ЗаГРИБные истории. Тайны подземного царства - Грег Марли
Жители России и других славянских стран могут пользоваться справочниками-определителями грибов, но к сожалению, они не пользуются популярностью. Люди начинают собирать грибы в детстве и затем полагаются на подсказки родных и знакомых. Я часто слышу, что грибников возмущает сама мысль о том, что их знаний недостаточно для того, чтобы отличить ядовитые виды грибов, и поэтому они отказываются от любых советов. Те, кто когда-то уже ходил в лес за грибами, больше полагаются на свой прошлый опыт, чем на теоретические знания. В случае отравления люди, как правило, объясняют его загрязнением окружающей среды или тем, что съедобные грибы каким-то образом превратились в ядовитые[20]. Представители органов здравоохранения в Воронеже, городе на юге России, собрав и исследовав подозрительные грибы, обнаружили, что они содержат токсины, типичные для известных ядовитых грибов, однако не нашли следов мутации. Воронеж, население которого составляет около миллиона человек, за последнее десятилетие несколько раз попадал в заголовки газет как город с одним из самых высоких показателей отравлений грибами в России. Воронеж расположен в черноземном регионе, где растет множество видов грибов. Доктор медицинских наук местного санитарно-эпидемиологического управления Михаил Зубирко так комментирует случаи отравления грибами: «Жертвами становятся горожане, которые не очень хорошо разбираются в грибах: 74 пациента, лечившихся от отравления, даже не знали, какие именно грибы они съели»[21]. Возможно, излишняя самоуверенность, не подкрепленная необходимыми знаниями, – обратная сторона микофильной культуры.
Ежегодно в России и в других славянских странах отмечается большое количество случаев отравлений грибами. Трудно назвать точные цифры, но в 2000 году, когда в лесах был богатый урожай грибов, только в России и Украине от отравления грибами погибли около 200 человек. Для сравнения, в Соединенных Штатах ежегодно от отравления грибами погибают 1–2 человека. Высокая смертность в основном связана с употреблением в пищу бледных поганок (Amanita phalloides) (см. главу 8). Органы здравоохранения в России были настолько встревожены резким ростом случаев тяжелых отравлений, что в середине 2000 года запретили сбор грибов в некоторых регионах, а также ввели запрет на продажу лесных грибов. Несколько крупных региональных больниц, в том числе воронежская, сообщили о резком увеличении числа пациентов с тяжелыми отравлениями, из-за чего были вынуждены переводить более легких пациентов в другие больницы. Несмотря на это, от отравления грибами не застрахованы даже медицинские работники: например, двое врачей из областной воронежской больницы в 2005 году отравились грибами, которые собирали и ели в выходные, и были госпитализированы[22].
В Киеве был зарегистрирован настолько бурный рост случаев отравления грибами, что это заставило врачей взглянуть на свою работу с такими пациентами как на работу с жертвами стихийных бедствий[23]. Центр экстренной медицинской помощи и медицины катастроф может одновременно принимать до 20 жертв отравления аматоксином и ежегодно проводит лечение до 1000 пациентов с острым отравлением грибами. Только в 2000 году в центре была оказана помощь 196 жертвам отравления бледной поганкой (Amanita phalloides)!
В Америке и других микофобных культурах распространены мифы о том, что большинство дикорастущих грибов ядовиты. Это не позволяет людям рассматривать грибы как потенциальный источник пищи. С другой стороны, эти мифы выполняют защитную функцию, поскольку лишь немногие люди готовы экспериментировать с дикорастущими грибами и боятся отравиться. В славянской культуре считается, что грибы полезны и боги даровали их людям, чтобы те собирали и употребляли их в пищу. Дети изучают 100 самых распространенных грибов в школе. Сбор и употребление грибов не запрещены и в большинстве случаев вполне безопасны, иначе число пострадавших было бы намного выше. Однако некоторые жители славянских стран, которые не обладают достаточными знаниями, чтобы отличить съедобные виды грибов от ядовитых, но не готовы себе в этом признаться, действительно подвергаются опасности. Это обратная сторона любви к грибам. Не сомневаюсь, что по мере увеличения числа американцев, увлекающихся сбором и употреблением в пищу дикорастущих грибов, в Америке тоже увеличится количество случаев отравления.
Распространенные в России грибы и выражения
В славянских странах плюсы любви к грибам намного перевешивают минусы. В наши дни грибникам из Восточной Европы доступна любая информация. Активный обмен опытом и постоянно растущий интерес к сбору и употреблению в пищу грибов позволяют быстро приобрести необходимые навыки и уверенность в своих знаниях. Сейчас, если показать начинающему грибнику заветные места, где растут белые грибы, он не растеряется и сделает все правильно.
Глава 2. Борьба с недоверием: грибы в Америке
Если бы только можно было отличать подлинную любовь от фальшивой так, как отличаешь хорошие грибы от поганок. С грибами все так просто – как следует солишь их, откладываешь в сторонку и набираешься терпения.
Кэтрин Мэнсфилд, 1917 год[24], перевод В. Томашевской
Человек, который собирается заняться изучением [лесных грибов], должен быть готов к тому, что столкнется со всеобщим презрением. Представители высших слоев общества будут насмехаться над ним из-за его странного увлечения, а простолюдины – считать идиотом. Ни одно увлечение или хобби не считается столь презренным, как «охота за грибами» или «поедание поганок».
У. Д. Хэй. «Британские грибы», 1887 год[25], перевод Е. Юдиной
Еще подростком я открыл для себя мир лесных грибов. В июне 1971 года в возрасте 15 лет я проехал на «Грейхаунде» 2000 миль из Альбукерке, штат Нью-Мексико, до Райнбека, штат Нью-Йорк, чтобы провести два месяца в лагере «Восходящее солнце» (Rising Sun). Прежде я никогда не бывал дальше Эль-Пасо, штат Техас. Оставив позади высокогорную пустыню с годовым количеством осадков менее 22 сантиметров, я провел лето в лесах долины реки Гудзон и предгорьях гор Катскилл. Годовое количество осадков в штате Нью-Йорк почти в 5 раз выше, чем в Нью-Мексико. Проснувшись ранним утром на третий день путешествия и увидев зеленые холмы западной Пенсильвании, я понял, что оказался совершенно в другом мире, и даже задался вопросом, кто поливает все эти деревья. Покрывающая землю густая растительность казалась новой и чуждой вселенной для человека, привыкшего бродить по каменистым холмам, и только пыль мешала любоваться видами далеких гор и равнин. Хотя поначалу я увлекся великолепными пейзажами, со временем мое внимание переключилось на утонченную красоту грибов, растущих во мхах или на влажных стволах. В период с 1971 по 1980 годы я пять раз проводил лето в штате Нью-Йорк. В свой второй приезд я приобрел свой первый гид по грибам – дуврское переиздание
