Помогите своей печени. Как сохранить здоровье важнейшего органа надолго - Габриэль Перлемутер

Иногда я и сам поддаюсь соблазну съесть гамбургер и ничуть об этом не жалею. Но все же стараюсь не запивать его газировкой — вот это действительно вредно! Однажды, в Соединенных Штатах, мне из- за этого пришлось отправиться на поиски бутылки воды, поскольку в ресторане быстрого питания, где я решил перекусить, ее не нашлось. Моя настойчивость показалась официанту нелепой, а когда я отказался и от газировки «лайт», он посмотрел на меня как на чудака, пожав плечами в ответ на мои подробные разъяснения, какой вред оказывают подсластители на обмен веществ, микрофлору пищеварительного тракта и печень…

А вот излишества я, напротив, запрещаю. Ежедневный (и даже еженедельный) фастфуд имеет все шансы заклинить механизм: именно систематичность способствует возникновению заболеваний. Однако в наших странах правильно питаться непросто, так как западный рацион способствует чрезмерному потреблению углеводов и жиров, пищевых добавок и эмульгаторов. Придется устроить настоящую охоту, если вы хотите защитить от них свою печень! Эта защита не может ограничиваться одним приемом пищи или одним днем. Чтобы добиться результата, придется проявлять выдержку в течение нескольких недель, месяцев и даже на протяжении всей жизни. Хорошая новость заключается в том, что никогда не поздно начать: даже измученная, ожирелая печень начинает восстанавливаться после нескольких дней внимания и устранения мелких повседневных излишеств.

Диета, нужная печени, вовсе не тяжкое бремя, а вкусное сбалансированное питание, в котором есть место даже вредным продуктам (таким, как мой гамбургер). Она нужна жителям наших стран, где склонны к перееданию. Очевидно, что она неприемлема ни для лиц с тяжелой недостаточностью питания, ни для многих регионов мира, которые все еще страдают от серьезной нехватки продовольствия.

В принципе мне не очень нравятся слова «диета» или «режим питания», я предпочитаю говорить о гигиене. Гигиена внутри тела так же важна и даже важнее, чем гигиена внешняя, которую мы поддерживаем, когда моемся. Это одновременно очень легко и, признаюсь, очень сложно. В противном случае эпидемия ожирения не распространялась бы нынешними бешеными темпами.

Так чем же нам питаться? Чем угодно, не беспокойтесь. Белками, жирами и углеводами, но в разумных пределах… и в допустимых соотношениях.

Белки

В целом я рекомендую употреблять от 15 до 20 % белков (животных или растительных) во время одного или двух приемов пищи.

Это составляет от 150 до 200 граммов рыбы или птицы в день или 50 граммов красного мяса. Употребление красного мяса желательно сократить до двух раз в неделю, и его количество не должно превышать 300 граммов в течение этого периода. Яйца считаются белками, но тем, у кого повышен холестерин, следует учесть, что в желтках его очень много, и ограничиться 2 яйцами в неделю. Если уровень холестерина в норме, в частности это относится к вегетарианцам, в неделю допустимо съедать до 6 яиц. Обратите внимание, что 7 и более яиц в неделю могут повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний! Тофу или соя содержат все незаменимые аминокислоты, структурные элементы белков, но при этом концентрация белка в них меньше, чем в мясе (отличается примерно на 40–50 % по сравнению с говядиной). Бобовые — отличный источник белка, к тому же они богаты клетчаткой и микроэлементами, поэтому могут заменить продукты животного происхождения для вегетарианцев и веганов. Оптимальное потребление при этом составляет 150 граммов в сутки.

Жиры

Жиры я не запрещаю, даже наоборот! В идеале они должны составлять от 30 до 35 % дневного рациона, обеспечивая при этом разнообразие жирных кислот. Дурная репутация жиров в основном обусловлена их высокой калорийностью: 9 калорий на грамм. Но некоторые из них полезны для нашего здоровья, например омега-3 или омега-9 жирные кислоты, высокое потребление которых связано с увеличением ожидаемой продолжительности жизни. А вот другие — гидрогенизированные жирные кислоты, или трансжиры, используемые преимущественно в пищевой промышленности для обеспечения сохранности и консистенции продуктов, — токсичны. Хлеб для сэндвичей длительного хранения, который вы покупаете в супермаркете, наносит больше вреда здоровью, чем такое же количество свежего хлеба из булочной.

Если говорить конкретно, то 10–20 граммов жиров на один прием пищи легко усваиваются организмом — это равносильно небольшому кубику сливочного масла или столовой ложке растительного масла или сметаны. Любители хорошо покушать могут, если у них нет лишнего веса, увеличить порцию сливочного масла за завтраком (до 30 граммов). Из растительных масел предпочтение лучше отдать рапсовому или оливковому.

Для создания салатных заправок я привык использовать свое воображение, жонглируя уксусом, зеленью, лимоном, перцем и чесноком. При необходимости можно добавить немного масла, разбавленного водой, но, честно говоря, я без особых усилий научился обходиться без него, зарезервировав свою «дозу» жира для основного блюда. И получается вкусно!

Лишать себя сыра мы тоже не будем… однако ставить перед собой целое блюдо каждый день тоже не стоит. Здоровая порция — это 30–40 граммов, или 1/8 часть, камамбера… раз в два дня или около того. А небольшой кусочек сыра вместо джема по утрам поможет избежать чувства голода, связанного со слишком сладким завтраком. Кстати, чрезмерное избегание жиров может привести к увеличению потребления углеводов, а этого я не рекомендую.

Углеводы

Скрытые сахара/углеводы присутствуют практически во всей нашей пище. И конечно же речь не идет о том, чтобы от них отказаться! В интересах нашей печени они могут даже составлять до 50 % ежедневного потребления, включая углеводы в виде риса, хлеба и других зерновых и крахмалосодержащих продуктов, избегая при этом, исходя из здравого смысла, смешивания их друг с другом, например хлеба с картофелем.

Мне часто задают вопрос о макаронных изделиях, и мой ответ очень прост: макароны — это медленный сахар, поэтому они полезны для здоровья… до тех пор, пока их порция не превышает 150 граммов, причем сваренных на итальянский манер, то есть аль денте. А вот если их переварить, как часто происходит в столовых и недорогих ресторанах, то медленные углеводы превратятся в быстрые, не имеющие никакой питательной ценности.

Рис — это крахмалосодержащий продукт, как и макароны, поэтому порция отварного риса тоже не должна превышать 150 граммов. Будьте осторожны с суши, которые подаются в японских ресторанах, процветающих на Западе: в основном они состоят из риса с тонким ломтиком рыбы и имеют мало общего с суши в Японии, в которых риса с горошину и которые действительно полезны для здоровья. Мои пациенты часто вспоминают о китайской еде, которая в основном состоит из риса и при этом не приводит к лишнему