Тибетская медицина. Секреты правильного питания - Пеме Кунга
При избытке желчи
Салаты
Винегрет из овощей
Картофель отварить в мундире, охладить и нарезать ломтиками. Свеклу сварить или запечь в духовом шкафу. После охлаждения очистить и нарезать ломтиками. Морковь очистить от кожуры и отварить, лучше в бульоне, предназначенном для супа. Вареный картофель, свеклу, морковь нарезать кубиками. Соленые огурцы также нарезать кубиками, крупные огурцы предварительно очистить от кожуры. Все сложить в глубокую миску, добавить нашинкованную квашеную капусту. Горчицу, соль, перец растереть с растительным маслом и развести уксусом. Перед подачей на стол овощи смешать с соусом, уложить в салатник, посыпать зеленью укропа и зеленым луком.
2 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 1 соленый огурец, 150 г квашеной капусты, 1 ч.л. горчицы, 100 мл 6% уксуса, 100 мл растительного масла, укроп и зеленый лук по вкусу.
Завтраки
Суп молочный рисовый
Рис хорошо промыть, замочить в воде на 15–20 минут, проварить в кипящей воде 5–7 минут, откинуть на дуршлаг минут на 10–15, хорошо дать стечь воде. Затем опустить рис в кипящее молоко и варить 30 минут на слабом огне. По окончании варки добавить соль и сахар, перед подачей положить кусочек масла.
На 3 стакана воды – 0,5 стакана риса, 300 мл молока, соль, сахар и масло по вкусу.
Лапша молочная
В кипящее молоко опустить перебранную лапшу. Варить 20–25 минут на малом огне. В конце варки добавить соль и сахар. Перед подачей положить кусочек масла гхи. Если используется вермишель, время варки сокращается до 10–15 минут.
На 0,5 л молока – 200 г лапши, соль, сахар и масло по вкусу.
Творожник
Сухой, отпрессованный творог пропустить через мясорубку или протереть через волосяное сито, сложить в глубокое блюдо или кастрюлю, всыпать туда же 1/4 стакана просеянной муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все это хорошо перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать из творожной массы толстую колбаску, нарезать равными лепешками. Придать лепешкам форму биточков, обваляв каждую в муке. Положить на хорошо разогретую сковороду с маслом и обжарить с двух сторон. Готовые творожники уложить на блюдо, можно посыпать сахарной пудрой и подать горячими со сметаной.
На 500 г творога —1/4 стакана муки, 1 яйцо, сахар, соль, ванилин и масло по вкусу.
Окрошка сборная, мясная
Вареную говядину, ветчину, а также вареный картофель и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать зеленый лук, сложить его в эмалированную посуду, посолить и размять деревянным пестиком. Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавив сметану, немного горчицы, соль, все тщательно перемешать и залить нехолодным хлебным квасом. После этого в кастрюлю с квасом положить нарезанные продукты. Все перемешать, перед подачей на стол окрошку посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
На 1,5 л кваса – 2 картофелины, 2 огурца, 2 яйца, 3 пера зеленого лука, 2 ст.л. сметаны, 1 ст. л. горчицы, укроп и петрушка по вкусу.
Основные блюда
Баклажаны, жаренные с луком
Баклажаны помыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с двух сторон. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить в масле. Баклажаны переложить луком. В сковороду, где жарились баклажаны, добавить 1/2 стакана сметаны и 1 ст. л. томат-пюре, смешать, дать покипеть и этим соусом залить баклажаны. Так же можно жарить кабачки.
На 3 баклажана -100 г муки, 1 головка лука, 1/2 стакана сметаны, 1 ст.л. томат-пюре.
Картофель фаршированный
Картофель очистить и помыть. Срезать верхнюю часть, сердцевину выскоблить ложкой, придав картофелинам форму стаканчика, и заполнить фаршем. Затем каждую картофелину накрыть срезанной частью, подровнять основание, чтобы она хорошо стояла в посуде. Фаршированный картофель уложить в смазанную маслом посуду, залить сметанным соусом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Перед подачей выложить на блюдо, полить соусом и посыпать зеленью. Фарш может быть мясной или овощной.
Мясной фарш: мясо пропустить через мясорубку, обжарить на сковороде с маслом, после чего вторично пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и пожаренный лук, зелень петрушки, укроп, соль, перец, сок от жарки мяса. Все перемешать и использовать в качестве начинки.
На 1 кг картофеля – 500 г мяса, 1 головка лука, укроп и петрушка по вкусу.
Овощной фарш: очищенные и помытые овощи (морковь, лук, корень сельдерея и петрушки, сладкий перец) нарезать соломкой и поджарить на масле на сковороде, добавить нарезанные дольками помидоры и еще раз прожарить примерно 5 минут. После этого положить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
На 1 кг картофеля -1 морковь, 1 головка лука, 100 г корня сельдерея, 100 г корня петрушки, 1 сладкий перец, 1 помидор, петрушка и укроп по вкусу.
Каша перловая
2 стакана перловой крупы всыпать в кипящую воду и дать ей прокипеть 5 минут. После этого крупу откинуть на дуршлаг или сито и дать стечь воде. В кастрюлю влить 3,5 стакана воды и 1 ст. л. масла, довести до кипения, посолить и высыпать подсушенную перловую крупу. Варить 10–15 минут до загустения. После чего поместить в не очень жаркий духовой шкаф на 1–1,5 часа для упаривания. В готовую кашу положить 1–2 ст. л. масла и размешать.
На 2 стакана перловой крупы – 3,5 стакана воды, 2–3 ст.л. масла.
Другие полезные рецепты и рекомендации
Чай с имбирем
Чтобы снизить холодное действие чая на организм, можно добавлять в заварку молотый сухой имбирь. Следует помнить, что зеленый чай считается более холодным по действию, чем черный, потому его лучше употреблять летом, зимой же можно пить черный. Имбирь следует добавлять по вкусу, но не слишком много, чтобы не вызвать раздражения желудка или повышения желчи.
Чай с топленым маслом гхи
В чашку с готовым чаем можно класть немного топленого масла гхи. Оно смягчает жесткое действие избыточного ветра, который вызывает крепкий
