Лилия Агаркова - Свой бизнес: с чего начать, как преуспеть

«Важнейший сотрудник такого магазина – менеджер по закупкам, – уверен генеральный директор ЗАО «Союз-Север» Николай Елисеев. – Он может стать для владельца настоящим кладом, а может разорить начинающее предприятие».

Менеджер по закупкам отвечает за формирование ассортимента магазина, решает, сколько и каких позиций товара нужно купить, следит, чтобы «горячие» новинки и хиты оперативно появлялись на полках.

Шаг 5. Оборот

«Срок „оборачиваемости“ товара в 3-4 месяца показывает, что дела идут хорошо, – дает ориентир Николай Елисеев, – а менеджер по закупкам справляется с обязанностями». Хорошего специалиста сложно найти «на улице» и почти невозможно переманить из успешного предприятия.

Самый верный путь – искать толкового человека среди знатоков музыки, а в Петербурге таких немало. Платят менеджеру по закупкам от $500-700, а когда предприятие начнет преуспевать, зарплату придется повысить.

Магазину потребуются четыре продавца-консультанта, по два человека в смену. Желающих обычно много среди студентов. По совместительству продавцы могут работать на кассе, но лучше, по мнению Николая Елисеева, если кассой будет заниматься отдельный сотрудник. Обычно продавцы получают процент от выручки магазина. «Меньше 10 тыс. рублей платить никак нельзя, – предупреждает Николай Елисеев, – иначе придется столкнуться или с плохой работой, или с воровством, или с кадровой "текучкой"».

Глава 21

Мясная лавка

Покупка уже действующей мясной лавки «под ключ» обойдется примерно в 60-100 тыс. рублей – если торговая точка расположена на продовольственном рынке.

Специализированная лавка, торгующая мясопродуктами, колбасами и т. д., приносит ее владельцу ежемесячно чистую прибыль около $500-1000. Индивидуальный предприниматель Дмитрий Михайлов, владелец торговой секции и продовольственного павильона на Ручьевском рынке, поясняет, что выгодно держать не одну, а, к примеру, 3-5 торговых точек «Времени и сил на контроль за несколькими точками тратится не намного больше, чем на контроль за одной-двумя, а прибыль отличается уже в разы. Например, 5 точек на 2-3 рынках приносят $1-2,5 тыс. чистой прибыли». Однако вечная проблема продовольственной торговли – кадровая. Дмитрий Михайлов уже второй месяц сам работает продавцом в своей лавке, поясняя, что слишком большую часть прибыли уволенные сотрудники добавляли к зарплате себе в карман.

Дмитрий Михайлов к уже работающему павильону дополнительно купил «колбасную лавку на колесах» – контейнер, стенка которого открывается, образуя прилавок. Преимущества контейнера – его можно прицепить к автомобилю и перевезти в любое удобное место, площадь (около 12 м2) позволяет установить там холодильное оборудование и даже специальную витрину. «Начинающему предпринимателю я бы посоветовал особенно внимательно подойти к выбору витрины – она должна быть достаточно широкой, чтобы вы могли выложить максимальное количество товаров. Деньги, потраченные на покупку первой витрины, оказались выброшенными на ветер, потому что она была слишком узкой для контейнера», – делится опытом Дмитрий Михайлов. Оптимальное количество наименований в ассортименте (колбас, мясопродуктов и т. д.) – 30-40 видов. Имеет смысл начинать с открытия лавки, где продавалась бы именно вторичная продукция – колбасы, сосиски, пельмени и т. д., так как организация продажи свежего мяса требует получения дополнительных согласований от СЭС, также потребуются дополнительные инвестиции в разрубку мяса, нужно нанимать квалифицированного продавца и т. п. На Ручьевском рынке работает около 10 торговых секций, торгующих мясопродуктами, бизнес этот остается по-прежнему выгодным, несмотря на усиливающуюся конкуренцию. Ведь с лавками, павильонами и мини-магазинами конкурируют не только сетевики, сбивающие цены, но и производители мясопродуктов, открывающие собственные магазины. Например, ОАО «Великолукский мясокомбинат» открывает магазины в наиболее проходных местах напротив метро, на вокзалах.

Есть и сложности: участники рынка жалуются, что взвинчивать цены на продукцию иногда приходится по необходимости – из-за непредсказуемой политики государства. Марина Белякова, коммерческий директор ООО «Мясное изобилие» считает: «Квотирование импортной продукции в качестве меры поддержки отечественного производителя себя не оправдало, оно приводит только к постоянному накручиванию цен на всех этапах продажи мясной продукции. Раньше конкуренцию импортному сырью составляло мясо из Белоруссии, но сейчас квоты ввели и для стран СНГ. Отечественное же сырье закупать невозможно, оно слишком низкого качества (исключение – мясо птицы)». Производитель колбас, пожелавший остаться неизвестным, добавляет, что повышать цены их заставляет также необходимость оформления значительного количества справок в СЭС. Президент 000 «Троя» (занимается переработкой мясной продукции) Любовь Бачурина поясняет, что особенно ощутимы дополнительные накрутки для маленьких магазинов: «Обычно магазины берут партии товара по 2-10 кг, хранить больший объем у них нет возможности. Наценка в размере 23 рубля (стоимость справки) иногда их отпугивает, ведь они, в свою очередь, должны повысить цены на продукты».

Шаг 1. Регистрация и аренда секции на рынке

На регистрацию в налоговой инспекции юридического лица или ИП по системе «единое окно» уходит около 5 дней. Лицензии для торговли мясопродуктами не требуется, однако нужны разрешения Роспотребнадзора (включающего в себя теперь бывшие СЭС и Госторгинспекцию), пожарных, на это требуется от 2 месяцев, затраты – от 4-5 тыс. рублей. Бизнес «под ключ» – контейнер, аналогичный тому, который работает у ИП Дмитрия Михайлова, сейчас можно купить за 50 тыс. рублей, в стоимость входит также холодильник и витрина. Плюс к этому нужно закупить товар, это еще примерно 20-40 тыс. рублей.

Шаг 2. Допоборудование

Если покупать не «под ключ», а с нуля, расходы будут больше. Так, стоимость одного холодильника – около $3,5 тыс., но это новый, а можно купить импортное б/у оборудование, это будет примерно на 30 % дешевле. Можно дополнительно приобрести холодильник на «выносном холоде» (он стоит примерно на 20-30 % дороже), для того чтобы подстраховаться на случай выхода из строя основного холодильника. Также нужно купить кассовый аппарат; стоит иметь в виду, что он обязательно должен быть оснащен электронной лентой и быть зарегистрированным в налоговой инспекции, иначе торговлю может приостановить любая контролирующая структура, пришедшая с проверкой. Один кассовый аппарат с ЭКЛЗ (электронной контрольной лентой защищенной) стоит 12-20 тыс. рублей, плюс нужно заключить договор на его обслуживание (около $200).