Richard Bernstein - Решение для диабетиков от доктора Бернштейна
1/2 чайной ложки соли
-
-
1/3 чайной лодки чёрного перца
-
-
1 столовая ложка с горкой порошка маранта
7,5
-
225 граммов смеси College Inn chicken broth[138]
-
1,0
1/2 чашки сливок
3,3
2,4
4 чашки порезанной замороженной фасоли
39,2
9,6
1 чашка чипсов из сельдерея (см. предыдущий рецепт)
5,2
0,3
Нагрейте печь до 190 градусов. В средней сковороде слегка нагрейте растительное масло. Добавьте грибы, шалот, шалфей и чёрный перец. Жарьте в течение 5-7 минут. Растворите порошок маранта в куриной смеси (College Inn chicken broth), влейте смесь и сливки в сковороду с грибами. Готовьте, помешивая в течение 3-5 минут. Положите фасоль на дно формы для запекания. Равномерно распределите соус по фасоли. Поверху положите чипсы из сельдерея. Запекать не накрывая в течение 45 минут. Подавать горячим. В холодильнике хранить 2-3 дня, в замороженном виде – около месяца. (КВ)
Цветная капуста с пюре из корня сельдерея.
6 порций. На 1 порцию: 8,8 грамма УВД и менее 14 граммов ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1/2 чайной ложки соли
-
-
1 лавровый лист
-
-
1 средний корень сельдерея (примерно 2330 граммов), очищенный и порезанный большими кусками
20,8
3,4
1 маленький кочан цветной капусты, порезанный на кусочки
31,2
13,2
1 столовая ложка оливкового масла
-
-
1/2 чайной ложки сушёного укропа
0,6
-
1 столовая ложка измельчённой петрушки
0,3
-
В большую кастрюлю налейте 2 литра воды и добавьте в неё соль и лавровый лист. Доведите до кипения. Положите в воду корень сельдерея и цветную капусту, убавьте огонь и варите на медленном огне примерно 30 минут. Овощи готовы, если их легко промять вилкой. Слейте жидкость и поместите в чащу кухонного комбайна. Измельчайте до состояния пюре. Добавьте оливковое масло, укроп и петрушку. Снова перемешивайте примерно в течение минуты. Пюре подавать горячим. В холодильнике хранить в течение 3-4 дней, в замороженном виде в течение 2-3 месяцев. Данное блюдо полезно при гастропарезе. (КВ)
Жареная окра[139] с подливкой из тамари и лука.
4 порции. На 1 порцию: 9,9 грамма УВД и менее 14 граммов ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 столовая ложка оливкового масла
-
-
450 граммов окры, разрезанной кружками примерно в 1 см толщиной
24,4
6,4
1 чашка порезанной кубиками жёлтой тыквы
10,0
-
1 чайная ложка порошка маранта
2,3
-
1/2 чашки холодной воды
-
-
1 столовая ложка измельчённого лука-шалот
0,4
0,1
1/2 чайной ложки имбирного сока
0,15
0,02
1 столовая ложка соуса тамари или соевого соуса
2,0
2,0
Нагрейте масло в большой сковороде на медленном огне. Добавить окру и тыкву. Прибавьте огня до среднего уровня. Помешивайте в течение 4-5 минут. Растворите порошок маранта в 1/3 чашки холодной воды. Убавьте огонь, влейте раствор и непрерывно помешивайте. Добавьте тамари, лук и имбирный сок. Накройте сковороду и готовьте ещё 4-5 минут. Подавать в горячем виде. В холодильнике хранить в течение 2-3 дней.
Для получения имбирного сока вымойте имбирь, затем натрите его на мелкой тёрке, получившуюся кашицу выжмите с помощью давилки для чеснока или просто рукой, старайтесь, чтобы в блюдо не попали волокна имбиря, т.к. в них слишком много клетчатки. (КВ)
Паста из авокадо.
2 порции. На 1 порцию: 6,6 грамма УВД и менее 14 граммов ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 спелый авокадо хаас
12,0
4,8
1 столовая ложка майонеза
-
-
1 столовая ложка сливок
0,3
0,4
2 столовые ложки яблочного уксуса
-
-
1/4; чайной ложки соли
-
-
1 столовая ложка измельчённого жареного красного перца
1,0
-
1 чайная ложка измельчённой свежей кинзы
-
-
Разрежьте авокадо пополам и удалите косточку. Ложкой извлеките всю мякоть, кожуру выкиньте. В ёмкость вашего кухонного комбайна положите мякоть, майонез, сливки, уксус и соль. Перемешивайте в течение 2-3 минут. Вручную добавьте в смесь жареный красный перец и кинзу и перемешайте. Подавать подогретой или комнатной температуры. Лучше всего пасту подавать с низкоуглеводными крекерами или кусочками сырых овощей, например, болгарским перцем (красным или зелёным), огурцом, жёлтой тыквой, кабачками и сельдереем. В холодильнике можно хранить в течение 3-4 дней в плотно закрытой стеклянной посуде. (КВ)
Блины с луком по-китайски.
1 порция. На 1 порцию: 10,6 грамма УВД и 51 грамм ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 ржаной хлебец, измельчённый до состояния крошек
5,0
1,0
2 столовых ложки соевой муки
3,8
3,6
1/4; чайной ложки соли
-
-
1/4; чайной ложки китайской смеси из 5 приправ
-
-
1 яйцо
0,6
6,0
2 столовых ложки сливок
0,8
0,6
2 столовых ложки воды
-
-
1 столовая ложка измельчённого лука-шалот
0,4
-
2 столовых ложки рапсового масла
-
-
Смешайте хлебные крошки, соевую муку, соль и смесь из приправ. В отдельной посуде смешайте яйцо, сливки, воду и лук, лучше использовать венчик для взбивания. Пересыпьте сухую смесь в получившуюся жидкость и хорошенько перемешайте. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Переложите получившееся тесто в сковороду с помощью резиновой лопаточки, и равномерно распределите его по сковороде. Выпекайте блин по 4-5 минут на каждой стороне. Блины лучше подавать в качестве добавки к жареному мясу по-китайски (см. рецепт на стр. 415) или другому основному блюду. Отрывайте кусочки от блина и макайте в соус или просто ешьте его сам по себе.
Чтобы сделать много таких блинов, умножьте все ингредиенты на 4 и используйте примерно 3/4; чашки теста на один блин. Блины можно хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике в течение 3-4 дней, перед употреблением их можно разогреть в микроволновой печи. В замороженном виде блины можно хранить в течение 1-2 месяцев. Тесто не замораживать. (КВ)
Жареная капуста с грибами кремини[140].
2 порции. На 1 порцию: 8,4 грамма УВД и менее 14 граммов ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
5-6 больших листов капусты
11,2
4,0
1 столовая ложка оливкового масла
-
-
1 чайная ложка измельчённого чеснока
1,0
0,2
1/2 чашки тонко порезанных грибов
4,0
1,7
1 чайная ложка соевого соуса
0,6
0,6
В большую кастрюлю налейте 4 литра воды и вскипятите её. Добавьте капусту и варите в течение 2-3 минут. Извлеките капусту и положите в дуршлаг. Быстро промойте холодной водой. Отожмите излишки воды и положите капусту на разделочную доску. Отрежьте стебли и измельчите их, а также сами листья, всего должно получиться около 2 чашек. В большой сковороде нагрейте масло на медленном огне, добавьте в сковороду чеснок и грибы и поджаривайте в течение 1-2 минут. Затем прибавьте огонь до среднего, добавьте капусту, и готовьте ещё в течение 2-3 минут, часто помешивая. Добавьте соевый соус. Подавать горячим. В холодильнике хранить в течение 1-2 дней.
