Жан Дриес - Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию

Научные исследования доказали, что вегетарианство позволяет человеку быть здоровым и употреблять экологически чистую продукцию. Все специалисты в области питания сходятся во мнении, что люди из развитых стран едят слишком много белка. Человеку необходимо минимум 15 граммов (0.5 унции) белка в день, при условии, что белок не поврежден и содержит все важные составляющие его аминокислоты. Но так как качество белка нельзя гарантировать, 25–33 граммов белка (около унции) для человека в день можно считать достаточным. Этого легко достичь. При правильном раздельном питании, сохраненном кислотно-щелочном балансе, мы можем рассчитывать на эффективное усвоение белка. Не имеет никакого смысла съедать 80—100 граммов белка (3–3,5 унции) каждый день, если только малая его часть принесет реальную пользу. В любом случае, большая часть его будет повреждена во время приготовления пищи. Если же белок смешивается с другими, не подходящими для этого продуктами, то он может остаться непереваренным и затем постепенно расщепляться в организме.

Эволюционное развитие человека не готовило нас к употреблению мяса или каш. Согласно нашей природе мы должны употреблять фрукты. Фрукты можно считать нашим основным продуктом питания. Большое количество фруктов при их правильном сочетании, а также многие из них в отдельности, являются неисчерпаемым источником энергии.

Следует помнить, что тропические и субтропические фрукты сравнительно более сочные и непривычные для усвоения по сравнению с фруктами, произрастающими в умеренной климатической зоне.

Я не пытаюсь заставить вас питаться по-новому. Напротив, моей целью является лишь указать на то, что здоровая диета включает в себя гораздо больше, нежели одно раздельное питание. Но раздельное питание — это определенный шаг в верном направлении.

Пища — сугубо индивидуальное дело каждого, и вы должны решить для себя, а возможно и для всей семьи, как далеко вы намерены идти. Положительной стороной раздельного питания является то, что оно может быть использовано каждым дополнительно к его собственному способу питания. С моей точки зрения, это имеет огромный плюс.

Часть II — Практика

Пятнадцать последних лет своей жизни я посвятил диетологии. На протяжении этих лет встречал тысячи людей, страдающих от расстройств пищеварительной системы, многие из которых были серьезно больны. Во всех этих случаях я отметил огромное влияние раздельного питания на процесс выздоровления. А теперь не без удовольствия отмечаю, как все большее количество врачей обращается к такому виду питания при лечении своих пациентов.

Поэтому я посчитал своей задачей исследовать раздельное питание более тщательно, критически оценить различные комбинации продуктов и сделать заключение. Проводя свою работу опирался на новейшие исследования в области физиологии пищеварения. Представленный здесь материал научно обоснован и выстроен на научных фактах. Эта книга рассчитана на массового читателя, поэтому я не включил сюда результаты проведенных мной биологических и анатомических исследований. В следующем учебном пособии по раздельному питанию эти разработки будут представлены.

Как преподаватель диетологии, я бы хотел выразить огромную благодарность своим ученикам за их помощь и полезные замечания, которые они делали на занятиях Благодаря их критическому изучению теорий раздельного питания, принадлежащих доктору Хею и доктору Шелтону мы смогли установить некоторые устарелые и догматичные взгляды этих ученых.

Я надеюсь, что наш труд сослужит хорошую службу людям, ищущим наиболее здоровую диету Меня также не оставляет надежда, что теория раздельного питания станет неотъемлемой частью общей науки о питании, и миллионы людей, страдающих расстройствами пищеварительной системы, будут излечены с ее помощью. Все, что требуется людям, это усвоить и применять на практике несколько простых правил, описанных здесь.

Великолепные вегетарианские рецепты, собранные моей дочерью Ингой в разных уголках мира, помогут вам воплотить теорию в жизнь, а также улучшить ваше здоровье и настроение.

Применяя эти рецепты, вы познакомитесь с разными видами продуктов и их комбинациями, что будет полезно вашему здоровью и принесет облегчение работе вашей пищеварительной системы. Ну и конечно же вы откроете для себя вкусную и в то же время полезную пищу

Жан Дриес

Прежде чем вы начнете

В рецептах, которые вы найдете в этой книге, количество продуктов указано в метрических и английских мерах. Эти меры неравнозначны, поэтому пользуйтесь только какой-либо одной системой единиц.

В рецептах приводятся английские пинты. Эта единица измерения принята в Великобритании и Австралии. Английская пинта содержит 20 унций жидкости, в отличие от американской пинты, которая содержит 16 унций жидкости.

Если количество дается в чашках, то одна чашка соответствует мерной чашке, принятой в США, и ее емкость составляет 8 жидких унций.

На протяжении всей книги понятие столовая ложка дано в соответствии с английскими стандартами. Она вмещает 17,7 мл. Американская столовая ложка вмещает 14,2 мл, а австралийская — 20 мл (чайная ложка соответствует приблизительно 5 мл).

В таблице мы приводим примеры соотношения единиц измерения (столовых ложек) в том случае, если их количество приходится умножать:

Закуски

4 порции

4 ломтика хлеба

«зеленый» майонез

4 листа салата латук

100 г (4 унции) грибов

лимонный сок

свежая зелень

1. Поджарьте в тостере ломтики хлеба.

2. Намажьте тосты «зеленым» майонезом.

3. Вымойте салат, хорошенько встряхните, чтобы удалить воду. Положите на каждый тост по листику салата.

4. Тщательно очистите грибы, нарежьте тонкими ломтиками и уложите поверх листиков, салата.

5. Сбрызните готовое блюдо лимонным соком и украсьте сверху свежей мелко нарезанной зеленью.

4 порции

несколько листьев салата латук

4 яйца

1–2 столовые ложки майонеза

1 чайная ложка порошка карри

горчичный салат и кресс-салат

1. Вымойте и высушите салат латук Разложите в 4 тарелки.

2. Сварите яйца вкрутую. Дайте им остыть, затем разрежьте каждое яйцо пополам. Выньте желтки, разомните и смешайте с майонезом, добавив карри.

3. Заполните яйца желтковым фаршем (это лучше сделать с помощью кондитерского мешка или шприца). Разложите фаршированные яйца по тарелкам, украсьте кресс-салатом и горчичным салатом.

4 порции

4 округлых артишока среднего размера

3 ст. ложки майонеза

1 ст. ложка йогурта

1 ст. ложка мелко нарезанной свежей зелени

2 маринованных корнишона

1 лук шалот

перец

паприка (красный стручковый перец)

соль

1. Хорошенько вымойте артишоки и, удалив стебли, сварите в кастрюле с водой. Артишоки готовы, если их основание (нижнюю часть) можно проткнуть вилкой. Выньте артишоки из воды и остудите.

2. Удалите среднюю часть (мелкие листья), обнажив сердцевину. Выньте сердцевину. Нижнюю часть артишоков обрежьте так, что-бы их можно было поставить.

3. Смешайте майонез с йогуртом и зеленью.

4. Корнишоны мелко нарежьте. Очистите лук шалот и тонко нарежьте. Добавьте все это в соус и тщательно перемешайте.

5. Приправьте соус перцем и паприкой, посолите.

6. Наполните артишоки соусом и подавайте к столу.

Это блюдо едят так один за другим отрывают листики артишока и макают их в соус. Съедобна только нижняя часть листьев. После того, как вы съедите листья и соус, вас ждет очень вкусное основание плода.

4 порции

4 яйца с темной скорлупой

1 столовые ложки мелко нарезанной свежей зелени

1 ст ложка растительного масла

лук-резанец

1. Возьмите яйца и аккуратно надколите скорлупу с острого конца (скорлупа пригодится позже). Вылейте содержимое яиц в чашку и взбейте в густую пену.

2. Смешайте взбитые яйца с зеленью.

3. Нагрейте масло, вылейте туда яйца и, постоянно помешивая, доведите смесь до не очень густой консистенции.

4. Тщательно промойте яичную скорлупу и наполните каждую получившейся яичницей-болтуньей. Поместите каждое яйцо в красивую рюмку для яиц (желательно на высокой ножке) и украсьте несколькими перышками лука.