Ада Баскина - Мальта без вранья
Добавить немного лимона и можно подавать на стол.
Салат из гороха и фасоли
Ингредиенты
1 банка фасоли
1 банка горошка
4 зубчика чеснока
Оливковое масло
Соль, перец
Петрушка (резаная)
Мята (резаная)
Оливки
Томатная паста
Хлеб
Приготовление
Смешать фасоль, горох, чеснок, соль, перец, петрушку, мяту и оливковое масло.
Салат едят с хлебом, покрытым томатной пастой, обмакивая его в оливковое масло.
Лампука, запеченная в вине с травами (но можно взять и другую рыбу)
Ингредиенты
Рыба – 2 шт.
Масло оливковое – 1 ст. л.
Вино красное – 1 стакан
Вода – 1 стакан
Перец – несколько горошин
Соль – по вкусу
Приготовление
Специи связать и поместить в марлевый мешочек. Целую рыбу положить в кастрюлю и залить смесью вина, воды и масла, добавить специи и тушить рыбу до готовности.
Пастицци
Ингредиенты
900 г пресного слоеного теста
1–2 луковицы (маленькие)
450 г говядины (прокрученной через мясорубку)
2 банки консервированного гороха (по 250 г)
2 чайные ложки томатной пасты
1/2 чайной ложки специй
Приготовление теста
200 г сливочного масла оставить в холодильнике. Все остальные продукты должны быть комнатной температуры (и это очень важно!), поэтому их следует достать из холодильника за 30 минут до начала приготовления теста. Муку просеять в миску и перемешать с теплым сливочным маслом и небольшим количеством воды. Придать тесту форму шара и поставить на 20 минут в холодильник. Охлажденное масло нарезать на 4 квадрата толщиной 1 см и разложить на тесте вплотную друг к другу. При этом вокруг оставить такое количество теста, чтобы им можно было полностью закрыть масло.
Приготовление
Пожарить на масле мелко порезанный лук. Как только лук потемнеет, положить на сковородку мясо. Немного прожарить и добавить томатной пасты со специями. Хорошенько все перемешать и добавить горох. Соль, перец по вкусу.
Раскатать тесто (только чтобы оно не было прозрачным), разрезать на кружки диаметром примерно 10 см. В середину каждого кружка положить 1 столовую ложку фарша. Закрыть кружок так, чтобы он напоминал кулек.
Смазать противень маргарином и выложить на него сырые пастицци. Печь при температуре 190–200 градусов около часа, периодически заглядывая в духовку.
Готовые пастицци должны быть покрыты золотистой корочкой. Лучше всего их есть горячими.
Канноли
Ингредиенты
Для трубочек:
150 г муки высшего сорта
15 г сахара
25 г жира
1 ст. л. уксуса (или красного вина)
1 ст. л. меда
корица
1 яйцо для смазки
Для начинки:
0,5 кг творога
150 г сахара
30 г цукатов кусочками
30 г горького шоколада кусочками
жир (или оливковое масло) для жарения
ванильный сахар
Приготовление:
Для приготовления трубочек смешать муку с жиром, сахаром, щепоткой молодой корицы, добавить немного воды, уксус (или вино) и мед и замесить довольно крутое тесто, вымешивая его до тех пор, пока оно не станет гладким. Дать тесту подойти в течение получаса, затем раскатать из него прямоугольник толщиной 2 мм. Разрезать его на квадраты со стороной в 12 см. Смазать жиром специальные цилиндрические формы и обернуть вокруг них трубочками квадраты из теста, укладывая их по диагонали квадратов. Предварительно диагональные углы каждого квадрата смочить взбитым яйцом. Прожарить полученные трубочки в большом количестве кипящего жира или оливкового масла до золотистого цвета, затем выложить их на бумагу, чтобы впитался лишний жир, и вынуть из них формочки.
Отдельно приготовить начинку, протерев творог несколько раз через волосяное сито и смешав его с растопленным в ступке сахаром. Хорошо взбить творог деревянной лопаточкой и смешать его с нарезанными цукатами и кусочками горького шоколада. Остывшие трубочки наполнить творожной начинкой и посыпать ванильным сахаром. Вместо творога для начинки можно использовать кондитерский крем. В него также можно добавить шоколад.
Фиголли
Песочное тесто со сметаной
Ингредиенты
1/2 стакана сливочного масла (или маргарина) 1 стакан сахарного песка 1 яйцо (немного взбитое)
1 чайная ложка ванили
2 стакана муки
Разрыхлитель – 1 ч. ложка
Сода – 1 ч. ложка
Соль – 1 ч. ложка
Сметана – 1 стакан
Приготовление
Хорошо смешать масло (маргарин) с сахаром, яйцом, ванилью. В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель, соду и соль. Все перемешать, добавить сметану.
Миндальная начинка
Ингредиенты
250 г дробленого миндаля
100 г сахарной пудры (для приготовления глазури)
2 небольших яйца
1 ч. ложка сахара
Приготовление
Смешать сахар, сахарную пудру и миндаль. В отдельной посуде взбить яйца.
Яичную смесь замешать с миндальной.
Приготовление
Разогреть духовку до 160–165 ˚С. Раскатать тесто толщиной 5 мм. Не забудьте предварительно посыпать мукой поверхность, на которой вы будете раскатывать тесто. Разрежьте тесто с помощью формочек на кусочки в виде рыбки, яблочка, собачки и т. д. На одну их двух формочек нанесите миндальную начинку. Оставшуюся положите сверху и соедините края.
Сверху нанесите небольшой слой взбитого яйца.
Печь следует до тех пор, пока фиголли не покроются золотистой корочкой.
Охладите и украсьте фиголли цветной глазурью.
Глава 13
Архитектура
Я уже упоминала, что любимое мое занятие на Мальте – созерцать виды ее городов. Они производят сильное впечатление. Я, честно говоря, до конца так и не поняла, как из такого скучного материала, как камень, можно создать такую красоту.
Как в кино
Особенно эффектно выглядят каменные постройки, если посмотреть на них с какой-нибудь высокой точки. Например, из садов маркиза Гастингса или из Верхних садов Баррака. Находятся они в противоположных концах Валетты, и, соответственно, виды с этих точек совершенно разные: один – на гламурный город Слиму, второй – на три города (старинные крепости Витториоза, Коспикуа, Сенглея).
Тем не менее общее впечатление у меня от обоих видов схожее – это ненастоящие дома, крепости, фортификации, это декорации, построенные по эскизам художников кино. Вот отснимут фильм, уедет съемочная группа, и все эти прекрасные постройки разберут. Недаром на Мальту приезжают работать кинорежиссеры со всей Европы.
