Жан Дриес - Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию
• Составляя меню, следует убедиться, что блюда, которые следуют одно за другим, действительно хорошо сочетаются между собой. Меню должно иметь одно доминирующее питательное вещество, к тому же следует учитывать кислотно-щелочной баланс.
• Промежутки между принятием пищи не имеют особой важности, так как желудок наполняется и опустошается уровень за уровнем. То, что мы съедим вначале, первым и покинет желудок. То, что мы съедим последним, дольше всего будет сохраняться в желудке. Целью сокращений желудочных стенок является контакт с содержимым желудка, для того, чтобы желудочный сок мог выполнять свои функции, а также проталкивание пищи вниз к двенадцатиперстной кишке. Желудок — не аппарат для смешивания всего находящегося в нем содержимого. Помните, что первая порция следующей еды соединяется с последней частью предыдущей еды, если желудок еще не успел очиститься. Так как процесс пищеварения носит уровневый характер, необязательно ждать полного освобождения желудка для следующего приема пищи.
• Вся пища в желудке «омывается» кислотой и проходит в щелочную среду в первом отделе двенадцатиперстной кишки. Тонкий и толстый кишечник образуют относительно щелочные камеры, в которых происходит как ферментация, так и расщепление.
• Овощи (кроме кислой капусты), содержащие молочную кислоту (например, сладко-кислые корнишоны, маринованные в уксусе) и помидоры (если их вообще можно считать овощами) могут сочетаться с любыми видами продуктов. Овощи оказывают сильный щелочной эффект и хороши для кислотно-щелочного баланса. Именно по этой причине нам следует ' есть большое количество овощей с высокобелковой пищей и пищей, богатой крахмалом.
• Приготовление пищи не имеет значения для раздельного питания. Нет никакой разницы между готовой и сырой пищей. С точки зрения усвоения пищи, сырые продукты просто не могут сравниться с готовыми, но это уже другая тема.
• Чтобы начать питаться раздельно, вам необходимо обращаться к Диаграмме различных комбинаций продуктов питания и следовать правилам, изложенным в этой книге.
• Любые изменения в режиме диеты рекомендуется производить постепенно. Начните с уменьшения употребления таких соединений продуктов, как белок-крахмал и сахар-крахмал. Это уже явится большим достижением. Как только вы почувствуете себя комфортно, переходите к следующим этапам. Используйте свое время и избегайте нервозности.
• Но воздержитесь от фанатизма. Это самое плохое, что может с вами случиться. Отношение к раздельному питанию, подбору продуктов и к процессу их употребления должно носить спонтанный характер. Правила диеты не должны превращаться в жесткую систему; которой вы будете слепо подчиняться. Вы должны быть готовы выполнять их с радостью. Во время визитов не отказывайтесь от угощения, которое состоит из неблагоприятной комбинации продуктов: это может обидеть ваших друзей или деловых партнеров. Лучше всего ненавязчиво поделиться со своими собеседниками о том, как вы питаетесь дома и какую пользу приносит вам это питание. Пригласите друзей к себе домой и предоставьте им возможность открыть для себя пользу раздельного питания.
• После нескольких месяцев следования правилам раздельного питания вы станете более чувствительны к комбинациям продуктов, которые не совсем благоприятны: вы начнете испытывать проблемы, если попытаетесь вернуться к свойственному вам ранее способу питания. К тому же вы начнете больше задумываться о своей жизни, поняв, что многие расстройства организма в былые времена были результатом неправильного сочетания продуктов.
• Некоторые полагают, что раздельное питание это способ избавиться от лишнего веса, но следовать ему длительное время нельзя. Они не правы. При раздельном питании ваш вес вернется к норме: полные люди похудеют, а худые смогут набрать необходимый им вес. Поэтому для людей, первоначально использующих раздельное питание как диету, важно и даже необходимо и в дальнейшем следовать принципам раздельного питания.
• Когда лучше всего употреблять высокобелковую пищу? Этот вопрос очень часто задают мне. Усвоение белка требует значительных затрат энергии. Вот почему завтрак с высоким содержанием белка обычно рекомендуют в англоговорящих странах. Так как за ночь желудок успел отдохнуть, утро считается самым лучшим временем для употребления высокобелковой пищи. С другой стороны, не все просыпаются рано, а многим просто не хватает времени для плотного завтрака. Поэтому рекомендовать плотный завтрак с высоким содержанием белка не очень разумно.
В течение многих лет я не менее успешно обходился легким завтраком, состоявшим из фруктов. И оказалось, что это наилучший способ начинать трудовой день. А, по правде говоря, специального времени для принятия высокобелковой пищи просто не существует: прием такой пищи всегда следует сокращать. Поэтому не имеет никакого значения, когда именно вы употребляете много белка. Нет разницы: утро это или вечер. Но если вы все-таки настаиваете на принятии подобной пищи, то лучше всего перенести ее на ужин. Это время, когда вы отдыхаете после работы.
• Сейчас в развитых странах очень популярна национальная кухня других народов. Однако очень часто она нарушает правила раздельного питания. Греческий салат являет собой прекрасный пример того, как надо правильно употреблять козий сыр. Смесь продуктов этого блюда оказывает положительное воздействие на кислотно-щелочной баланс. В итальянской кухне преобладают макаронные изделия и сыр — смесь белка и крахмала. Лучше всего к макаронным изделиям добавлять сливочное масло: масло в качестве соуса содержит меньше кислоты, чем, к примеру, томатный соус. К спагетти и другим макаронным изделиям следует подавать овощи, желательно сырые, и таким образом можно поддерживать кислотно-щелочной баланс. Сочетать сыр или сырный соус со спагетти является грубейшей ошибкой.
Пища, попадая в желудок, стимулирует работу кишечника. Поэтому некоторые люди испытывают внезапное желание очистить кишечник сразу же после приема пищи. И создается впечатление, что высвобождается именно та пища, которую только что съели. Стимул, передаваемый желудком, действительно может усиливать перистальтику кишечника. Вот почему мы иногда испытываем метеоризм во время и после принятия пищи. Движения кишечника вызывают брожение его содержимого до тех пор, пока не начнется естественный процесс.
Когда раздельное питание не помогает
Нельзя исключать случаи, когда, несмотря на соблюдение всех перечисленных выше правил и рекомендаций, вы все еще испытываете метеоризм в желудке и кишечнике, вы не потеряли и не набрали желаемого веса, вы все еще страдаете спазмами желудка и аллергией на продукты питания. И все-таки даже при этих обстоятельствах не следует считать раздельное питание пустой тратой времени. Скорее всего есть другие объективные причины, вызывающие ваши проблемы. Существует десять факторов, которые могут привести к проблемам пищеварения: они перечислены и описаны ниже.
1. Нарушение кислотно-щелочного баланса
Не имеет значения, насколько правильно вы следуете принципам раздельного питания. Если упускаете из виду регуляцию кислотно-щелочного баланса организма, будете продолжать страдать от расстройств пищеварительной системы. Вот два примера.
Хлеб и сыр являются неблагоприятной для усвоения комбинацией. Но если вы добавите много салата или других овощей, то такое сочетание продуктов будет гораздо легче переварить. А значит, и кислотно-щелочной баланс будет восстановлен.
Мясо и овощи, напротив, представляют хорошую смесь продуктов. Но если вы съедите много мяса и совсем немного овощей, то пользы от такого, казалось бы, благоприятного сочетания продуктов будет мало. В основе же проблемы будет лежать нарушение кислотно-щелочного баланса организма.
Правильное раздельное питание и кислотно-щелочной баланс — это две неразрывно связанные вещи.
2. Употребление слишком большого количества пищи за один раз
Что за польза от раздельного питания, если вы всякий раз до отказа набиваете свой желудок? Желудку очень трудно функционировать, если он наполнен до такой степени, что готов взорваться. И это несмотря на то, что вы употребляли пищу только одного типа. Вам просто необходимо уменьшить свою порцию. «Мало, но часто» это гораздо лучше, чем один или два раза в сутки, но при этом в огромном количестве. Особенно это касается тех, кто уже имеет расстройства пищеварительной системы. Желудок это орган, который работает по своего рода сменам, обрабатывая пищу слой за слоем на протяжении всего дня и полностью освобождаясь только ночью.
3. Слишком быстрая еда
При слишком быстрой еде мы не успеваем достаточно хорошо пережевать пищу, а значит, проглатываем слишком большие куски. Целью перистальтики желудка вовсе не является, как это часто полагают многие из нас, перемалывание пищи. Она заключается в том, чтобы продвигать содержимое желудка к сфинктеру привратника и двенадцатиперстной кишке. Большие куски пищи не могут полностью перевариться: создается своего рода отстой белков и крахмала, который затем начинает бродить и распадаться в двенадцатиперстной кишке и кишечнике.
