Записки эмигрантки - Ника Энкин
Зал был сохранен в стиле «ретро» – старые столы, люстры; звучали мелодии семидесятых годов, под которые официанты бегали и выдавливали из себя фальшивые улыбки тем, кто решил позавтракать в ресторане. Так и хотелось, глядя на все это, повесить вывеску при входе: « Заходите в наш ресторан! Приятная атмосфера, доброжелательные улыбки обслуживающего персонала и ретро-музыка гарантированы!» Не многие посетители знали, что творится «за сценой»: грязная кухня, еда, хватающаяся руками ( не всегда чистыми) официантов, посуда, которая в случае отказа посудомоечной машины моется вручную, ругань и перекошенные лица обслуживающего персонала, только что «изображавшие радость» при виде вас.
К одиннадцати утра поток посетителей рассосался и, вручив мне меню для изучения, Анна отправилась курить. Я стояла и мерзла в своей тонкой шелковой блузке. Было уже начало октября и помещение не отапливалось. Меня, наверное, трясло еще и на нервной почве. Уже за два часа тренинга я поняла, что вряд ли смогу так орать на кухне, топтаться на мокром полу, подкладывая руками кусочки апельсинов на тарелки, нести по нескольку тарелок в руках одновременно( вот почему нельзя красивую блузу)! В этот момент я заметила, что ко мне направляется тот, кто проводил со мной собеседование. Его звали Джозеф и все его здесь страшно боялись. То там то тут слышался шепот: «Сейчас Джозеф придет!» «Ты не знаешь, во сколько Джозеф должен прийти?»
« Господи, что они его все так боятся? Не человек он, что ли?» – думала я.
–
Ну, как твой тренинг? Осваиваешься? Что-то ты неправильно одета. Тебе не холодно в этой блузке?– поинтересовался он.
–
Мне очень холодно!– сказала я и, не подумав, прикоснулась рукой к его руке – тем самым дав понять, какие у меня ледяные руки. Какой-то необдуманный и импульсивный жест с моей стороны…
–
У тебя нет жакета? – спросил он.
–
У меня джинсовая куртка.
–
Нет, это нельзя. Оденься завтра потеплее. А сейчас продолжай тренинг. Обед у тебя пол-часа. Ты можешь выбрать время сама. Повару закажешь, чтобы он тебе приготовил что-нибудь из меню. Тогда можешь посидеть и отдохнуть. В другое время сидеть не разрешается. Официант должен всегда стоять, даже, когда нет посетителей.
–
Хорошо, – послушно ответила я.
Через какое-то время, продолжая вчитываться в меню, я заметила, что ко мне опять направляется Джозеф.
–
На, набрось! – протянул он мне черную кофту из тонкой шерсти на пуговицах. Он говорил тихо, мягко, внимательно глядя карими глазами поверх очков. – У меня в офисе кто-то забыл.
–
Спасибо большое!
–
И оставь ее пока у себя – она тебе еще пригодится здесь! – с этими словами он удалился.
Во время ланча я познакомилась с русскоязычной официанткой – грузинкой Софией. Она тоже не так давно начала тренинг и ей оставалось пару дней до самостоятельной работы. Cофия жила в Квинсе и до этого работала в каком-то греческом ресторане. Опыт у нее был, но на старом месте работы то ли сменилось руководство, то ли еще по какой другой причине, поток посетителей существенно снизился, и у нее не осталось выхода, как искать более многолюдное место. Она на переставала сравнивать, как там было хорошо и какой здесь бардак!
–
Мы там были как одна большая дружная семья. Дни рождения все отмечали, прямо в ресторане столы накрывали и руководство все оплачивало. Я бы никогда оттуда не ушла. А чистота какая там! – не переставала она нахваливать старое место работы.
–
Мне не с чем сравнивать! – призналась я. – Я тоже представляла рестораны и кухни немного по-другому, но сегодня мои иллюзии разрушились.
–
Здесь так потому, что это большой дайнинг, – объяснила она мне.– В маленьких ресторанах все по-другому. Но здесь и заработать можно больше. Единственное, этот Джозеф нервы трепет.
–
А что с ним не так? Вроде абсолютно нормальный, спокойный.
–
Да ты что, Ника! Это же деспот и тиран. Ты не представляешь, как здесь все его боятся. А когда он вызывает кого-то к себе в кабинет, в подвал, так вообще идут, как на пытку. Я уже успела там побывать – он так орал на меня ни за что, – поделилась со мной София.
Тридцать минут обеда прошли очень быстро и надо было опять вставать и ходить с подносом. Анна ушла домой ( она работала каждый день с семи до часу-двух, делала свою сотню и ей хватало), и мне дали другую официантку, не такую быструю, но к концу дня ноги все равно гудели.
На следующий день повторилось то же самое, с тем только отличием, что многие меня знали и приветствовали. Опять с утра я старалась угнаться за Анной; опять, когда не было клиентов, строгий менеджер Нисар не давал никому из официантов присесть и мы должны были подсыпать соль в солонки на столах и подкладывать пакетики с сахаром; опять грязь и крики на кухне, нехватка столовых приборов, ругань между самими официантами. Я никак не могла изучить меню, а на дом его не давали. Даже с завтраками разобраться толком не удавалось, не говоря уже о ланчах. Но меня пытались учить – для этого и тренинг. Сколько видов приготовления яиц, какой хлеб для тостов, до какой стадии готовить бургеры и тому подобное.
С четвертого для закончилась теория и началась практика.
– Иди бери заказ у клиентов, – тоном учителя сказала Анна и направилась за мной.
Взять-то я взяла, но вот выполнить до конца не смогла. Надо было приготовить овсянку и заказать яйца «сани сайд ап». Сначала я принесла кофе. Заказала громко, как могла, повару яйца и принялась за овсянку. Поставив в микроволновку, я никак не могла «въехать», как ее включить – половина кнопок не работала. Кто-то, видя мои мучения, пожалел меня и помог нажать нужную кнопку. Печка была старой, дореволюционной и подход к ней надо было знать. В общем, здесь все отдавало «стариной» – этакий раритет, и хозяин ресторана, по всей видимости, получая неплохую прибыль, не хотел тратиться на ремонт и обновление техники.
Я пошла отдавать заказ клиентам, Анна за мной.
–
Говори с ними! – орала она, не обращая внимания на то, что люди смотрят и смеются с такой непрезентабельного вида официантки.– Говори! Они любят, когда с ними разговаривают. Почему ты молчишь? Ты же хочешь быть официанткой! T
al
k to them!
О чем я могу с ними говорить? Я спросила, подлить ли кофе, все ли в порядке, но о чем мне с ними вести беседу?
В общем, после
