Тибетская медицина. Секреты правильного питания - Пеме Кунга
Чай с молоком
В чашку, наполовину наполненную крепко заваренным чаем, добавить горячее молоко или сливки. Такое сочетание хорошо смягчает жесткое действие избыточного ветра.
Вода подсоленная
Людям с избыточным весом, у которых слабое пищеварение, очень полезно по утрам пить слегка подсоленную воду вместо чая. Это изгоняет слизь желудка, улучшает пищеварение, способствует похудению. В кипяток также можно добавить немного имбиря или куркумы. Если за полчаса до еды просто выпивать немного горячей воды, а сразу после еды не употреблять никаких напитков, то можно довольно эффективно похудеть и при этом восстановить желудочный огонь. Это не требует моральных издержек, а результат будет стабилен.
Плов
Мясо обжарить в масле гхи и тушить в отдельной кастрюле. Длинный рис хорошего качества сухим обжарить в масле гхи, долить на одну часть риса три части воды, посолить, добавить специи и варить до готовности на медленном огне. Нарезанные мелко морковь и лук пассеровать на сковороде до золотистой корочки. Готовое мясо и зажарку добавить к полуготовому рису и тушить все вместе до готовности. Такой плов очень сбалансированный по элементам, в нем присутствуют все вкусы, и он теплый по свойствам.
Каша ячневая
Ячневую крупу сухой обжарить в масле гхи до характерного шуршания, добавить три с половиной части воды на одну часть крупы, а также специи, посолить и варить на медленном огне до готовности (также можно поставить в духовой шкаф и дать настояться около часа). После варки дать настояться в тепле. Такая каша очень хороша при расстройствах слизи. Ее можно делать так же, как и плов, с мясом. Если все сделано правильно, зерна должны быть мягкими и рассыпчатыми.
Овощи, тушенные в масле гхи
В масле гхи можно тушить абсолютно все овощи, которые подходят для этой обработки. Это капуста, свекла, картофель, морковь, лук, разная зелень, кабачки, помидоры и т. д. При тушении важно выполнять следующие операции. Сначала разогреть масло, добавить туда специи, потом порезанные овощи и спассеровать немного в раскаленном масле. После этого уменьшить огонь, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности. Степень готовности определяется по вкусу.
Рагу овощное
Технология та же, что и при тушении овощей. Сначала в раскаленное масло добавить лук и морковь, немного спассеровать, добавить капусту, картофель, можно кабачки и болгарский перец или что-либо другое, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности. Это блюдо можно делать с мясом. Мясо обжарить в масле гхи. Тушить следует отдельно. Добавить мясо в почти готовые овощи и тушить некоторое время вместе. Дать настояться.
Балин
Это блюдо очень популярно в Бурятии, Монголии и Тибете. Обжарить на сковороде муку до золотого или слегка коричневого цвета, постоянно помешивая. Высыпать в глубокую миску, добавить большой кусок масла гхи, примерно треть или четверть от объема муки, мед или сахар по вкусу, можно класть изюм, дробленые орехи или другие добавки. Немного посолить и все это перемешать руками в однородную массу, которая должна приобрести консистенцию мягкого пластилина. Выложить на блюдо и сформировать конус, символизирующий мифическую гору Меру. После застывания масса готова к употреблению.
Цзамба
Ячневую муку обжарить на сковороде так же, как и балин, добавить масло гхи и соль. Сформировать конус или другую форму и употреблять с тибетским чаем или вместо хлеба. Продукт очень теплый и не способствует ожирению.
Лагман
В горячий бульон добавить отдельно сваренную и промытую лапшу и тушенные в масле гхи овощи (лук, морковь, капусту, болгарский перец и т. д.), специи и соль по вкусу. Блюдо по консистенции похоже на густой суп с лапшой.
Рис с овощами
Длинный рис высокого качества промыть, замочить в воде примерно на 1 час. Воду слить, рис бросить в подсоленный кипяток (на одну часть риса две части воды). Варить на медленном огне примерно 15 минут, а затем выключить и, не открывая крышки, дать настояться. Лук, морковь, болгарский перец, шампиньоны и другие овощи (по желанию) обжарить на сковороде в масле гхи вместе со специями и бросить в кипящий рис примерно за 5 минут до выключения огня. Можно добавить немного сахара, изюм, курагу и т. д.
Каша гречневая
Гречку сухую обжарить в масле гхи, добавить на одну часть крупы три части воды, посолить. Варить до готовности на медленном огне. Специи не нужны, можно добавить в готовую кашу только немного соевого соуса. Этот продукт очень теплый по свойствам и легко усваивается.
Диагностика по реакции на пищу
Опытный кулинар или повар должен понимать, что рецепт приготовления блюда не догма и всегда должно быть пространство для фантазии. Магия кулинарии заключается в умении создать вкусное, сбалансированное по элементам и дошам блюдо из очень простых и дешевых продуктов. Чтобы готовить великолепные по вкусу, питательные и здоровые блюда, совершенно не обязательно приобретать дорогие ингредиенты. Чем проще продукт питания, тем он более полезен для здоровья. Следует категорически избегать полуфабрикатов и продуктов, так или иначе получивших промышленную обработку.
Как говорилось выше, мы являемся тем, что едим, ведь наше тело формируется по большей части из продуктов питания. Следовательно, можно утверждать, что львиная доля различных расстройств возникает по причине неправильного питания. Если человек хочет жить долго и быть здоровым, то совершенно недопустимо есть все подряд, следуя исключительно своим прихотям.
При таком подходе к питанию обязательно будет накапливаться дисбаланс дош, и любые оздоровительные мероприятия не принесут должного эффекта. Из этого не следует, что вообще нельзя себя баловать вкусной, но вредной для здоровья едой, небольшие отступления от правил могут иметь место. Угнетает здоровье не сама еда, а ее системное неправильное употребление.
По этой причине в рацион можно добавлять не совсем подходящую по дошам и свойствам пищу, но в небольших количествах и только после приема «правильной» пищи.
После употребления первых и вторых блюд можно съесть любимый салат или сладость, при этом не следует думать, что едите вредный продукт, чтобы мысленно не угнетать процесс пищеварения и радость от удовлетворения едой.
