на землю[32], некоторые едят только органические растения. А есть еще сыроеды… Стоп. Для ликбеза достаточно.
Совершенно очевидно, что вегетарианство — это специальная в своем роде диета, система питания, основанная на продуктах растительного происхождения. И конечно, питание для человека — не только способ не умереть с голоду, но и не умирать (по возможности) долго. Для многих вегетарианство не ограничивается просто особенной едой. Это стиль жизни, философский и этический принцип, позиция. Если считать, что термин «вегетарианство» происходит от латинского прилагательного vegetus — живой, бодрый, полный сил, то понятно, что вегетарианец стремится стать ментально и физически сильной личностью, не притесняющей животных и не наносящей ущерб окружающей среде.
Но любопытно все же взглянуть на трапезу вегетарианца. Похоже, вегетарианцу больше, чем мясоеду, необходимо думать о питательном и сбалансированном наполнении пищи протеинами, витаминами, минералами. Считается, что вегетарианство оттачивает вкус. И в самом деле, сколько нам открытий чудных преподносит вегетарианская кулинария. Особую роль здесь играют кулинарные традиции стран, где был распространен буддизм: Индия, Китай, Япония. Карри, пакора, самоса, пулао, масала. Кунг-пао, бамбук, личи, лапша, шитаки. Темпура, суши, соба, мисо, цую. Сколько всего! И все это — овощи, злаки, семечки, орехи, бобы, рис, грибы, морские водоросли, пряности, фрукты, соя[33].
Еще любопытнее комбинировать: сочинять трапезы абсолютно эклектичные. К примеру. Закуска — из греческого — цацики. Мисо — суп, это Япония. Кускус с овощами, как готовят берберы. На десерт — русский блинчик с вареньем или медом, а то и канадским кленовым сиропом. Или можно ограничиться чашечкой кофе с рюмочкой дижестива. Ммм!
Заигрывания с вегетарианской едой и комбинаторские способности могут привести к неожиданным результатам. Однажды один из членов семьи заявляет, что с понедельника / с 1-го числа / с нового года / после новолуния перестает есть мясо. А как же сочные отбивные или нежнейшие куриные ножки, которые он(а) так обожал(а)? Оказывается, вегетарианская еда может быть такой вкусной, что можно избавиться от комплекса вины перед животными! Ситуация может даже осложниться. Спустя, скажем, год другой член семьи объявляет, что больше не хочет мяса и с ближайшей подходящей даты начнет новую жизнь на новом вегетарианском посту. Что ж, отныне прописные истины вегетарианца — больше не игра. И комбинатор рискует остаться единственным всеядным среди близких.
Связующим звеном в трапезе такой семьи может быть соус, который превосходно сопровождает и мясо, и поленту, и спагетти, и кускус. Рецепт — оригинальный.
ВЕГЕТАРИАНСКИЙ СОУС К ЧЕМУ УГОДНО
На троих едоков с хорошим аппетитом потребуется:
1 средний стручок чили. 1 печеный красный сладкий перец, ½ свежего оранжевого перца (или любой другой), корень петрушки средний (примерно 70 г), корень сельдерея средний (примерно 70 г), 180 мл овощного бульона, 80 мл сливок, столовая ложка с горкой смолотых (но не в пыль) грецких орехов, 3–4 листочка мяты, 3–4 листочка тимьяна, веточка розмарина, соль по вкусу.
1. Чистый и сухой перец испечь на гриле или в предварительно нагретой до 200 °C духовке.
2. Чили обжарить со всех сторон на сухой горячей сковородке.
3. Перец и чили положить в целлофан минут на 15, чтобы легче было удалить шкурку. Потом вынуть, очистить от кожуры и семян. Мякоть печеного перца сполоснуть под струей холодной воды.
4. Заложить в блендер свежий перец и половину печеного, чили, мяту, тимьян, размолоть, но не до песчинок.
5. Петрушку и сельдерей нарезать некрупной соломкой и быстро обжарить в разогретой ложке оливкового масла. Пусть рядом на сковородке лежит и жарится веточка розмарина.
6. В кастрюлю для соуса выложить смесь из блендера, налить бульон, нагреть, но не кипятить.
7. Нарезать полосками другую половину печеного перца и вместе с тушеными сельдереем и петрушкой положить в соус. Добавить подогретые сливки, размешать, попробовать, посолить, всыпать грецкие орехи.
9. Помешивая, довести до кипения, накрыть крышкой, снять с огня и дать постоять минут 10. И можно запросто никого не есть.
Post Textum. Копать!
Герой «Энни Холл» был прав: все, что наши родители считали полезным, таковым не является; например, молоко или университет. В каком-то советском перестроечном фильме персонаж с кабареточно-бритой головой кричал, орошая окружающих слюной: «Сейчас модно все оплевывать! Ничего, проплюемся!» Чем дальше, тем тяжелее увернуться от летящей слюны. За что ни возьмись, все оказывается совсем не таким, каким оно представлялось раньше. Диетологи из Калифорнийского университета в только что опубликованном научном отчете предупреждают: худеть вредно, это может привести к ожирению и сердечным болезням. Те, кто потерял за первые шесть месяцев от пяти до десяти процентов веса, преспокойно набирают привычные свои фунты и кило за последующие пять лет, а часто и превышают стартовые показатели. Бедные сердца, запутавшись, с какой скоростью гонять кровь по то усохшему, то разбухшему телу, приходят в негодность. Трэси Мэнн, руководитель калифорнийского проекта, говорит: «Диеты не приводят к длительной потере веса и улучшению здоровья большинства людей. Мы пришли к выводу, что лучше бы они вообще не садились на диету». Так что долой прессованные картонки со вкусом тюремных сухарей! К черту обезжиренный до сухости сахарского песка творог! Скажем решительное «нет!» птичьему корму фитнес-центров! И — самое главное — долой цветущих загорелых убийц, проповедников богомерзких физкультуры и голодания!
Все это не особенно интересно, так как ровно через месяц (если не через неделю) появится новое исследование, в котором будет говориться, что диета очень полезна для человека, особенно если питаться исключительно побегами люцерны, вытяжкой из прямой кишки гиппопотама или просто старой доброй свеклой, сваренной в воде из Мертвого моря. Затем ученые обнародуют Самые Последние Результаты о полезности краковской колбасы под водочку «Выборова». Пока существуют пищевые концерны, фармацевтические гиганты и Голливуд, конца и края этим открытиям не будет. Интересно другое — как исторически меняется социальная роль того, что мы поглощаем.
