Richard Bernstein - Решение для диабетиков от доктора Бернштейна
Киши и суфле.
Лоранский киш.
4 порции. На 1 порцию: 12,2 грамма УВД и 102 грамма ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
10 ржаных хлебцев, измельчённых до состояния крошек
30,0
10,0
5 столовых ложек сливочного масла, размягчённого
-
0,7
5 ломтиков бекона
0,16
9,8
170 граммов швейцарского сыра (обычно с большими дырками)
6,0
36,0
1/2 чашки порезанного лука-шалот
3,7
0,9
1 чашка сливок
6,6
4,9
4 яйца
2,4
24,0
1/4; чайной ложки мускатного ореха
-
-
1/4; чайной ложки соли
-
-
Чёрный перец по вкусу
-
-
Нагрейте духовой шкаф до 180 градусов. Для создания коржа смешайте крошки от ржаных хлебцев и сливочное масло. Получившуюся смесь поместите в форму для выпекания, убедившись, что получившийся корж имеет одинаковую толщину.
Поджарьте бекон до хрустящей корочки, дайте остыть, а затем измельчите. Смешайте все остальные составляющие в отдельной посуде, за исключением яичных белков. Белки взбейте, а затем добавьте в смесь. Замешайте туда же измельчённый бекон. Влейте получившуюся смесь в форму, где уже расположен корж и выпекайте в течение 30-40 минут, или же пока корочка не станет золотисто-коричневой. (ТО)
Сырный киш.
3 порции. На 1 порцию: 14,2 грамма УВД и 120 граммов ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
10 ржаных хлебцев, измельчённых до состояния крошек
30,0
10,0
5 столовых ложек сливочного масла, размягчённого
-
0,7
1/4; чашки тёртого сыра пармезан
1,5
10,0
1/2 чайной ложки сухой горчицы
-
-
1/4; чайной ложки соли
-
-
1/4; чашки чёрного перца
-
-
80 граммов порезанного швейцарского сыра
3,0
18,0
80 граммов порезанного сыра чеддер
3,0
18,0
3 яйца
1,8
18,0
1/2 чашки сливок
3,3
2,45
Нагрейте духовой шкаф до 180 градусов. Для создания коржа смешайте крошки от ржаных хлебцев и сливочное масло. Получившуюся смесь поместите в форму для выпекания, убедившись, что получившийся корж имеет одинаковую толщину.
Смешайте все остальные составляющие в отдельной посуде, за исключением яичных белков. Белки взбейте, а затем добавьте в смесь. Влейте получившуюся смесь в форму, где уже расположен корж и выпекайте в течение 30-40 минут, или же пока корочка не станет золотисто-коричневой. (ТО)
Суфле из шпината.
6 порций. На 1 порцию: 6,9 грамма УВД и 82 граммов ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
2 столовых ложки сливочного масла
-
0,3
1/4; чашки соевой муки
7,5
7,3
280 граммов замороженного порезанного шпината, оттаявшего и отжатого, чтобы убрать лишнюю жидкость
10,0
8,0
1/4; чашки тёртого сыра пармезан
1,5
10,0
1 зубчик чеснока, измельчённый
1,0
0,2
1/2 чайной ложки соли
-
-
1/4; чайной ложки чёрного перца
-
-
1 чайная ложка горчицы
-
-
1 чашка молока
11,4
8,0
170 граммов сыра чеддер, порезанного
6,0
36,0
6 яиц
3,6
36,0
1/2 чайной ложки соуса тартар
0,6
-
Нагреть духовой шкаф до 180 градусов. Взять немного сливочного масла и соевой муки, чтобы слегка смазать форму для запекания. В большой кастрюле смешайте все ингредиенты за исключением яичных белков, но включая шпинат. Белки взбить отдельно и добавить в смесь. Готовую смесь вылить в форму и запекать в духовом шкафу 30-40 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой. (ТО)
Суфле из кабачков.
6 порций. На 1 порцию: 6,9 грамма УВД и 82 грамма ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
2 столовых ложки сливочного масла
-
0,3
1/4; чашки соевой муки
7,5
7,3
1 средний лук, порезанный
6,9
0,9
1/4; чашки тёртого сыра пармезан
1,5
10,0
1 зубчик чеснока, измельчённый
1,0
0,2
2 столовых ложки нарезанной петрушки
0,4
0,2
450 граммов порезанного кабачка
15,2
6,4
1/4; чашки сухого белого вина
2,4
0,8
1 столовая ложка лимонного сока
1,3
0,1
2 столовых ложки мелко порезанного красного болгарского перца
2,0
-
6 яиц
3,6
36,0
1/2 чайной ложки соуса тартар
0,6
-
Щепотка мускатного ореха
-
-
Соль и перец по вкусу
-
-
Нагреть духовой шкаф до 180 градусов. Взять немного сливочного масла и соевой муки, чтобы слегка смазать форму для запекания. Нагреть оставшееся масло в сковороде и поджаривать кусочки кабачка, лук и чеснок до тех пор, пока кабачок не станет полупрозрачным. Поджаренную смесь измельчите в кухонном комбайне. В большую ёмкость выложите измельчённую смесь и добавьте туда всю соевую муку и все оставшиеся ингредиенты, кроме яиц. В отдельной ёмкости взбейте яичные желтки до состояния пены и влейте её в овощную смесь. В другой посуде взбейте яичные белки. Аккуратно влейте белки и овощную смесь, а потом всю смесь вылейте в форму для запекания. Запекать 30-40 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой. (ТО)
Десерты.
Шоколадно-ванильное сырное пирожное.
8 порций. На 1 порцию: 4,9 грамма УВД и 51 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 чайная ложка сливочного масла
-
0,04
2 столовые ложки соевой муки
3,8
3,6
6 яиц
3,6
36,0
6 таблеток стевии, измельчённых до состояния порошка
-
-
450 граммов сливочного сыра
11,2
36,8
1 чашка сметаны
8,0
6,4
6 капель ванильного экстракта
0,6
-
1/4 чашки порошка какао
12,0
4,0
Нагрейте духовой шкаф до 180 градусов. Форму для торта посыпьте соевой мукой. В большой посуде взбейте яичные желтки и порошок стевии. Добавьте сливочный сыр и ванильный экстракт и взбейте до состояния пены. В отдельной посуде взбейте яичные белки и влейте их в сырную смесь. Половину смеси вылейте в форму для торта. Смешайте порошок какао и оставшуюся половину сырной смеси, а затем выложите ложкой поверх той смеси, что уже находится в форме. Запекать до тех пор, пока цвет не станет золотистым (25-30 минут). (ТО)
