Записки эмигрантки - Ника Энкин
В ее словах была доля истины.
–
Действительно, не погонят же меня назад, домой, переодеваться! Тем более, что я всего лишь на тренинге! Плевать! – позитивного настроя по отношению к этой работе я не чувствовала и стараться не хотелось.
Я выбрала блузку из шелка и водолазку из тонкого трикотажа с пикантным вырезом на груди. Юбки Олины мне не подошли. Я намного выше, да и размеры у нас разные.
–
Пойдем, поищем, у Жени была где-то черная бабочка – он ведь работал на лимузине – это было необходимо.
В общем, меня собирали, как на первое свидание. Забрав экипировку и поблагодарив, я пошла домой, настраиваться морально.
Дома, надев на себя шелковую блузу и свою короткую юбку, я поняла, что буду там как белая ворона. «Так можно идти в офис, но не подносы таскать!»– подумала я. Позвонила Лене, узнать нет ли у нее черной длинной юбки. У нее таковая оказалась и она мне любезно одолжила ее «для дела». Не оказалось только туфель. Вернее были, черные, но на каблуке. Среди моей обуви, в принципе, не имелось ничего на плоской подошве – я, при своем высоком росте, всегда предпочитала каблук. Единственное, что я нашла на плоском ходу – темно -синие замшевые мокасины, которые я носила во время прогулок. «Кто там будет всматриваться темно-синие или черные? Пойдет!» – решила я.
В воскресенье вечером, накануне ответственного дня, я страшно нервничала: «Как это все будет? Буду ли я понимать посетителей? И вообще, в какую авантюру я ввязалась?» Вставлял мозги только тот факт, что денег на счету оставалось все меньше и меньше…
Понедельник, первый рабочий день. Я приехала в ресторан около девяти, предварительно узнав расписание автобуса-экспресса, который в утренние часы шел прямо от дома и мне не было необходимости пользоваться двумя «испанскими» автобусами. Таким образом, мне надо было проснуться после семи ( ну это еще куда ни шло!). Зайдя в ресторан, я спросила Нисара, как и было велено. Им оказался индус ( пакистанец ), лет тридцати пяти, который пытался выглядеть очень деловым. Он направо и налево раздавал всем указания.
–
Тебе говорили о форме одежды? – спросил он, окинув меня взглядом.
Я была в джинсах, на белую блузу набросила джинсовую куртку, юбку предусмотрительно захватив с собой. « Неужели я поеду в юбке да еще и с бабочкой?»– подумала я, а сама ответила:
– Да, я могу переодеться?
– Иди вниз, там в подвале есть женский гардероб – там и переоденься.
Для того, чтобы попасть в подвал, надо было пройти через кухню. Все здороваются, заинтересованно: «Новенькая!» В подвал вела лестница с облупленными ступеньками. Спустившись, я оказалась в полутьме – света практически не было. К подвальному запаху примешивались еще какие-то не совсем приятные «ароматы». Стояли ящики с бутылками, картонные коробки. Кругом пустота – никого… « Тут будешь кричать, никто не услышит! Хоть насилуй, хоть убивай!» – подумала я. Хотелось побыстрее выбраться оттуда на свет, к лю-ю-дям!
Под «гардеробом» подразумевалось маленькое темное грязное помещение за занавесочкой – такое же обнаружилось по-соседству, для мужчин. Металлические шкафчики года этак 1940-го, грязный старый кожаный стул и кусочек облупленного зеркала являлись составляющими этой комнаты. Создавалось чувство, что последний раз все обновлялось еще до войны. В этой же комнате за дверью разместился туалет – для официанток; такой же грязный, как и все вокруг. Это помещение давно не встречалось с уборщицей! Меня абсолютно потрясло увиденное. Америка! Полная антисанитария! Поспешно переодевшись, поспешила к выходу. Я совсем не удивилась бы встретить в этом месте большую крысу, но навстречу мне вышел черный – грузчик или посудомойщик, наверное. От неожиданности сердце забилось в несколько раз быстрее. Господи! Куда я попала?
Выбравшись наверх, вздохнула с облегчением… Найдя Нисара, я сказала, что готова приступить к работе. Он опять неодобрительно окинул меня взглядом.
–
В такой блузке нельзя. Надо обычную рубашку. Работа официантки – грязная и ты будешь пачкаться. Ладно, потом сама поймешь. Анна! – позвал он.
К нам подскочила настоящая Баба Яга. Потрепанная жизнью, неопрятная, с помятым, как у алкоголика, лицом, беззубая и с прокуренным голосом! Достаточно? Я могу продолжить описание. Но, вы не поверите, это была ЛУЧШАЯ официантка ресторана, поэтому меня и прикрепили к ней – набираться опыта.
–
Бери поднос и за мной. У тебя есть опыт работы? Нет? Бери для начала меню и изучай! Потом расскажу, что к чему. Сейчас я очень занята – busy time, – это все она мне говорила скороговоркой, на бегу.
Позже, я узнала, что busy time – время, когда официанты носятся как «электровеники», но делают основные «типы» – чаевые. В утренние смены – с девяти до одиннадцати завтрак и с часу до трех дня ланч. Так что, я оказалась сейчас не совсем кстати. Но Анна успевала обслуживать клиентов и объяснять мне, что к чему. Я за ней не поспевала. Забегая на кухню, она орала не своим голосом:
–
Сани сайд ап, ту таймс! Ты должна после принятия заказа у посетителей громко объявить этот заказ повару здесь, на кухне! Будешь говорить тихо – никто не услышит и твой клиент не дождется своего заказа!– объясняла по ходу дела она мне.– Повторяй!
И она опять орала, как будто ее резали:
–
Веджетебл омлет!
–
Веджетебл омлет, – спокойным голосом повторяла я.
–
Ты что? Ты видишь, что здесь творится? Тебя никто не услышит! Надо кричать!
На кухне было столпотворение официантов. Каждый выкрикивал свое. У всех лица сосредоточенные и недобрые. Каждый боролся за своего клиента и, соответственно, за свой заказ. С противоположной стороны от поваров стоял стол, с расставлеными на нем металлическими баками с «украшениями блюд» – ломтиками маринованных огурцов, апельсинов, ананасов. Все это бралось уже непосредственно официантом, для украшения тарелок. « Как же, – думала я. – Ведь это съедобное и берется прямо так, руками!». Тут же находились подносы с чистыми приборами. Как выяснилось в дальнейшем, ложек и вилок всегда катастрофически не хватало. Самые шустрые официанты ждали, когда посудомойщик выставит поднос с чистыми приборами и хватали про запас, кладя вилки и ножи в карманы своих фартуков ( у кого таковые имелись). Пол на кухне был мокрым и скользким. То тут, то там на нем просматривались какие-то остатки еды и надо было пошаркивать ногами, притормаживая, чтобы не поскользнутся и не упасть. В конце кухни стоял бак с грязной посудой и черный парень обмывал тарелки водой, льющейся из длинного шланга.
Официанты здесь не только забирали заказы и украшали блюда, но и готовили сами. Например, овсянку на завтрак. Рецепт прост. Берется готовый пакетик сухой каши, заливается кипятком и ставится в микроволновку – вуоля! Овсянка, сэр! Цена такого завтрака –
