Richard Bernstein - Решение для диабетиков от доктора Бернштейна
-
-
2 столовых ложки измельчённых маринованных огурчиков
0,5
В кастрюле вскипятить литр воды. Добавить дольки перца, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне в течение 10 минут. Слить воду и измельчить перцы в блендере до состояния пюре. Слейте жидкость через дуршлаг. Перцы перемелите в блендере или кухонном комбайне до состояния мягкой пасты, но часть волокон должна в пасте оставаться. Добавьте майонез, масло и вустерский соус. Взбейте все в блендере. Добавьте стевию и чёрный перец и снова все взбейте. Переместите смесь из кастрюли в стеклянную посуду. Добавьте маринованных огурчиков. Соус может храниться в холодильнике в течение 10-14 дней (Не замораживать!) Хранить в плотно закупоренной ёмкости. (КВ)
Масло из дижонской горчицы.
12 порций по 2 столовой ложке каждая. На порцию: 0,7 грамма УВД, 0 ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
2 столовых ложки измельчённого лука-шалот
3,4
0,6
1 1/4 чашки (2 1/2; полоски) размягчённого масла
-
2,5
3 столовых ложки дижонской горчицы
3,0
-
1 чайная ложка лимонного сока
0,43
0,03
1 столовая ложка Вустерского соуса
1,0
-
Соус Табаско по вкусу
0,5
-
Обжарьте лук-шалот в 1 столовой ложке масла. С помощью кухонного комбайна смешайте лук-шалот со всеми остальными ингредиентами. Поместите смесь на пергаментную бумагу или пластиковую плёнку. Cверните масло в рулон примерно в 2.5-3 см диаметром, а затем заморозьте. Порежьте на кусочки примерно в 0,5 см толщиной (3 кусочка = 1 столовая ложка) (ТО).
Лимонное масло.
4 порции по 2 столовые ложки каждая. На порцию: 0,7 грамма УВД, 0 ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1/2 чашки (2 1/2; полоски) несолёного размягчённого масла
-
1,0
2 столовых ложки лимонного сока
2,6
0,2
Соль и белый перец по вкусу.
0,5
-
В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты. Скатайте масло в рулон диаметром 2,5-3 см, аналогично рецепту масла из дижонской горчицы и заморозьте его. Порежьте на кусочки в 0,5 см толщиной (3 кусочка – 1 столовая ложка) (ТО).
Лимонно-перечное масло.
4 порции по 2 столовые ложки каждая. На порцию: 0,7 грамма УВД, 0 ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1/2 чашки (1 полоска) несолёного размягчённого масла
-
1,0
2 столовых ложки лимонного сока
2,6
0,2
1/8 чайной ложки соли
-
-
1/8 чайной ложки белого перца
-
-
Лимонный перец по вкусу
-
-
В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты. Скатайте масло в рулон диаметром 2,5-3 см, аналогично рецепту масла из дижонской горчицы и заморозьте его. Порежьте на кусочки в 0,5 см толщиной (3 кусочка – 1 столовая ложка) (ТО).
Масло из имбиря с луком.
12 порций по 2 столовые ложки каждая. На порцию: 0,5 грамма УВД, 0 ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 1/4 чашки (2 1/2; полоски) размягчённого масла
-
2,5
4 измельчённых лука-шалот
1,85
0,45
1/4 чайной ложки измельчённого чеснока
0,5
0,08
1/2 чайной ложки свежего имбиря
0,15
0,01
1 столовая ложка измельчённой петрушки
0,6
0,3
1 столовая ложка соевого соуса
2,0
2,0
1 столовая ложка лимонного сока
1,3
0,1
В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты. Скатайте масло в рулон диаметром 2,5-3 см, аналогично рецепту масла из дижонской горчицы и заморозьте его. Порежьте на кусочки в 0,5 см толщиной (3 кусочка – 1 столовая ложка) (ТО).
Масло по-таррагонски.
12 порций по 2 столовые ложки каждая. На порцию: 1,7 грамма УВД, менее 14 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
3/4 чашки белого вина
7,2
0,6
1 лавровый лист
0,3
0,1
7 горошин чёрного перца, измельчённых
0,7
0,1
3 столовых ложки уксус-эстрагона
-
-
2 столовых ложки измельчённого лука-шалот
4,8
0,7
1 чашка сливок
6,6
4,9
3/4 чашки (1 1/2; полоски) размягчённого масла
-
1,5
1/2; чайной ложки измельчённого свежего эстрагона
0,8
0,4
Щепотка соли и белого перца
-
-
Смешайте вино, лавровый лист, измельчённый чёрный перец, уксус и лук-шалот в кастрюле. Довести до кипения и кипятить, пока не останется примерно 2 столовых ложки (?). Процедите, чтобы удалить лавровый лист и чёрный перец. Отложите половину сливок в отдельную кастрюлю, а вторую половину добавьте к полученной ранее жидкости. Добавьте масло и грейте на медленном огне. Когда все масло растает, добавьте свежий эстрагон и другие травы для вкуса.
Горчичный соус со специями.
16 порций по 2 столовых ложки каждая. На порцию: 2,3 грамма УВД, менее 3 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1/2 чашки измельчённого лука-шалот
19,2
0,7
1/4 чашки яблочного уксуса
-
-
1 чайная ложка измельчённого чёрного перца
1,4
0,2
1 лавровый лист
0,3
0,1
1 чашка сухого белого вина
9,6
-
1 чашка сливок
6,6
4,9
1 1/2 чашки (3 полоски) несолёного размягчённого масла
-
3,0
Дижонская горчица по вкусу
-
-
Креольская горчица или любая другая горчица с приправами по вкусу
-
-
Смешайте первых 5 ингредиентов в маленькой кастрюле и отделите 1/3 чашки. Добавьте сливки и отделите половину от получившейся смеси. Процедите и верните на огонь. Порежьте масло на маленькие кусочки и добавляйте в соус, одновременно его взбивая. После того, как масло растворится, добавьте горчицу. (ТО)
Завтраки.
Завтрак – это тот приём пищи, где вы ощутите отсутствие углеводов сильнее всего. Больше нет жареного картофеля или картофельных оладий, тостов, блинов, вафлей, хлеба и т.п. Однако рецепты, предложенные далее, смогут компенсировать вам это, и завтрак по-прежнему будет доставлять удовольствие, несмотря на отсутствие углеводов.
Омлет с грибами и беконом.
1 порция. На порцию: 3,1 грамма УВД, 80 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
2 кусочка бекона
-
4
1 гриб, порезанный дольками
1,5
0,35
Масло для вкуса
-
-
2 яйца
1,2
12
1 столовая ложка сливок
0,4
0,3
Соль и перец по вкусу
