Жан Дриес - Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию
Кроме мускатной и желтой дыни, растения из семейства тыквенных в основном состоят ИЗ ВОДЫ (94 %): тем не менее в них содержится до 1 % белка, 0.2 % жиров и 5.3 % углеводов. Что касается их энергетической ценности, в 100 граммах тыквенных — 25 килокалорий (104.6 килоджоуля на 100 граммов). Доктор Шелтон советует употреблять дыни отдельно, без других продуктов.
Мускатные и желтые дыни содержат сахарозу и, тем не менее, их можно сочетать с другими фруктами.
Такие овощи как тыква, огурец, корнишоны, баклажан можно комбинировать с другими (не бобовыми) овощами, так как они схожи по своему составу.
Овощи
Состав овощей совершенно отличается от состава фруктов, поэтому овощи и фрукты никогда не следует смешивать. Это плохая комбинация. Главное различие между овощами и фруктами состоит в относительных пропорциях белков, углеводов и кислот. Фрукты имеют достаточно высокое содержание сахарозы и кислот, но низкое содержание белка. Овощи, напротив, богаче белком, чем сахарозой и кислотам, и чем ниже в них содержание сахарозы, тем выше содержание фруктовых кислот. Кислоты и сахароза имеют взаимную связь.
За исключением помидоров (если их можно считать овощами), другие овощи не содержат много кислот — их показатель pH = 5.2–6.6, из-за чего вкусу них слегка кислый, они сразу могут соединяться с белком и крах-малом. Доктор Хей считал, что овощи нейтральны по отношению к белкам и крахмалу
Подлинная структура овощей на самом деле сложнее — они тверже, чем фрукты. Это одна из причин, почему овощи труднее усваиваются организмом. Но можно найти решение такой проблемы, если добавлять майонез или растительное масло. Они способствуют тому, что овощи могут дольше оставаться в желудке и процесс переваривания длится дольше. Сырые овощи без заливки создают проблемы для желудочно-кишечного тракта. Человек не является от природы вегетарианцем, и овощи рекомендуется хотя бы минимально обрабатывать.
Для принципов раздельного питания не важно, какие овощи — сырые или приготовленные — вы употребляете.
Как правильно сочетать продукты
Чтобы покончить со старыми привычками, Как правило, необходимо рассмотреть причины, которые привели к образованию этих привычек и которые их укрепляют. Часто смена стиля жизни и окружающей обстановки является наилучшим способом оградить себя от того, что заставляет нас вести нездоровый — психически и физически — образ жизни, от того, что удерживает нас в их рабстве. Действительно твердый человек должен быть способен воспринимать такие потенциально вредные элементы каждодневного существования, как препятствия, которые следует преодолевать. Но, к сожалению, вокруг так мало по-настоящему решительных людей.
Отрывок из книги доктора Герберта М. Шелтона
«Раздельное питание… Без проблем»,
Сан-Антонио, Техас, 1951.
Я надеюсь, что сейчас вы уже убедились в пользе раздельного питания. Принцип употребления только полезных для жизнедеятельности организма сочетаний продуктов, который описан мной в этой книге, опирается на научные разработки и соответствует знаниям о физиологии пищеварения. Если же у вас все-таки остались какие-либо сомнения на этот счет, то мой совет таков — просто испытайте это на себе. Съешьте что-нибудь в соответствии с теорией раздельного питания, а через некоторое время удовлетворите свой голод привычным путем. Убежден, что вы заметите огромную разницу.
Соблюдение правил раздельного питания делает процесс пищеварения легким и безболезненным. Когда желудок полный, он слегка увеличивается В объеме, но чувство тяжести отсутствует. С другой стороны, при раздельном питании желудок опустошается быстрее и затрачивает при этом меньше энергии. Уже тысячи людей по всему миру наслаждаются преимуществами раздельного питания. Многих оно избавило от лишнего веса и болезней.
Напрашиваются вопросы, как научиться правилам раздельного питания? как воплотить эту замечательную теорию В жизнь? На первый взгляд, это может показаться трудным, однако в действительности дело обстоит гораздо проще. Во главе всего, конечно же, находится знакомый уже нам пятиугольник. Углы этого пятиугольника представляют пять питательных веществ с их вредными и полезными комбинациями. Именно доминирующее вещество в продукте определяет возможность его сочетания с другими.
Это деление, в свою очередь, привело к созданию пяти групп продуктов. Поэтому если бы я спросил вас, к какой группе относятся желе, джем, мед или сироп, вы бы незамедлительно ответили: к сахару Если же я попросил бы вас составить список продуктов с высоким содержанием белка, то и с этим, я уверен, вы бы справились без затруднений. Хотя иногда отнесение того или иного продукта к какой-либо из групп может вызвать некоторое замешательство. Например, к какой группе отнести фрукты: к сахару или кислоте? Фрукты, как известно, содержат и сахар, и кислоты. В одном случае мы должны учитывать количество сахара. Когда же размышляем о комбинациях фрукта с другими продуктами, то следует принимать во внимание как содержание сахара, так и содержание кислоты.
В дополнение к выделенным пяти основным веществам существуют некоторые виды продуктов, которые оказывают очень незначительный эффект на сочетание продуктов. Доктор Хей, например, указывает, что овощи (кроме бобовых) носят нейтральный характер. За исключением томатов (если их вообще можно отнести к овощам) овощи можно соединять с белком и крахмалом. Я склонен избегать использования слова «нейтральный» в смысле «инертный», так как некоторые могут неправильно понять это как нейтральность между кислотой и щелочностью. С моей точки зрения, нейтральный продукт имел бы объем pH равный 7, однако таких продуктов просто не существует. Хотя свежие молоко и яйца имеют почти нейтральный объем.
Овощи содержат много воды и гораздо меньше углеводов, кислоты, жира и совсем небольшое количество белка. Содержание белка в овощах гораздо выше, чем во фруктах, и тем не менее оно очень мало по сравнению с высокобелковыми продуктами. При добавлении овощей к другим продуктам общие пропорции питательных веществ изменяются незначительно. Вот почему овощи легко сочетать практически со всеми продуктами питания. Хотя существуют исключения, например, овощи в комбинации с сахаром. Если овощи смешиваются с сахаром, то содержание сахара, которое всегда ниже в овощах, пропорционально увеличивается до уровня достаточного, чтобы изменить пропорцию питательного вещества. Поэтому сахар или мед никогда не следует употреблять вместе с сырыми овощами. Кислоты хорошо совмещаются с овощами. Но так как фрукты содержат кислоты и сахар, то фрукты с овощами образуют комбинацию, проблематичную с точки зрения пищеварения.
К продуктам, хорошо сочетающимся с другими, относятся грибы. Они содержат незначительное количество кислоты (объем pH составляет 6.4), почти не содержат жиров и углеводов, и в них присутствует небольшое количество белка (2,7 % по объему). Содержание воды в них очень высокое (94 %), энергетическая ценность составляет при этом только 15 килокалорий на 100 граммов (62.8 килоджоуля на 100 граммов). Соединение грибов с другими продуктами производит небольшой эффект на общие пропорции питательных веществ. Хотя теоретически сочетание грибов с другими видами продуктов не может дать вредных комбинаций, тем не менее трудно сказать, что их можно смешивать абсолютно со всем. Аромат грибов также очень важен. Необычным является употребление грибов с орехами, семенами, косточками или с сахаром, фруктами, йогуртом и молоком. Хотя молочный соус с грибами является достаточно стандартным. Все низшие грибы сравнимы по показателям, только трюфель настоящий имеет в своем составе больше белка (5 %).
По составу коровье молоко более или менее сравнимо с овощами. Оно содержит много воды и незначительное количество белка, жира, углеводов и кислоты. Молоко представляет собой цельный продукт в жидком виде. Его можно соединять только с кислотосодержащими продуктами: оно с легкостью увеличивает содержание кислоты, улучшая таким образом процесс пищеварения. Вот почему кислотосодержащие продукты являются единственной хорошей комбинацией с молоком. Молоко с жиром, молоко с фруктами или молоко с овощами считаются проблемными комбинациями.
Арбуз богат водой и содержит малое количество питательных веществ, но, тем не менее, его трудно комбинировать с чем-то другим. Все сорта дыни лучше всего есть отдельно. Арбуз же в небольших количествах можно смешивать с другими фруктами.
Как научиться делать расчеты
Существует два способа выяснения специфических комбинаций продуктов. Исчерпывающую информацию можно получить из таблицы на странице 137. Здесь отдельные продукты сгруппированы в зависимости от доминирующего в них питательного вещества. Нетрудно проверить данную комбинацию, выяснив ее ингредиенты, а затем и группы питательных веществ, к которым их следует отнести, и пропорции. А пятиугольник и диаграмма дадут полную информацию о том, является ли такое сочетание продуктов полезным или вредным. Диаграмма представляет схему, немного отличную от той, которая дана в пятиугольнике. Белок можно соединять с белком того же вида. Различные виды белков смешивать не следует, вот почему диаграмма представляет два возможных сочетания. Подобно белкам, жиры также легко соединяются друг с другом. Можно смешивать различные виды жиров. Но если жир добавить к продуктам с большим содержанием жиров, общие пропорции жира могут значительно увеличиться, приводя в результате к проблемным комбинациям. Крахмал в сочетании с крахмалом представляет собой хорошее соединение, как, впрочем и соединение различных видов сахара и различных видов кислот.
