Сергей Баленко - Учебник самолечения и питания Спецназа ГРУ
Используется в пищу и баобаб — дерево с таким толстым стволом (до 10 метров в диаметре!), что в нем можно выдолбить настоящее жилище. Баобаб растет в африканской саванне (там его высушенные и растолченые листья называют лабо и пекут из них хлеб), в отдельных районах Австралии и на Мадагаскаре. Молодые листья этого дерева добавляют в супы и тушеные блюда, а также готовят как овощи. Из мякоти больших тыквообразных плодов, которые иногда называют обезьяньим хлебом, готовят прохладительный напиток.
Здесь уместно напомнить вкусовой тест съедобности растений, применяемый в армии США. Этот тест неприменим к грибам и распространяется только на съедобность растений:
• тестируйте за 1 раз только одну часть растения;
• разделите растение на составляющие элементы: корни, ствол, листва, ветки и т. п.;
• понюхайте растение на предмет обнаружения резкого или кислотного запаха;
• перед тестом не ешьте в течение восьми часов;
• положите кусочек растения на изгиб локтя или запястье и держите в течение 15 минут. Этого времени достаточно, чтобы определить, раздражает ли растение кожу;
• во время теста ничего не принимайте орально, кроме чистой воды и испытуемого растения;
• возьмите небольшую порцию испытуемого компонента;
• перед тем как взять порцию в рот, некоторое время подержите ее на губе на предмет жжения или других неприятных ощущений;
• если реакции не последовало в течение 3 минут, положите порцию на язык и подержите на нем 15 минут;
• если реакции не последовало, тщательно разжуйте порцию и подержите во рту еще 15 минут. НЕ ГЛОТАЙТЕ!;
• если не последовало раздражения или какой-либо другой реакции, проглотите порцию;
• подождите еще 8 часов. Если почувствуете какие-либо симптомы отравления, вызовите рвоту и выпейте много воды;
• если отрицательной реакции не последовало, съешьте 1/2 чашки испытуемого растения, приготовленного так же, как и первая порция. Подождите еще 8 часов. Если по истечении этого срока отрицательная реакция не наступила, испытуемое растение съедобно.
В любом случае советуем вам применять этот вкусовой тест в самую последнюю очередь и в случае крайней необходимости, особенно если у вас небольшой опыт выживания. Лучше найти растения, о которых вы знаете, что они съедобны, на 100 %. Еще раз напоминаем, что данный тест НЕ ПРИМЕНИМ К ГРИБАМ. Прежде чем решиться на такой вкусовой тест, хорошо подумайте, а стоит ли это того! Помните, что этот совет не прямое руководство к действию, а лишь информация, которую можно взять на заметку. Надеемся, вам не придется воспользоваться данным вкусовым тестом на то, съедобно растение или нет, но если и придется, то он поможет вам определить съедобность растения и не вызовет никаких побочных эффектов.
Ивы, к которым очень неравнодушны олени, — первый появляющийся из-под снега источник витамина С. Молодые ивовые листья можно есть сырыми, лучше в смеси с другой зеленью. Их также можно отваривать и готовить на пару. Запомните общее правило в отношении листвы: следует использовать только молодые листочки — они, как и молодые особи животных, птиц и других живых существ, нежнее и поэтому легче перевариваются желудком.
Наконец, съедобна и древесина некоторых деревьев. Что касается уже упоминавшегося сассафраса, то его молодые веточки можно очищать от коры и жевать либо варить для получения чая. Это же относится и к можжевельнику (он растет в богатых солнцем районах Северной Америки и Северной Европы, в Азии, вплоть до Японских островов, и в горах Северной Африки), и к березе, веточки которой следует просто опустить в кипяток, но не варить, так как более высокая температура убивает приятный аромат грушанки. Пригодны в пищу не только травянистые растения, но даже деревья! Конечно, съедобны не сами деревья, а их отдельные составные части, и то не в любое время года. Например, шишки, желуди или заболонь — тонкая, прилегающая к стволу молодая кора. Сосна может предложить к столу пять годных в пищу частей: нераспустившиеся цветочные почки, молодые побеги, заболонь, шишки и, в качестве витаминного напитка, хвою.
Карликовая полярная ива
Дуб черешчатый
К съедобным деревьям можно отнести дуб. Желудем дуба издревле спасались от голода жители Европы. Собирали желуди в конце сентября или сразу после первых заморозков. Сырые желуди в пищу не пригодны из-за обилия в них дубильных веществ. Поэтому их очищали от кожуры, разрезали на четыре части и заливали водой, вымачивая в течение 2 суток, меняя воду 3–4 раза в день для устранения горького привкуса. Затем снова заливали водой в пропорции 2 части воды на 1 часть желудей и доводили до кипения.
Сваренные желуди рассыпали тонким слоем на открытом воздухе на деревянном противне для предварительной просушки, а затем досушивали в печи или на плите, пока желуди не начинали похрустывать, как сухари. После этого их толкли или размалывали. При этом крупа грубого помола шла на каши, а мука — для выпечки лепешек.
Ученые утверждают, что желуди были первоначальной пищей человека. Первым и наиболее древним хлебом был хлеб из желудей.
По питательности желуди дуба почти не уступают ячменю. Сравним: ячмень/желудь — белка 65/45, жира 18/40, углеводов 625/610, клетчатки 12/50.
Если желуди не вымачивать, а просто обжарить, то они являются хорошим заменителем кофе. Созревают желуди осенью, однако ничем не хуже и желуди, собранные ранней весной после схода снега.
Сосна. Деревом жизни назвали сосну еще в 1534 году. Жак Картье осуществлял путешествие по берегам Канады. Из-за недостатка витаминов весь экипаж болел цингой, при этом были и смертельные случаи. Однажды индеец дал ему ветку сосны. Экипаж пил ее настой и начал выздоравливать. И тогда Жак воскликнул: «Да это же дерево жизни!» Зимой и ранней весной в хвое сосны витамина С значительно больше, чем летом. Кроме него есть и другие витамины: D, Р, Е, В2 и провитамин А (каротин).
Применяют хвою сосны для приготовления витаминизированного напитка. Напиток готовится следующим образом: хвою нарезают, моют в холодной воде и заваривают кипятком из расчета на 1 кг хвои 3 л кипятка. После настаивания в течение 12 часов напиток готов.
Большая ценность почек и молодых побегов сосны. Еще не распустившиеся почки сладковатые и приятные на вкус. Из высушенных почек получается вкусный чай, который имеет вкус и аромат ананаса. Молодые побеги также съедобны и полезны. Для их употребления следует срезать верхушку сосны и удалить кору, останется нежное, как репа, белое вещество, которое называется заболонь.
Она утоляет чувство голода, снимает усталость, восстанавливает силы.
Справка! Сосна растет в течение 29 дней (май, июнь). Это лучшее время для сбора почек и побегов.
Береза поистине является королевой лиственных лесов. Это дерево здоровья, а во Франции — дерево мудрости. В пищу употребляют березовый сок, который собирают ранней весной до раскрытия почек, и почки берез, которые употребляют в виде специй; для этого их необходимо слегка раздавить, ошпарить кипятком и употреблять для улучшения вкусовых качеств мясного бульона и мяса. Березовую заболонь можно употреблять в сыром виде. Березовый гриб-трутовик используют для добывания огня. Для этого его варят в щелоке, отбивают, и получается мягкая бархатистая губка, способная затлеть от малейшей искры. Березовый гриб-чага оказывает стимулирующее действие на организм, способствует снятию усталости и восстановлению работоспособности.
У березы, кроме заболони и сока, можно употреблять почки и молодые листья, которые содержат до 23 % белковых веществ и 12 % жира.
Почти полностью съедобна карликовая полярная ива. Этот кустарник высотой не более 60 см часто встречается в тундре. Растет она группами, иногда сплошь покрывая землю. У полярной ивы ранней весной употребляются в пищу внутренние части молодых, освобожденных от коры побегов. Их можно есть даже в сыром виде! Кроме того, съедобны молодые листья, которые в 7–10 раз богаче витамином С, чем апельсины; цветущие «сережки», молодые, очищенные от земли корешки и даже освобожденные от коры, хорошо отвареные и размолотые стволы.
Осина. Она предпочитает влажные и более богатые перегноем почвы. Цветет осина в конце апреля и в начале мая, когда еще не полностью распустились листья.
Для питания можно использовать листья осины, а также почки, содержащие дубильные вещества, яблочную кислоту и гликозиды. У малых осинок листья крупные и заостренные, а у старых — круглые и с зубчиками.
Из листьев и почек приготавливают в основном салаты, но можно заправлять супы, борщи, а также приправы к мясным и рыбным блюдам. Собирать их следует ранней весной и заготавливать, производя засушку.
