Пьяное Средневековье. Средневековый алкоголь: факты, мифы и заблуждения - Екатерина Александровна Мишаненкова
Сироп из мяты
Возьми по пригоршне мяты и базилика, цитрона и гвоздики, залей водой с верхом и вари до тех пор, пока не получится отвар. Процеди отвар и добавь в него ратл сахара. Для мешочка: 1 укья гвоздики. Готовь, пока сироп не загустеет. Сироп помогает уменьшить мокроту, помогает избавиться от «мочи флегматика», укрепляет печень, желудок и ободряет дух.
Сироп из свежих роз
Возьми ратл свежих роз, промой, залей кипятком и оставь на ночь и на день. Процеди, возьми чистый отвар и добавь ратл сахара. Готовь, пока сироп не загустеет. Принимай 1 укью, разбавленную 2 укьями горячей воды. Такой сироп помогает при синдромах водянки, укрепляет желудок и печень и другие внутренние органы, помогает для похудения.
Ну а сакральное значение вина было так велико, что его польза в принципе не подвергалась ни малейшему сомнению. Это была некая аксиома, поэтому можно заметить, что в тех случаях, когда средневековые трактаты о здоровье или частные лица давали советы по поводу правильного питания при различных заболеваниях, употребление вина они считали само собой разумеющимся. Зато могли давать рекомендации, какое вино в каком случае лучше. Так, в 853 году епископ Лаона писал заболевшему архиепископу Реймса, чтобы он выбирал «вино, которое не слишком крепкое и не слишком легкое, но средней крепости. Вместо вина, произведенного высоко в горах или в долинах, выбирайте вино, приготовленное из винограда, собранного на склонах холмов».
Маргиналия из Псалтыри Латтрела. 1325–1340 гг.
Вино лилось рекой в Ветхом завете (хотя там уже хватает высказываний против злоупотребления им), сам Христос превращал воду в вино, следовательно, поддержал его своим авторитетом. Апостол Павел, фактический создатель христианской церкви, писал в своем первом послании к Тимофею: «Впредь не пей одну воду, но употребляй немного вина ради желудка и частых твоих немощей» – а это уже не просто одобрение, а прямой совет. Так что у любителей вина было на кого ссылаться, даже несмотря на то, что тот же самый апостол Павел в том же послании, перечисляя требования к епископам и диаконам, обязательно уточнял: «Не склонен к вину».
Воздержание отшельников, пустынников и просто крайне набожных людей от вина считалось не только великим религиозным подвигом, но и крайне опасным для здоровья делом. Сохранилось немало историй о том, как некие монахи отказывались от всех земных удовольствий, но их здоровье приходило в такое плохое состояние, они так слабели и болели, что были просто вынуждены опять вернуться к вину. В таких случаях все опять вспоминали послание Павла к Тимофею и соглашались, что без вина ну никак нельзя.
Даже в эпоху Позднего Средневековья, когда и церковь, и светские власти были уже серьезно озабочены растущим пьянством, многие врачи продолжали восхвалять целебные свойства пива и вина, опираясь на греческие и арабские трактаты, в которых алкоголь рекомендовался для лечения широкого спектра заболеваний. Анри де Мондевиль[64] подчеркивал пользу вина для крови, хотя и указывал, что это должно быть лучшее вино, какое только можно найти – светлое, белое или розовое, с хорошим ароматом и приятным вкусом. Он считал, что вино – лучший напиток для выработки крови, поскольку оно непосредственно попадало в кровоток и немедленно превращалось в кровь. Но все же добавлял, что нужны умеренность и баланс – люди, которые пьют только вино, имеют красный цвет лица, кто пьют молоко – бледный, следовательно, для идеального белого лица с розовыми щеками нужен баланс молока и вина.
Интересные веяния появились к концу Средневековья и в, так сказать, педиатрии. Например, в 1493 году немецкие врачи стали рекомендовать в возрасте полутора лет отучать детей от вина и вместо этого давать им воду или мед. Но если кормилице это не удавалось, она должна была «давать ребенку белое, легкое и хорошо разбавленное вино». Дико на современный взгляд, но надо понимать, что многовековые традиции поддерживали уверенность, что вино близко по составу к грудному молоку и крайне полезно для детей. Конечно, никто младенцев вином из бутылочки не поил, его в небольших дозах смешивали с молоком и давали пить для поддержания здоровья. А при переводе на подкормку делали жидкую смесь из хлеба, меда, вина и молока. И продержались эти традиции во многих местах до самого XX века.
Сколько пили?
Так сколько же все-таки пили в Средние века и эпоху Возрождения? Полноценной единой статистики, разумеется, нет и быть не может. Просто потому что, во-первых, никто никогда ее не вел, а во-вторых, потребление алкоголя очень сильно зависело от места, времени, состояния, образа жизни, возраста и т. д. Есть разрозненные данные по торговле спиртным, по налогам, которые с него взимали, по выдаче алкогольных напитков в качестве жалования. Но свести их в единую систему невозможно в принципе. А почему – дальше будут приведены цифры и примеры, из которых многое станет ясно.
Пирушка. Мастер Дрезденского часослова. 1515 г.
Так, есть расчеты по некоторым североевропейским монастырям VIII–IX веков, согласно которым монахи выпивали примерно 1,55 литра эля в день, а монахини – 1,38 литра. Среди мирян в то же время уровень потребления варьировался от 0,6 до 2,3 литра эля (и от 0,6 до 1,45 литра вина) в день – довольно широкий диапазон, скажем прямо.
К тому же надо понимать, что количество выпиваемого алкоголя сильно увеличивалось во время праздников и немного уменьшалось в периоды покаяния и поста. Да и год на год не приходился – в частности, плохой урожай зерновых сразу приводил к приличному падению производства и употребления пива.
В каролингский период суточное потребление алкоголя составляло минимум полтора литра в день на душу населения, а в зависимости от времени,
