Richard Bernstein - Решение для диабетиков от доктора Бернштейна
В кухонном комбайне измельчите ржаные хлебцы. Смешайте фарш и яйца в большой кастрюле, добавьте ржаные крошки, сельдерей, красный перец, соль и орегано. Всё перемешайте, а затем разделите на 8 порций.
Наполняйте капустные листья по одному. Положите лист на ровную поверхность и отрежьте твёрдую ножку листа примерно на 1 см от края, чтобы было удобнее заворачивать лист. На лист ближе к нижнему его краю положите фарш и заверните его, начиная с нижнего края.
Нагрейте духовку до 190 градусов. На дно формы для запекания налейте 3/4; чашки красного соуса. Положите голубцы в форму швом вниз. Поверху голубцы полейте оставшейся частью соуса. Запекать в течение часа не накрывая. Подавать горячими. В холодильнике хранить можно в течение 3-4 дней, В замороженном виде можно хранить 2-3 месяца. (КВ)
Блинчики/оладьи из спагетти-сквош[137].
4 порции. На 1 порцию: 10,1 грамма УВД и 34 грамма ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
2 чашки приготовленной спагетти-сквош
20,0
2,0
3 ржаных хлебца
15,0
3,0
3 яйца
1,8
18,9
2 столовых ложки тёртого сыра пармезан
0,4
4,2
1 чайная ложка красного перца
1.2
0,3
1/2 чашки крупно нарезанной петрушки
1,9
0,9
1/2 чайной ложки соли
-
-
1/4; чайной ложки чёрного перца
-
-
1 чашка рапсового масла
-
-
Предварительно приготовить тыкву. Для этого тыкву разрезать пополам и удалить семена. Форму для запекания смазать маслом, тыкву уложить в форму разрезанной стороной вниз. Запекать в духовом шкафу в течение 50 минут при температуре 190 градусов. После того, как тыква приготовится, дайте ей остыть и отделите мякоть. Порежьте её крупными кусками.
Возьмите 2 чашки порезанной мякоти, сложите в большую ёмкость и отставьте в сторону. Измельчите ржаные хлебцы. Смешайте яйца, сыр, красный перец, укроп, соль и перец и взбивайте в течение 2 минут, затем перелейте получившуюся смесь в ёмкость с тыквой и добавьте туда ржаные крошки. Отмерьте по 2 столовые ложки на каждый блинчик.
В большую сковороду налейте рапсового масла и нагрейте её на среднем или медленном огне. Проверить правильность температуры можно, бросив кусочек сливочного масла, если оно расплавляется на поверхности растительного масла – температура правильная. Аккуратно опускайте блинчики в масло. Не переполняйте сковороду. Жарьте по 4-5 минут на каждой стороне. Положите готовые блинчики на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Должно получиться 12 блинчиков. (КВ)
Запечённые кабачки со свежим базиликом и сыром фета.
4 порции. На 1 порцию: 8,3 грамма УВД и 20 граммов ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
2 столовых ложки оливкового масла
-
-
1 чашка порезанного красного болгарского перца
9,2
1,2
1/2 чашки порезанных шляпок грибов
4,0
1,7
1 столовая ложка измельчённого чеснока
3,0
0,6
1/2 чайной ложки сушёного орегано
0,2
-
6 листков свежего базилика, крупно порезанного
0,1
0,1
Щепотка соли
-
-
1/4; чайной лодки чёрного перца
-
-
2 средних кабачка
14,0
2,4
85 граммов (примерно полчашки) сыра фета
3,0
12,0
Нагрейте духовку до 190 градусов. В большой сковороде нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на медленном огне. Добавьте красный болгарский перец, грибы, чеснок, орегано, базилик, соль и чёрный перец. Готовьте в течение 3-5 минут и отставьте в сторону. Порежьте кабачки по диагонали на дольки толщиной примерно в 1 см. Заполните форму для запекания 1 столовой ложкой оливкового масла и добавьте кабачки разрезанной стороной вниз. Вылейте поджаренную ранее овощную смесь поверх кабачков. Сверху посыпьте сыром фета. Накройте форму фольгой и поместите в духовку. Готовьте в течение 45 минут. Когда кабачки готовы – они должны быть мягкими. Подавать горячими. В холодильнике хранить в течение 4-5 дней, в замороженном виде можно хранить в течение 2-3 месяцев. (КВ)
Жареное тофу с кисло-сладким соусом.
4 порции. На 1 порцию: 3,2 грамма УВД и 65 граммов ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
450 граммов тофу
10,0
55,0
1 столовая ложка рапсового масла
-
-
2 столовых ложки горчицы
-
-
3 столовых ложки майонеза
-
-
1/4; чайной ложки порошка стевии
-
-
1/2 чайной ложки маковых семян
0,3
-
1 столовая ложка порезанного лука-шалот
-
-
1 толовая ложка квашеной капусты (жидкость слить!)
0,5
-
1 столовая ложка масла из жареного кунжута
-
-
1 столовая ложка соевого соуса
2,0
2,0
Тофу – продукт, производимый из соевых бобов, которые готовят, а затем прессуют в лепёшки. Продаётся в магазинах в замороженном виде. Разделите тофу на 4 толстых куска. Положите их на впитывающее полотенце, сверху накройте таким же и несколько раз аккуратно нажмите, чтобы удалить излишки жидкости. В сковороде нагрейте растительное масло на медленном огне. Положите в сковороду тофу и поджаривайте его по 5-7 минут на каждой стороне, не накрывая крышкой. Оставшиеся ингредиенты смешайте в большой посуде и отставьте в сторону – этот соус подают с тофу. Тофу подаётся горячим. В холодильнике тофу и соус хранится 4-5 дней.
Чипсы из сельдерея.
8 порций. На 1 порцию: 2,6 грамма УВД и менее 2 граммов ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 средний корень сельдерея (226 граммов)
20,8
3,4
2 столовых ложки рапсового масла
-
-
1/3 чайной ложки соли
-
-
Нагрейте духовку до 220 градусов. С корня сельдерея удалите кожуру и порежьте его на четвертинки по длинной стороне. Четвертинки порежьте на тонкие дольки. Смешайте дольки с маслом в посуде так. чтобы дольки равномерно были покрыты маслом. Добавьте соли и снова перемешайте. Дольки равномерно разместите на противень одним слоем и жарьте в течение 30 минут не накрывая. Подавать можно сразу же по готовности.
Дайте чипсам остыть перед тем, как убирать в холодильник. Хранить их можно в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике в течение 2-3 дней. Разогревать в духовке при температуре 220 градусов в течение 5-7 минут. По данному рецепту можно приготовить примерно 2 чашки чипсов. (КВ)
Запеканка из фасоли с соусом из шалфея и грибов.
6 порций. На 1 порцию: 12,3 грамма УВД и менее 17 граммов ПРО.
Состав
УВД, грамм
ПРО, грамм
1 столовая ложка оливкового масла
-
-
2 чашки порезанных шляпок грибов
16,0
6,8
1 столовая ложка измельчённого лука-шалот
1,7
0,3
3/4; чайной ложки измельчённого шалфея
0,3
-
1/2 чайной ложки соли
-
-
1/3 чайной лодки чёрного перца
