Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье - Пьер-Луи Вьель
• При подаче посыпьте тарталетки тростниковым сахаром и карамелизуйте его кухонной горелкой.
Нежнейший тарт-татен
ПОДГОТОВКА: 30 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 2 часа
ОХЛАЖДЕНИЕ: 3 часа
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
250 г свежего или замороженного слоеного теста
1,2 кг яблок сорта «гольден»
130 г сливочного масла
200 г мелкого сахара
• Разогрейте духовку до 160 °C.
• В кастрюле, поставленной на слабый огонь, нагрейте нарезанное мелкими кубиками масло с сахаром, помешивая лопаткой. После того как масло растопится, готовьте его еще 10–15 минут на среднем огне, регулярно помешивая, до получения светло-коричневой карамели. Вылейте карамель в форму диаметром 22 см и остудите.
• Яблоки очистите, разрежьте на четвертинки и выложите в форму выпуклой стороной вниз, плотно прижимая друг к другу. Запекайте около 1 часа 20 минут, пока они не станут мягкими.
• Достаньте форму из духовки и дайте остыть. Увеличьте нагрев до 180 °C.
• Выложите слоеное тесто на рабочую поверхность и раскатайте его в пласт толщиной 5–7 мм. Накройте яблоки тестом, заправив края внутрь формы. Выпекайте 25–30 минут. Дайте остыть, а затем уберите тарт в холодильник на 3 часа, прижав тарелкой, чтобы утрамбовать яблоки.
• Поставьте форму на сильный огонь на 10 секунд и извлеките из нее тарт, аккуратно перевернув форму на жаропрочное блюдо.
• Перед подачей слегка подогрейте тарт в горячей духовке. Подавайте с некислой сметаной или с английским кремом (см. рецепт).
Эльзасский тарт с черешней
ПОДГОТОВКА: 30 минут
ОХЛАЖДЕНИЕ: 1 час
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 45 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
500 г песочного теста (см. рецепт)
500 г крупной черной черешни
2 яйца + 1 желток
1 ст. л. кирша
200 мл цельного молока
100 мл жирных сливок
100 г мелкого сахара
20 г сливочного масла для формы
• Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Смажьте форму для тарта сливочным маслом и выложите тестом. Слегка наколите тесто вилкой и уберите в холодильник на 1 час.
• Разогрейте духовку до 180 °C.
• В миске взбейте яйца и желток с сахаром. Добавьте сливки, молоко и кирш и перемешайте.
• Помойте черешню и удалите косточки. Разложите ягоды по тесту.
• Аккуратно вылейте яичную смесь на ягоды. Выпекайте 40–45 минут. Перед подачей полностью остудите.
Тарт с ревенем и крамблом
ПОДГОТОВКА: 30 минут
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 45 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
500 г песочного теста (см. рецепт)
700 г свежего ревеня
100 г миндальной муки
100 г муки
80 г размягченного сливочного масла + 20 г для формы
170 г тростникового сахара
• Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Смажьте форму для тарта сливочным маслом и выложите тестом. Слегка наколите тесто вилкой и уберите форму в холодильник, пока готовите начинку.
• Разогрейте духовку до 180 °C.
• Очистите и вымойте ревень и нарежьте брусочками длиной 3 см. Смешайте их с 60 г тростникового сахара.
• В другой миске смешайте сливочное масло с оставшимся коричневым сахаром. Добавьте муку и перетрите кончиками пальцев, чтобы получилось очень рассыпчатое тесто.
• Посыпьте основу для тарта миндальной мукой. Сверху выложите ревень и посыпьте тестом для крамбла.
• Выпекайте 40–45 минут. Перед подачей полностью остудите.
В тесто для крамбла можно добавить 60 г муки из фундука или грецкого ореха.
Таблицы соответствий
МЕРЫ ЖИДКОСТЕЙ
НАГРЕВ ДУХОВКИ
Благодарности
Так здорово, что Барбара и Орели по-прежнему участвуют в этом кулинарном приключении вместе с нами. Спасибо, спасибо вам! Но я больше не стану благодарить Пьера-Луи, который на сей раз за время съемок поправился килограмма на два!
