Жан Дриес - Раздельное питание. Новый подход к диете и здоровому питанию
Предупреждение доктора Шелтона о переедании достаточно уместно. Переедание, естественно, опасно, даже если вы употребляете только один вид крахмала.
Крахмал медленно распадается на составные сахара. То, что мы переедаем, когда употребляем крахмал, можно определить не по уровню сахара в крови, а по физическому давлению пищи на стенки желудка. И мы продолжаем есть, пока не почувствуем, что желудок полон. Обычно мы не останавливаемся на одном бутерброде или блинчике. Слишком большое количество крахмала нарушает кислотно-щелочной баланс в организме, отсюда проблемы с желудком. Следует отметить, что доктор Шелтон не обращал внимания на этот аспект, тогда как доктор Хей положил его в основу своего утверждения: крахмал и сахар следует употреблять отдельно. Доктор Шелтон говорил, что более 50 лет назад нутриционисты (специалисты по питанию) во время еды употребляли большие порции салата из свежих сырых овощей с пищей, богатой крахмалом.
Сочетание крахмал-крахмал является «хорошим» Доктор Шелтон обращал больше внимания на количество, а не на составные элементы в сочетании. Я поддерживаю доктора Шелтона и рекомендую питание с низким содержанием крахмала как для больных, так и для здоровых людей. Следует отметить, что такое сочетание редкое. Например, люди не часто едят бутерброды с картофелем. Сомнительно, что кто-нибудь когда-либо пытался испечь картофельный торт. Часто встречаемый продукт, содержащий сочетание крахмал-крахмал, это картофельные крокеты: «котлетки» из картофельного пюре, посыпанные хлебными крошками и сильно зажаренные, но, фактически, это комбинация крахмал-крахмал-жир. Легкие блюда или закуски в ресторане обычно включают мучнистые ингредиенты. Это такие блюда, как картофельный салат, картофельные крокеты, пицца, разнообразные бутерброды, соленое печенье с разными наполнителями. Несколько таких небольших привлекательных закусок на вашей тарелке вам не повредят.
Примеры пищи, включающей сочетание крахмал-крахмал: картофельные крокеты, картофель с маленькой пиццей, разные виды макаронных изделий, хлеб из разного зерна, булочки.
Проблематичные сочетания
После прочтения этой информации будет казаться, что существуют несколько «хороших» сочетаний и много «плохих». Но тема питания никогда не станет полностью ясной. Любой вид продукта имеет свой собственный состав. В раздельном питании пропорции питательных элементов в продуктах изменяются в лучшую или худшую сторону. Надо учитывать тот факт, что есть предел переносимости (т. е. пища в желудке просто не переваривается, если ее много). Но все же трудно определить предел в отношении определенных комбинаций, тем более, что некоторые продукты не следует смешивать совсем. Если у человека достаточно сильная и здоровая пищеварительная система, то он, конечно, может съесть пищу в любых сочетаниях.
Белок-крахмал — это «плохая» комбинация. Ее примером может служить вездесущий кусок хлеба с сыром. Но существует большая разница между бутербродом с толстым ломтиком сыра и тонким ломтиком. Такая же разница существует между бутербродом с большим количеством масла или маргарина и бутербродом с их небольшим количеством. Бутерброд с сыром будет легче перевариваться, если добавить к нему салат, а не горчицу. Количество бутербродов также имеет большое значение: съедите вы один бутерброд или несколько сразу Поэтому многие факторы влияния на пищеварение являются решающими.
Следует уяснить с самого начала, что «плохие» сочетания нельзя переделать в «хорошие». Все, что можно сделать о «плохими» сочетаниями, — это попытаться исправить их путем восстановления кислотно-щелочного баланса (например, добавляя салат) или ограничить количество употребляемой пищи. Не думайте, что вы — исключение из правил и поэтому можете есть все и вся. Изжога, вздутие с метеоризмом, понос или запор — это все явные симптомы плохой работы пищеварительной системы, даже если вы не больны.
Невозможно описать все проблематичные сочетания также, как и «плохие»-«хорошие». В этой главе мы описываем несколько видов продуктов, которые трудно (но возможно) переваривать, когда они используются отдельно, или которые могут вызвать проблемы при смешивании их с другими продуктами.
Сочетание белка с пищей, содержащей малое количество крахмала
Белок и крахмал составляют «плохое» сочетание. Есть некоторые виды продуктов, которые содержат немного крахмала, но даже этого количества достаточно, чтобы вызвать проблемы с желудком у людей со слабой пищеварительной системой. Приведем примеры овощей, в которых содержание крахмала составляет примерно 4 %; содержание крахмала менее 4 % не берется во внимание: высокобелковая пища с тыквой, зимней редиской, кольраби, фасолью, артишоками.
Сочетание белка с умеренно кислыми и полукислыми фруктами
Как мы уже знаем, белок с кислыми фруктами представляет «плохое» сочетание, если только имеющийся жир не преобладает (например, в сочетании орехов или сыра с кислыми фруктами). Для людей с чувствительной пищеварительной системой даже кислота умеренно кислых фруктов может привести к проблемам; более того, реакция усвоения у каждого человека во многом зависит от этой комбинации.
Сочетание фруктов и овощей
Фрукты и овощи «противостоят» друг другу. Фрукты кислые, я овощи обычно нет. Фрукты содержат много сахара, а большинство овощей только его следы. Употребление одновременно фруктов и овощей приводит к проблемам. Насколько это возможно, лучше их есть отдельно, сок тоже принимается во внимание. Но, тем не менее, было уже упомянуто, что эта комбинация не «плохая», а трудная для пищеварения.
Семейство бобовых
Бобовые всегда трудно перевариваются. Но этот процесс можно исправить, если употреблять их с другими овощами, тогда и восстановится кислотно-щелочной баланс. Однако даже при наиболее благоприятных условиях любое блюдо из бобовых остается трудным сочетанием для пищеварения. То же самое относится к соевым продуктам, за исключением тофу (соевый творог).
Молоко
Молоко не всегда сочетается хорошо с другими продуктами. Этот напиток лучше употреблять отдельно. С фруктами и овощами оно образует проблематичное сочетание.
Фрукты и овощи
Самыми лучшими среди всего разнообразия продуктов являются фрукты. Ничто не может быть приятнее сочного большого яблока, вкусного спелого банана, фруктов в аккуратно оформленной корзинке, зрелого авокадо или согревающего сердце сладкого сока из целой грозди винограда. А достигший своей полной спелости персик является воплощением самого нежного, сладкого плода Фрукты — это кладезь чудесной еды, от которой можно получить наивысшее удовольствие. Своим огромным разнообразием редкостных запахов, волнующим ароматом и цветом, приковывающим взгляд, фрукты всегда вызывают чувство наслаждения.
Но фрукты — это не просто удовольствие, которое мы можем прочувствовать и вкусить, они содержат изысканную коллекцию самых чистых компонентов в огромном количестве Некоторые из них, за исключением авокадо и оливок, содержат немного белка. В основном они содержат сахарозу, от которой у любого человека потекут слюнки. Сахароза просачивается в благоухающие струи кислот и вбирает в себя минералы и витамины. Подобно орехам, фрукты — это идеальная пища для человека и для многих животных тоже.
Употребление фруктов в пищу доставляет нам неимоверное наслаждение. Природа наполнила фрукты таким ароматом, что мы не можем от них оторваться. Природа соблазняет нас и заставляет насладиться плодами, которые она наполнила чистейшими, полезными питательными веществами
Отрывок из книги доктора Герберта М. Шелтона
«Раздельное питание… Без проблем»,
Сан-Антонио, Техас, 1951.
Доктор Шелтон дал прекрасное описание фруктов. Интересно, что тогда как многие люди отдают предпочтение фруктам, ягодам и орехам, традиционная кухня не использует их в качестве основных блюд. У них низкая калорийность и низкое содержание белка и жиров, считается, что в этом они уступают другим продуктам. В современных поваренных книгах говорится, что фрукты являются богатым источником витаминов и минералов. Но также есть предупреждение, что употребление их в большом количестве не приносит пользы. Авторы полагают, что одного-двух фруктов в день более чем достаточно для человека. Все эти годы я старался есть фрукты, которые, по моему мнению, полезны, а мои коллеги, занимающиеся традиционной диетологией, неохотно соглашались с этим мнением.
В области медицины, занимающейся проблемами пищеварения, считается, что фрукты приносят вред. С их употреблением связывают проблемы, вызванные брожением в желудочно-кишечном тракте. Поэтому фрукты стоят первой строкой в списке запрещенных продуктов.
