Richard Bernstein - Решение для диабетиков от доктора Бернштейна
Использование рецептов.
Все рецепты созданы для того, чтобы вы могли включить в свою диету и использовать продукты, которые ранее не употребляли. А также рассказать вам, как можно использовать низкоуглеводные продукты и белковую пищу для создания вкусных и полезных блюд.
Вы можете применять рецепты так, как они описаны, и быть уверенными в том, что они сыграют заметную роль в нормализации сахара крови, а можете и изменять их под свои нужды. Лучше всего, однако, для начала готовить по рецептам точно, и лишь затем вносить в них изменения, если это покажется вам оправданным. Изменения в составе используемых трав и приправ, а также увеличение количества овощей, описанных в главе 10 разделе «Что же можно есть?», скорее всего не окажут существенного влияния на сахар крови, но стоит точно придерживаться количества и состава углеводной и белковой пищи, также обязательно контролируйте сахар крови после еды, чтобы оценить влияние блюд. Если по рецепту требуется меньше углеводов или белка, чем нужно по вашему собственному плану питания. Восполните недостаток с помощью салатов, овощей, крекеров из отрубей и т.п.
Если вы сразу перешли к чтению рецептов, не получив точного понимания того, как следовать собственному плану питания, то по крайней мере прочитайте главы 9-11. Особе внимание уделите разделу «Категоричное НЕТ». Затем прочитайте список овощей, если продукта в этом списке нет, скорее всего, он содержит слишком много быстрых углеводов и не подходит для использования в пищу. Помните, что 1/2; чашки низкоуглеводных овощей, нарезанных кубиками или дольками (или 1/4 чашки овощного пюре), также, как и 1 чашка овощного салата приблизительно равны 6 граммам углеводов. Считайте 2/3 чашки цельных приготовленных овощей за 6 грамм углеводов.
В рецептах используются символы УВД для обозначения углеводов и ПРО для обозначения белков. В каждом рецепте приведены данные на количество порций и содержание углеводов и белка. Помните, что в таблицах приведены порции усвояемого белка в граммах, а не вес съеденного белка.
Использование порошковых искусственных подсластителей.
Как вы уже знаете, бумажные пакеты, содержащие гранулированные так называемые подсластители, не содержащие сахара, обычно содержат примерно 96% глюкозы мальтодекстрина или другого сахара, что делает их непригодными для диабетиков. Вы можете сами приготовить подсластитель, размельчив аспартам или сахарин в таблетках (не в пакетах!) одним из следующих способов:
· В ступке
· Между двумя ложками
· В меленке для перца
· В блендере
Можно также растворить измельчённые таблетки в небольшом количестве горячей воды, если только по рецепте не требуется именно подсластитель в виде порошка.
Аспартам (но не сахарин) теряет свои свойства, если добавляется в продукты перед приготовлением, так что добавляйте его уже в самом конце. Можно использовать стевию, т.к. она продаётся в виде порошка или жидкости и не боится нагрева. Убедитесь только, что она не содержит мальтодекстрина.
Возможные замены.
Некоторые рецепты включают в себя крекеры с отрубями. В некоторых используются ржаные крекеры Васа (Wasa Fiber Rye crackers), которые содержат 5 грамм углеводов каждый, в некоторых использованы крекеры Bran-a-Crisp, содержащие 4 грамма углеводов, а в некоторых использованы скандинавские крекеры (3 грамма углеводов в каждом). Хотя они все по своей структуре одинаковы, но содержание углеводов в них разное. Если вы используете тот или иной вид крекеров, не забудьте соответствующим образом подсчитать количество углеводов в конечном продукте.
То, что вы диабетик, совсем не означает что вы не можете питаться хорошо. Наоборот, вы будете питаться лучше, чем обычный среднестатистический человек, съедающий булки или пончик на завтрак, перехватывающий что-то из «быстроеды» на обед, и затем в конце концов готовит что-то на ужин.
Приятного аппетита!
Соусы.
Итальянский красный соус.
6 порций по полчашки каждая. На порцию: 5,6 грамм УВД, менее 15 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
3 чашки нарезанных дольками болгарских перца
27,6
3,6
1 чайная ложка оливкового масла
-
-
1/4; чашки измельчённого свежего базилика
0,4
0,2
2 зубчика измельчённого чеснока
2,0
0,4
1 чашка куриного бульона
-
1,0
1/3 чашки сливок
2.2
1,6
1/2; чайной ложки соли
-
-
1/3 чайной ложки чёрного молотого перца
-
-
1/2; чайной ложки сухого орегано
1,0
0,2
1/2; чайной ложки порошка стевии
-
-
2 столовых ложки тёртого сыра пармезан
0,4
4,2
В кастрюле вскипятить литр воды. Добавить дольки перца, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне в течение 20 минут. Слейте жидкость через дуршлаг. Болгарский перец перемолоть в пюре. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на медленном огне. Добавьте базилик и чеснок и продолжайте подогревать, пока не начнёт выделяться запах, примерно 3-4 минуты. Добавьте пюре из перца, куриный бульон и сливки и перемешайте. Во время перемешивания добавьте оставшиеся приправы за исключением пармезана. Кипятите на медленном огне в течение 40 минут, не накрывая крышкой. Тёртый пармезан добавляйте прямо перед подачей на стол. В результате получится около 3 чашек соуса. Этот соус можно использовать во многих блюдах, требующих добавления красного соуса, например, для добавления к мясному рулету или голубцам. Соус может храниться в холодильнике в течение 4-5 дней, а в замороженном виде 2-3 месяца. (КВ).
Коктейльный соус из красного перца.
16 порций по 1 столовой ложке каждая. На порцию: 1,2 грамма УВД, 0 ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
2 чашки нарезанных дольками болгарских перца
18,4
2,4
1/4; чайной ложки соли
-
-
1/2; чайной ложки стевии в виде порошка
-
-
1 столовая ложка Вустерского[124] соуса
1,0
-
1 столовая ложка яблочного уксуса
-
-
Острый соус по вкусу
-
-
В кастрюле вскипятить литр воды. Добавить дольки перца, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне в течение 15 минут. Слить воду и измельчить перцы в блендере до состояния пюре. Поместить пюре в стеклянную ёмкость и охлаждать в течение 30 минут, а затем извлечь из холодильника. Добавить соль и стевию и перемешать, крайне полезен тут будет венчик для взбивания. Добавить белый хрен, соус Вустер, уксус и острый соус. Подавать получившийся коктейльный соус к жареным креветкам и другим морепродуктам. В данном рецепте получается 1 чашка коктейльного соуса. В стеклянной посуде соус хранится в холодильнике 2-3 дня, в замороженном виде – 2-3 месяца. (КВ)
Русский соус.
24 порции по 1 столовой ложке каждая. На порцию: менее 1 грамма УВД, 0 ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 1/2 чашки нарезанных дольками болгарских перца
13,8
1,8
3/4; чашки майонеза
-
-
1/2; чайной ложки стевии в виде порошка
-
-
1 столовая ложка Вустерского соуса
0,3
-
1 столовая ложка рапсового масла
-
-
1/4; чайной ложки чёрного перца
-
-
2 столовых ложки измельчённых маринованных огурчиков
0,5
В кастрюле вскипятить литр воды. Добавить дольки перца, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне в течение 10 минут. Слить воду и измельчить перцы в блендере до состояния пюре. Слейте жидкость через дуршлаг. Перцы перемелите в блендере или кухонном комбайне до состояния мягкой пасты, но часть волокон должна в пасте оставаться. Добавьте майонез, масло и вустерский соус. Взбейте все в блендере. Добавьте стевию и чёрный перец и снова все взбейте. Переместите смесь из кастрюли в стеклянную посуду. Добавьте маринованных огурчиков. Соус может храниться в холодильнике в течение 10-14 дней (Не замораживать!) Хранить в плотно закупоренной ёмкости. (КВ)
