Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения - Екатерина Александровна Мишаненкова
Кстати, что интересно, в поэме дегустатором выступает как раз англичанин – священник, который говорит на ломаном французском и периодически разражается речами по поводу того или иного вина. Видимо, тоже из политико-экономических соображений. Например, про Ла-Рошель он рассказывает, что эта местность поставляет вина для англичан, бретонцев, норманнов, фламандцев, валлийцев, шотландцев, ирландцев, норвежцев и датчан.
Еще нескольким винам он тоже присудил призовые места, а несколько (опять же, все из северной Франции) признал негодными, в основном за то, что они кислые и быстро превращаются в уксус.
Но шутки шутками, а составлять хоть какие-то рейтинги в то время могли себе позволить только богатые жители Парижа, Лондона или Антверпена – городов, где сходились торговые пути и куда купцы везли вина с разных концов Европы. Французы действительно однозначно предпочитали белые вина, и только к концу Средневековья стали ценить красные. Англичане, как уже говорилось выше, любили не только белые вина, но и поставлявшийся к ним в огромном количестве светло-красный кларет. Особняком стояли итальянские ценители вина – им были доступны те вина, которые на севере высоко ценили и называли ромейскими. В самой же Италии увлекались экспериментами и к своим классическим сортам, которые они сами именовали латинскими, относились несколько пренебрежительно, предпочитая новомодную изысканную верначчу и греческие вина.
На исходе Средневековья
В XV веке португальцы, а за ними испанцы устремились к освоению новых земель и начали эпоху Великих географических открытий. Алкоголь они, естественно, брали с собой в дорогу – на кораблях вопрос с безопасностью напитков стоял особенно остро. Но говорить, что именно они споили Африку, Азию, а потом и Америку, было бы изрядным преувеличением. В культуре всех встреченных ими народов тоже были алкогольные напитки из самых разных продуктов.
А вот чего там не было, так это вина. Но европейцы не собирались менять свои привычки и, несмотря на интерес к местным спиртным напиткам, быстро завезли в колонии виноградную лозу, построили винодельни и начали производить вино. Начали с Мадейры и Канарских островов, а после этого успешного опыта продолжили в Африке и за океаном. В Мексике, Перу, Чили, Аргентине и т. д. виноград быстро акклиматизировался, и уже через несколько десятилетий там благодаря дешевому рабскому труду местное вино стало практически удовлетворять спрос.
Давильщик. Миссал аббатства Монтьернёф. Ок 1510 г.
Это вызвало недовольство виноделов Старого Света, которые активно экспортировали вино в колонии. В 1595 году король Филипп II издал указ, запрещающий дальнейшую посадку виноградников в американских владениях Испании. Но поскольку католические религиозные ордена были освобождены от выполнения этого указа, толку от него не было, просто произошло смещение баланса между светскими и религиозными производителями вина – если в XVI веке виноградники и винокурни были в основном у местных богачей, то в XVII веке главным виноделом в Америке стала церковь.
Есть достаточно общепринятое мнение, что такая скорость внедрения европейских виноградных лоз в Центральную и Южную Америку связана в первую очередь с тем, что вино составляло существенную часть религиозных ритуалов католической церкви. Конечно, для португальца или испанца XVI века это имело большое значение, но здесь исследователи попадают в ту же ловушку, что и при изучении распространения вина в Раннем Средневековье. Да, оно было необходимо для религиозных церемоний, но не в таком количестве. К тому же нельзя забывать, что в католичестве к тому времени установилась традиция, по которой духовенство причащали вином и хлебом, а мирян – только хлебом. Так что вина для причастия можно было с легкостью продолжать возить из Европы, тем более что в Испании уже хватало сортов с хорошим сроком хранения. Но люди просто не хотели отказываться от своих привычек и выстраивали жизнь на новой родине так, чтобы она была максимально комфортной и похожей на то, к чему они привыкли в Старом Свете.
Глава 5
Алкоголь и общество
Вместо чая и кофе
Нам сейчас трудно поставить себя на место средневековых людей. Только представьте себе мир без чая, без кофе, без какао. Мир, где молоко очень быстро портится, поэтому доступно далеко не всем. Мир, где даже любые горячие напитки – уже некоторая проблема, потому что с ними слишком много возни. Нет, на пирах, где все делается на большое количество людей, это не такая уж сложность, но между делом, с семьей или друзьями, травяного чайку или горячего компотика не попьешь.
Конечно, безалкогольные напитки тоже существовали, о них я уже писала. Но у них было два важных недостатка – они быстро портились в жару и не грели в холода, тогда как у алкоголя с этим было все в порядке – он хранился гораздо лучше, летом утолял жажду, а зимой помогал согреться.
В общем, надо понимать, что во всех тех случаях, когда мы пьем чай, кофе, сок, компот, какао, квас и т. д., в Средние века пили слабоалкогольные напитки. В основном вино или эль, иногда медовуху, сидр или фруктово-ягодные вина, в зависимости от местных особенностей и собственного достатка. Ими запивали завтрак, утоляли жажду на работе. За кувшинчиком вина или эля приятно проводили время в компании друзей, заключали сделки, вели переговоры, обсуждали личные дела. И, конечно, как и сейчас, алкоголь лился рекой на праздниках и по всяким торжественным случаям. Алкогольные напитки сопровождали королевские, городские, религиозные и общественные ритуалы.
«Когда королева Изабелла совершала свой публичный въезд в Париж в 1389, – пишет А. Линн Мартин, – она дошла до улицы Сен-Дени, где фонтан струился не водой, а вином. По словам Фруассара, “вокруг фонтана были красиво одетые молодые девушки, которые очень мило пели и держали в руках золотые чаши, предлагая напиток всем, кто его пожелает…” В 1576-м муниципальные сановники Ливерпуля отпраздновали День восшествия на престол королевы Елизаветы, раздавая херес (любимый напиток шекспировского Фальстафа) и белое вино на церемонии за пределами ратуши. В Венеции, когда дож шел с процессией в церковь Санта-Мария-Формоза, он не раздавал напитки, а получал их. Приходской священник преподнес ему апельсины, вино и соломенную шляпу. Гильдия Успения Пресвятой
