Джоэл Фурман - Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес
Как и многие другие ученые, он считает, что и люди, и животные получают определенную минимальную дозу токсинов даже при употреблении органически выращенной натуральной пищи. Организм обычно расщепляет собственные метаболические отходы и канцерогены, которые содержатся в продуктах питания, а также пестициды, а затем ежеминутно выделяет эти вещества.
Поскольку 99,99 % потенциально канцерогенных химикатов, которые мы потребляем, являются естественными компонентами продуктов питания, сокращение воздействия до 0,01 % от синтетических химикатов не снизит вероятность возникновения рака.
Кроме того, ученые говорят о том, что ежедневно в организм человека поступают тысячи высокотоксичных природных химических веществ, которые присутствуют в более высоких дозировках, чем то незначительное количество остаточных пестицидов, которое мы потребляем с продуктами. Исследования, которые проводились на животных и касались потенциального воздействия канцерогенных синтетических химикатов, показывают тысячекратное их воздействие на организм по сравнению с воздействием натуральных химикатов, которые поступают с пищей. Эймс утверждает, что высокое содержание всех химикатов, будь они натуральные или синтетические, потенциально токсично, если дозировка превышает допустимый предел – «дозировка составляет яд», – а факты, свидетельствующие о потенциальном развитии раковых заболеваний вследствие потребления мизерных остатков химикатов с пищей, отсутствуют.
Другие ученые придерживаются того мнения, что минимальный риск все-таки есть, но доказать его практически невозможно. Кроме того, многие ученые выказывают озабоченность тем, что некоторые химикаты могут оказывать токсический эффект даже при меньших дозировках, чем те, которые используются в рамках исследований на грызунах. Безусловно, ни один ученый не считает, что такая озабоченность является причиной для уменьшения количества потребляемых продуктов растительного происхождения, но многие, равно как и я, считают необходимым снизить воздействие токсичных остатков на наши продукты.
Я рекомендую очищать овощи и фрукты от кожуры, в которой накапливается основное количество остаточных пестицидов. И, безусловно, не забывайте мыть фрукты и овощи перед едой.
Если вы обеспокоены потенциальным воздействием на ваш организм пестицидов и химикатов, не забывайте, что именно в продуктах животного происхождения – особенно в говядине и молочной продукции – содержится их больше всего. Коровы и быки зачастую употребляют в пищу испорченный корм, и поэтому продукты животного происхождения часто содержат высокое количество пестицидов и опасных химикатов. Возьмем, к примеру, диоксин, который содержится преимущественно в жирном мясе и молочных продуктах. Это один из наиболее мощных токсинов, который ученые связывают с несколькими типами рака у людей, в том числе с лимфомой. Если основу вашей диеты будут составлять нерафинированные продукты растительного происхождения, воздействие на ваш организм опасных химикатов будет снижено.
По данным Рабочей группы по окружающей среде, далее в порядке убывания представлены наиболее загрязненные фрукты и овощи (так называемая «Грязная дюжина»):
1. Сельдерей
2. Персики
3. Клубника
4. Яблоки
5. Черника
6. Нектарины
7. Сладкий перец
8. Шпинат
9. Вишня
10. Кормовая капуста
11. Картофель
12. Виноград
Возможно, лучше покупать органические альтернативы данных продуктов. Лук, сладкая кукуруза, спаржа, сладкий горошек, капуста, баклажан, брокколи, томаты и сладкий картофель – в этих овощах реже всего накапливаются пестициды. Среди фруктов пестицидов меньше всего в авокадо, ананасах, манго, киви, папайе, арбузах и грейпфруте.
Если вы не уверены, содержатся ли в определенном фрукте или овоще пестициды, старайтесь снимать с плодов кожуру. Кроме того, можно снять крайние листья салата и капусты, если это не органически выращенные продукты. В противном случае, тщательно промойте овощ водой с мылом или средством для мытья овощей. Если вы промоете обычной водой, то удалите лишь 25–50 % остаточных пестицидов.
Результаты всех проведенных до сегодняшнего дня исследований, в рамках которых изучалась связь между употребляемыми в пищу продуктами и раковыми заболеваниями, показывают, что вероятность развития заболеваний снижается по мере увеличения потребляемых фруктов и овощей. И, что самое интересное, все данные исследования проводились на людях, которые употребляли в пищу не органические продукты, а продукты, выращенные в традиционных условиях. Поэтому очевидно, что польза от употребления в пищу обычных продуктов превышает любой гипотетический риск.
Мой цвет лица пожелтел, и врач посоветовал мне уменьшить потребление продуктов, содержащих каротин
Слегка желтовато-оранжевый оттенок вашей кожи не проблема, а скорее признак того, что вы следуете здоровой диете. С другой стороны, если на коже лица отсутствуют признаки каротинемии, это признак того, что человек находится в группе риска по развитию раковых заболеваний, в том числе рака кожи. Я не пью морковный сок, но моя кожа имеет слегка желтоватый оттенок, особенно если сравнивать мою кожу с кожей других людей. Стоит моим пациентам начать питаться правильно, как цвет их лица тоже слегка меняется. Я посоветовал бы вам сказать врачу, что опасный цвет лица скорее у него. Как бы то ни было, я не рекомендую принимать дополнительный витамин А или добавки бета-каротина, поскольку такие добавки связывают с повышенной смертностью.
А как быть с тем фактом, что наши предки ели много мяса?
Хочу сказать, что в древние времена существовали как племена мясоедов, так и племена первобытных людей, которые употребляли в пищу исключительно продукты растительного происхождения. Люди отчаянно пытались «добыть» калории, поэтому ели то, что могли найти. Таким образом, у нас на повестке дня стоят два вопроса: как долго люди могли прожить, питаясь таким образом? Какое современное питание наилучшим образом защищает от болезней и обеспечивает долголетие?
Лично я хочу жить лучше, чем жили наши праотцы. Исчерпывающий анализ и правильная интерпретация научных данных еще раз подтверждают тот факт, что здоровье и долголетие напрямую зависят от правильного питания. Наша физиология приматов не изменилась с древних времен и до сих пор ориентирована на потребление как можно большего количества продуктов растительного происхождения – потому что природой заложено, что организм наш получает наибольшее количество преимуществ именно при употреблении растительных продуктов. Доктор Катарина Милтон из Калифорнийского университета в Беркли является одним из немногих мировых специалистов в области пищевой антропологии, которые изучали культуру первобытных народов без влияния современных технологий. Милтон пришла к выводу, что рацион первобытных людей и приматов состоял в основном из растительной пищи. Как выяснилось, диета первобытного и современного человека различается тем, что у наших предков не было доступа к низкопитательным продуктам с высоким содержанием жира, таким как сыр и масло, а также к очищенным злакам, и поэтому они потребляли высокопитательные дикие.
Нам повезло, и сегодня у нас есть уникальная возможность приобретать свежие натуральные продукты со всего мира в близлежащем магазине. Стоит воспользоваться таким подарком, чтобы получить из многообразия растительности полезные для организма фитонутриенты с высокой питательной плотностью. По сравнению с нашими предками у нас есть возможность самим решать, что кушать, а что нет. Кроме того, нам посчастливилось обладать нужной информацией о том, чего им не хватало для долгой и здоровой жизни.
Если масло и маргарин не рекомендуются, что есть с хлебом и овощами?
В масле содержится огромное множество насыщенного жира; твердый маргарин содержит гидрогенизированные масла, которые, в свою очередь, содержат трансжиры, повышающие уровень «плохого» холестерина. Чем более твердым остается маргарин при комнатной температуре, тем больше трансжиров он содержит. Корректируя тип потребляемого жира, исследователи выяснили, что масло сильнее всего повышает уровень холестерина, а различные виды маргарина и масла оказывают различное вредное воздействие. Самый лучший ответ – это не использовать ничего или покупать цельнозерновой хлеб, который будет вкусным и без жирного покрытия. Если вам нравится вкус масла, вы можете периодически использовать жидкий маргарин или маргарин в тюбиках, который не содержит гидрогенизированных масел. Многие мои пациенты любят кушать хлеб с несоленым томатным соусом, смесью томатного соуса с сальсой, авокадо или сушеными грибами. Безусловно, лучший способ отучиться употреблять в пищу такие вредные спреды – просто не употреблять хлеб.
