Джоэл Фурман - Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес
Спланированный коучинг. Порой людей мотивирует контроль и поощрение других. Многие добиваются отличных результатов благодаря регулярному посещению врача, диетолога или психолога. В рамках ежемесячных приемов мы с пациентами обсуждаем их достижения и их задачи на следующий месяц. Улучшение показателей давления, веса, уровня липидов, функции печени и диабетических показателей – все это помогает людям сконцентрироваться на поставленных целях. Если вы принимаете лекарства, не забывайте регулярно посещать врача, который при необходимости скорректирует дозу или отменит определенный препарат по мере снижения веса. Кроме того, можно предложить врачу прочитать эту книгу, чтобы он помогал вам на пути к здоровью и благополучию.
Стационарный уход или санатории. Если у вас не получается добиться поставленных целей или же вам сложно справляться с этим в одиночестве – не отчаивайтесь. Некоторым людям, чтобы добиться успеха, потребуется специальная терапия. Другим требуется быстро худеть, чтобы видеть мгновенные результаты. Но если вы твердо решили добиться поставленной цели, можно радоваться и небольшим победам. Возможно, на начальном этапе некоторым потребуется врачебное наблюдение, чтобы программа по снижению веса приобрела более дисциплинированную форму, – в рамках таких наблюдений для пациентов часто готовят специальные здоровые блюда. Очень скоро пациенты учатся приспосабливаться к правильному питанию и адаптироваться. В рамках программы они узнают, как готовить пищу разными способами, и узнают здоровые рецепты.
Является ли вегетарианская диета более здоровой?
Точно не знаю. Данные свидетельствуют о том, что самая полезная диета – строгая вегетарианская. В рамках проекта «Китай – Корнелл – Оксфорд» частота возникновения раковых заболеваний снижалась у тех, кто употреблял в пищу меньше продуктов животного происхождения – не более одной порции в неделю. О тех, кто употреблял в пищу менее одной порции, данные отсутствуют. Другие, менее масштабные исследования, позволяют предположить, что определенные виды рыбы оказывают благоприятный эффект, вероятно, вследствие увеличения количества жиров докозагексаеновой кислоты, поступающей из рыбы. С другой стороны, такие же преимущества обеспечиваются строгой вегетарианской диетой, если в нее добавить цельные льняные семена и орехи с омега-3 жирными кислотами, например грецкие. Если вы предпочитаете следовать вегетарианской диете, но при этом хотите извлечь пользу от дополнительной докозагексаеновой кислоты, содержащейся в рыбе, можно получать докозагексаеновую кислоту из водорослей.
Не важно, какой диеты вы придерживаетесь – вегетарианской или нет, – ваш рацион в любом случае по большей части должен состоять из продуктов растительного происхождения для обеспечения оптимального здоровья и сокращения риска возникновения рака. Острая вегетарианская диета может быть как здоровой, так и нездоровой, в зависимости от продуктов, которые выбирает человек, но одно ясно – классический современный рацион, включающий большое количество продуктов животного происхождения, не может быть здоровым. Если вы не можете отказаться от продуктов животного происхождения, следует ограничить их потребление до 340 г в неделю. В противном случае риск развития заболеваний существенно увеличивается. Многие из моих пациентов следуют строгой вегетарианской диете, но при этом раз в неделю позволяют себе в качестве лакомства продукты животного происхождения, если, конечно, находятся вне дома.
Является ли высокопитательный низкокалорийный рацион лучшим выбором?
Я не рекомендую всем придерживаться одинаковой диеты, но формула «Здоровье = Нутриенты / Калории» является константой. За редкими исключениями мои пациенты нуждаются в корректировке диеты. Существуют определенные заболевания, например активные формы воспаления кишечника, ввиду которых мой план питания необходимо скорректировать, поскольку пациенты с такими заболеваниями не могут переносить большое количество сырых овощей или фруктов. Таким образом я корректирую меню и количество потребляемых пищевых добавок в отношении пациентов с особенными медицинскими или метаболическими потребностями. Если вы страдаете такими заболеваниями или если вы хотели бы набрать вес здоровым способом, вы можете связаться со мной или другим квалифицированным и опытным врачом для получения более конкретных рекомендаций.
Я не пью 6–8 стаканов воды в день. Это плохо?
В рамках классической современной диеты с высоким содержанием соли и низким содержанием водянистых фруктов и овощей нужно пить много воды. Если следовать моей диете, богатой клетчаткой и жидкостями, то в таком количестве жидкости не будет необходимости. Как правило, достаточно 3 стаканов в день. С другой стороны, если вы физически активны или если вы живете в жарком климате, потребность в воде будет увеличиваться, поскольку жидкость будет выходить с потом.
Как изменяются ваши рекомендации для детей, которым требуется похудеть?
На мой взгляд, современное питание наших детей лежит в основе множества детских инфекций и аллергий, аутоиммунных заболеваний и рака. К сожалению, именно то, что поступает в наш организм в детстве, оказывает более серьезное воздействие на здоровье в последующем, чем то, что мы едим, будучи взрослыми. Я отец четверых детей и как никто понимаю, как сложно сегодня вырастить здорового ребенка. Такое ощущение, что родители сегодня специально и с энтузиазмом увеличивают нацию болезненных взрослых.
Вот, например, в моем окружении люди в буквальном смысле слова неосознанно пытаются отравить своих детей при любой удобной возможности. Дело не только в том, что рацион их детей кишит сахаром и жиром, но и в том, что на любой день рождения, спортивное или социальное мероприятие родители «балуют» детей сахарными пончиками, кексами или конфетами. Я хотел бы, чтобы родители все же стремились обеспечить своим детям более питательный рацион со множеством овощей, фруктов, сырых орехов, семян и бобовых. Но согласитесь, если позволять ребенку питаться нездоровой пищей, он никогда не согласится на здоровый рацион.
Если вы хотите, чтобы ваш ребенок питался правильно, уберите из дома все то, что будет его искушать, – таким образом, проголодавшись, он будет вынужден выбирать из здоровой пищи. По крайней мере дома он точно будет правильно питаться, поскольку другого выбора просто не будет..
Разработанные мной диетологические правила накладывают ограничения относительно калорий и жира, потребляемых детьми и худыми спортсменами. Тем не менее принципы здорового питания и долголетия не корректируются. Все, что от вас требуется, – увеличить количество калорий и жира из полезных источников, таких как сырые орехи и семена, ореховая паста и авокадо. Крахмалсодержащие овощи и цельные злаки можно употреблять в неограниченном количестве, а в приготовленные из них блюда можно добавить соусы и приправы из орехов и семян.
При необходимости набрать вес следует разнообразить рацион, чтобы в организм поступало больше жира. Стоит отметить, что в очень редких случаях люди могут нарастить мышечную массу благодаря употреблению большого количества пищи. Даже если вы заставите организм потреблять больше пищи, чем ему требуется, то едва ли добьетесь положительных результатов. Для наращивания мышечной массы лучше всего подойдет поднятие тяжестей. Упражнения повысят ваш аппетит. Если выбрать здоровое питание, то природа позаботится о том, чтобы на ваших мышцах отложилось ровно столько, сколько необходимо, и только при оказании нагрузки.
Безусловно, в первую очередь эта книга предназначена для людей с избыточным весом, мечтающих похудеть. Но худым людям важно набирать вес, а для этого, видимо, придется скорректировать план питания для удовлетворения их индивидуальных потребностей.
Опасно ли употреблять больше фруктов и овощей ввиду повышенного потребления пестицидов?
Ученые до конца не изучили эффект влияния пестицидов, которые обнаружены в небольших количествах в растениях. Брюс Эймс, доктор наук, директор Института по изучению санитарного состояния окружающей среды при Калифорнийском университете (Беркли), который посвятил свою карьеру изучению данного вопроса, считает, что такие мизерные дозировки не представляют опасности.
Как и многие другие ученые, он считает, что и люди, и животные получают определенную минимальную дозу токсинов даже при употреблении органически выращенной натуральной пищи. Организм обычно расщепляет собственные метаболические отходы и канцерогены, которые содержатся в продуктах питания, а также пестициды, а затем ежеминутно выделяет эти вещества.
Поскольку 99,99 % потенциально канцерогенных химикатов, которые мы потребляем, являются естественными компонентами продуктов питания, сокращение воздействия до 0,01 % от синтетических химикатов не снизит вероятность возникновения рака.
