Сергей Баленко - Учебник самолечения и питания Спецназа ГРУ
Борщевик обыкновенный
Листья борщевика имеют острый запах, и, чтобы его ослабить, их надо ошпарить кипятком.
Борщевик можно употреблять в сыром виде, из него готовят салаты, борщи. Из мясистых корней и стеблей можно сделать хорошее пюре, а из корней получить муку и печь лепешки.
Собирать его надо до цветения, ранней весной и в начале лета, так как во время цветения (с конца июня по сентябрь) он грубеет.
Лопух (репейник) — всем хорошо известное растение — сорняк.
Однако оно полностью употребляется в пищу, а в Японии его специально культивируют.
Лопух войлочный
Листья лопуха можно употреблять для приготовления салата. Но наибольшую ценность представляют собой корни. Корни напоминают не очень крупную сахарную свеклу, сочные, приятные на вкус, слегка сладковатые. Их можно употреблять в сыром виде, из них готовят суп, напоминающий по вкусу грибной. Если корни размолоть, то из муки можно приготовить лепешки; жареные корни могут заменить кофе. Можно приготовить также и сладкие блюда, варить компот, кисель, вместе со щавелем — повидло.
Использовать корни для питания лучше осенью, когда корни набирают наибольшую силу, но можно весной и летом использовать листья до цветения, которое начинается в июле и продолжается до сентября.
Крапива. Молодые побеги употребляются на зеленые щи, пюре, салаты. Произрастает в основном в зоне умеренного климата в Северном и (реже) Южном полушариях. Наибольшее распространение в России имеют крапива двудомная и крапива жгучая.
Из крапивного полотна на Руси и в других странах шили самые крепкие паруса, а еще самые крепкие мешки, чувалы и кули из грубой крапивной ткани — «крапивники».
В Японии крапивный жгут в сочетании с шелком был главным материалом в изготовлении дорогих самурайских доспехов, из одеревеневших стеблей делали щиты, а из крепчайшего крапивного волокна, крученного и натертого воском, — тетивы для луков.
Кстати, крапивой можно перекладывать пойманную рыбу, она дольше останется свежей.
Крапива встречается повсюду и представляет собой высокое травянистое растение, от 30 до 150 см. Стебель у нее четырехгранный, покрыт жгучими волосками. Листья яйцевидной формы, шершавые, с зубчиками по краям в виде пилы, к стеблю крепятся длинными черешками. Она имеет длинные корневища. Крапива содержит все полезные для организма вещества. Из молодых зеленых листьев крапивы можно готовить супы, щи, а также салаты. Собирать крапиву следует с мая до середины июля, до начала цветения.
Одуванчик. Это многолетнее травянистое растение из семейства сложноцветных, с прикорневыми выемочно-перисто-рассеченными листьями в виде розетки.
Цветы ярко-желтые в виде корзиночек. Растет повсюду. В Японии, Индии, США одуванчик культивируется как огородная культура.
Часто используется для приготовления салатов и борщей. Поджаренные корни могут служить суррогатом кофе. Для туристов одуванчик несомненно способен разнообразить питание. Кто пробовал его на вкус, знает, что он довольно горький. Для того чтобы убрать эту горечь, достаточно ошпарить его кипятком и выдержать несколько часов в холодной подсоленной воде.
Из одуванчика очень легко приготовить салат, делается он так: предварительно ошпариваем листья, добавляем мелко нарезанные листочки иван-чая, крапивы. Все это перемешиваем.
Из корней делают «кофейный» напиток по следующему рецепту: копаем корни, тщательно обмываем, мелко нарезаем, поджариваем до темно-бурого цвета. Затем измельчаем в кофемолке и приготовляем так же, как кофе. Такой напиток очень полезен.
В пищу применяется все растение. Из листьев, предварительно выбеленных, делают салаты, а также добавляют их в супы и щи. Цветочные почки используют для заправки супов. Из поджаренных корней одуванчика приготавливают заменитель кофе. Жареные корневые розетки могут поспорить со многими деликатесами. Собирать одуванчик можно с ранней весны и до поздней осени.
Корни лучше собирать ранней весной или же поздней осенью.
Рогоз широколистный. Это многолетнее травянистое болотное растение из семейства рогозовых. Стебли толстые, цилиндрические, без узлов. Листья узко— и широколинейные, длинные, располагаются при основании стебля. Цветки собраны в характерные цилиндрические черно-бурые бархатистые початки.
Повсеместно встречается на берегах водоемов и заливных лугах. Многим знакомы его своеобразные черно-бурые бархатистые соцветия на длинном (до 2 м) прямом стебле. Многие ошибочно называют его камышом, но они даже не одного семейства. Распространен рогоз широко, по всей европейской части страны, на Урале, Кавказе, Украине, в Сибири и Средней Азии.
В корневищах содержится до 46 % крахмала, до 24 % белка, 11 % сахаров, дубильные вещества, в листьях — аскорбиновая кислота, в семенах — жирное масло. В народной медицине корневища применяют при дизентерии, листья — как ранозаживляющее и кровоостанавливающее средство.
В голодные годы рогоз был одним из важнейших источников питания. В пищу использовали и используют по сей день корневища и молодые стебли. Собирают молодые побеги, еще не вышедшие из земли. Перед употреблением их отваривают в подсоленной воде. На зиму маринуют. Из корневищ и молодых стеблей готовят супы, пюре, их тушат с картофелем, используют как приправу к мясным, рыбным, грибным и овощным блюдам.
Чаще всего сейчас используют в пищу печеные корневища. Из них можно приготовить муку, хлеб, оладьи, бисквиты, галеты, кисель и другие изделия. Для приготовления муки корни предварительно разламывают на кусочки толщиной до 0,5 см, высушивают и измельчают.
Поджаренные корневища могут заменять натуральный кофе. Проростки рогоза, напоминающие луковицы, вкусны в сыром виде. Корневища собирают осенью или весной, когда в них много крахмала. Высушенные, они могут долго храниться.
Растет рогоз по болотам, топким берегам рек, прудов, озер и водохранилищ, по канавам.
В пищу используется в основном корневище. Толщина его достигает 2,5 см и длина до 60 см. Из него получают муку для приготовления хлеба. Для этого корни высушивают, а затем измельчают на муку.
Поджаренные корни заменяют кофе. Кроме корневищ можно использовать и молодые побеги и листья. Если их отварить, они могут заменить спаржу. Из них готовят салаты, а в поджаренном виде используют в качестве приправ к рыбным и мясным блюдам. Листья и молодые побеги следует собирать ранней весной, а корни можно заготавливать с весны до глубокой осени.
Тростник. Многолетнее травянистое растение из семейства злаковых с длинным ползучим корневищем, прямым высоким стеблем в виде сизо-зеленой соломины длиной до 3–4 метров. Листья очередные, линейные, длинные, плоские, жесткие, по краям режущие. На верхушке стебля многоцветковые колоски, собранные в серебристо-буроватую длинную пушистую метелку.
Тростник обыкновенный
Растет по берегам водоемов, часто на значительной глубине — до полутора метров, — встречается на болотах и заливных лугах, в близости от грунтовых вод, в лесах и на солончаках.
Наиболее ценно для пищевого применения длинное мясистое корневище тростника, содержащее крахмал (свыше 50 %), углеводы (до 15 %) и клетчатку (до 32 %). Наибольшее количество этих веществ корневище содержит поздней осенью и ранней весной.
Корневища едят сырыми, пекут, жарят; на вкус они нежные и сладковатые.
В голодные годы и периоды длительных неурожаев корневища выкапывали, сушили, размалывали в муку, которую в большом количестве добавляли к пшеничной и ржаной (до 90 % по массе). Однако длительное употребление такого хлеба (видимо, вследствие высокого содержания клетчатки в тростниковой муке) вызывало нежелательные последствия: опухание животов, ощущение тяжести и боль. Способ отделения крахмала от грубой клетчатки пока не разработан.
Поджаренные корневища используют как суррогат кофе.
В корневищах тростника содержится до 15 % сахаров и до 50 % крахмала.
Нежные молодые побеги используют в пищу. Их можно есть сырыми, готовить из них салаты, супы, пюре и тушить. Из корневищ, которые достигают двух метров и более, собранных ранней весной или поздней осенью, до или после цветения, получают муку и заменитель кофе. Муку используют не только для выпечки хлеба, но и как приправу к другим блюдам.
Щавель (обыкновенный и конский). В состав щавеля входят витамины С, В1, К, каротин, эфирные масла; в большом количестве в нем содержатся органические кислоты (дубильная, щавелевая, пирогалловая и другие), а также минеральные вещества (кальций, магний, железо, фосфор).
Для лечения или профилактики тех или иных заболеваний используют все части растения.
