Французская кухня в России и русской литературе - Виталий Леонидович Задворный
622
Ménagier de Paris / ed. J. Pichon. Paris, 1847. T. 2. P. 107.
623
François Pierre de La Varenne. Le Cuisinier François. Paris, 1680. P. 432.
624
Menon. Les soupers de la cour, ou L’art de travailler toutes sortes d’alimens. Paris, 1755. T. 1. P. 237–238.
625
Контракт от 1 марта 1453 года на производство сахара на Сицилии между Алозием де Кампо и Исааком де Гульельмо и Галлулульфо де Аурифице «ad plantandum et cultivandum cannamellis» (на высаживание и выращивание сахарного тростника) (Simonsohn S. The Jews in Sicily. Leiden; Boston, 2007. Vol. 2. P. 6978–6979).
626
Casteau L. de. Op. cit. P. 10.
627
La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 37–38.
628
Карамзин Н. М. Указ. соч. С. 449.
629
Лермонтов М. Ю. Указ. соч. Т. 1. С. 195.
630
Menon. Les soupers de la cour. T. 2. P. 303–308.
631
Albert B. Le Cuisinier Parisien. Paris, 1838. P. 24.
632
Ibid. P. 41–42.
633
Ménagier de Paris. Paris, 1847. P. 107.
634
La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 52.
635
Ibid. P. 53.
636
Ibid. P. 404–408.
637
Ribou J. L’Ecole parfaite des officiers de bouche. Paris, 1713. P. 67–84.
638
M-lle Catherine. Manuel complet de la cuisinière bourgeoise. Paris, 1851. P. 25.
639
La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 23.
640
Lune P. de. Op. cit. P. 16
641
Ménagier de Paris. Paris, 1847. T. 2. P. 127; 266.
642
La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 39.
643
Menon. Les soupers de la cour. T. 1. P. 268–275; 355–364; Т. 2. P. 62; 382.
644
Albert B. Le Cuisinier Parisien. Paris, 1838. P. 65; 71–72; 82–83.
645
Мариенгоф А. Б. Указ. соч. Т. 1. С. 147.
646
Гюго В. Указ. соч. Т. 3. С. 223.
647
Ménagier de Paris. Paris, 1847. T. 2. P. 94.
648
La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 39–43; 125; 132.
649
La Chapelle V. Op. cit. T. 3. P. 255–272.
650
Massiallot F. Nouveau cuisinier royal et bourgeois. P. 219.
651
La Chapelle V. Op. cit. T. 3. P. 267.
652
Le Cuisinier Gascon. Amsterdam, 1740. P. 29.
653
Menon. Les soupers de la cour. T. 1. P. 338; 403.
654
Viard A. Le Cuisiner impérial. P. 81; 220.
655
Escoffier A. Op. cit. P. 258; 513; 638.
656
Favre J. Op. cit. T. 2. P. 660–661.
657
Littré E. Dictionnaire de la langue française. Paris, 1863. T. 1. P. 910.
658
Lacam P. Le mémorial historique et géographique de la pâtisserie. P. 248.
659
Larousse Gastronomique. Paris, 1997. P. 658.
660
Viard A. Le Cuisiner impérial. P. 326; 342.
661
La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 93.
662
Lune P. de. Op. cit. P. 34.
663
Menon. Les soupers de la cour. T. 1. P. 134; 270.
664
Viard A. Le Cuisiner impérial. P. 74.
665
Albert B. Le Cuisinier Parisien. Paris, 1838. P. 17–18.
666
Casteau L. de. Op. cit. P. 18; 151.
667
La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 410.
668
Ibid. P. 316.
669
Menon. Les soupers de la cour. T. 4. P. 300–303.
670
La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 170–172; 288.
671
Carême M.-A. Le Pâtissier Royal Parisien. T. 2. P. 76–78.
672
Рабле Ф. Указ. соч. С. 471.
673
Rabelais F. Le Quart Livre des faicts et dicts Heroiques du bon Pantagruel. Paris, 1552. P. 20.
674
Escoffier A. Op. cit. P. 375.
675
Dictionaire étymologique ou Origines de la langue françoise. Paris, 1694. P. 30.
676
Ménagier de Paris. Paris, 1847. T. 2. P. 208.
677
La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 343–358.
678
Albert B. Le Cuisinier Parisien. Paris, 1825. P. 175–177.
679
Филимонов В. С. Указ. соч. С. 188–190.
680
Lacam P., Charabo A. Le Glacier classique et artistique en France et en Italie. Paris, 1893. P. 3.
681
Favre J. Op. cit. P. 1591.
682
Balzac H. de. Splendeurs et misères des courtisanes. Paris, 1844. P. 323. Рус. пер. Н. Г. Яковлевой.
683
Lune P. de. Le Cuisinier. P. 31.
684
Gouffé J. Le Livre de Pâtisserie. Paris, 1873. P. 292–293.
685
Филимонов В. С. Указ. соч. С. 186.
686
Там же. С. 189.
687
Толстой Л. Н. Указ. соч. Т. 8. С. 46.
688
Du fait de cuisine par maistre Chiquart. P. 191–192.
689
La Varenne F. P. de. Le Cuisinier François. P. 71–72.
