Лилия Агаркова - Свой бизнес: с чего начать, как преуспеть
Установка системы по приему банкнот в дополнение к обычному монетоприемнику увеличивает прибыль на 30 %.
Чем больше функций у системы, тем выше выручка. Поэтому помимо монетоприемника, системы приема и возврата сдачи от бумажных денег можно установить систему по работе с кредитными карточками.
Основными врагами вендинговых аппаратов считаются неудачное месторасположение и вандализм. На улице оборудование устанавливать нецелесообразно еще и потому, что кофейный аппарат, например, может работать при температуре от -5 до +40 °С.
Сколько стоит вендинговый бизнес
Расходы:
♦ Автомат по розливу кофе $1,5-5 тыс.
♦ Установка банкнотоприемника $300-500.
♦ Зарплата персоналу (один человек на 10 автоматов) $400-500 в месяц.
♦ Кофе (1 тыс. г – 72 порции капучино) от $150 в месяц.
♦ Прочие ингредиенты и посуда от $ 15 0 в месяц.
♦ Аренда торгового места $200-300 месяц.
Итого: от $2800.
Доход при продаже минимум 50 порций кофе в день – от $500 в мес.
Глава 19
Кофейня
Кофейня считается очень выгодным бизнесом из-за высокой рентабельности. При средней сумме инвестиций в открытие кофейни площадью порядка 200 м2 в $200 тыс. срок окупаемости – 1-1,5 года. Доходность вложений в данный бизнес определяется не ниже 60 % годовых.
Наценки на кофейный ассортимент – самые высокие в сфере общепита. Одна чашка кофе приносит в среднем 600 % прибыли, чашка чая – 1000 %, порция десерта собственного приготовления – 350 %, десерт от компании-поставщика – 100 %.
В конце 2001 года в Петербурге работали 20 кофеен, в 2004 году – более 100. Сегодня в городе порядка 200 кофеен. Помимо сетевых проектов («Идеальная чашка», «Кофе Хаус», «Шоколадница»), успешно работают десятки единичных кофеен.
При проходимости около 200 человек в день и средней сумме чека в 150-200 рублей кофейня приносит от $30 тыс. выручки в месяц.
Шаг 1. Проходимое место
Успех и посещаемость кофейни в первую очередь обеспечивает высокопроходимое место. В отличие от ресторана вероятность того, что клиент поедет в другой район города даже в эксклюзивную авторскую кофейню, составляет не более 10 %.
Девушки и молодые женщины считаются самыми частыми, неприхотливыми и преданными клиентами кофеен.
Шаг 2. Помещение
Для открытия кофейни на 60-70 посадочных мест необходимо помещение общей площадью около 200 м2. Под кухню и небольшое складское помещение отводится 1/3 помещения.
Для кофейни на 15-20 мест без собственной кухни достаточно 50 м2.
Проект нового заведения нужно согласовать с СЭС, службой пожарной безопасности, заключить договор с «Ленэнерго», установить контрольно-кассовые аппараты. Наиболее удобная система налогообложения – упрощенная с уплатой 6 % от дохода.
Расходы на помещение 200 м2:
♦ ремонт – от $50 тыс;
♦ система вентиляции и кондиционирования (в зале для курящих) – от $10 тыс.;
♦ автоматизированная система учета товарооборота – от $10 тыс.;
Ежемесячные расходы:
♦ аренда – в среднем $10-12 тыс.;
♦ коммунальные платежи, телефония, наружная реклама, обслуживание кассовых аппаратов – $2-2,5 тыс.;
♦ реклама – $500-700.
Шаг 3. Кофе
Сегодня в Петербурге представлен кофе более чем из 15 стран. Зерна кофе могут быть сильной, средней и слабой обжарки, наиболее популярны средняя и слабая (меньше горчат).
Для формирования кофейной карты достаточно трех-четырех сортов кофе.
По мировым стандартам меню должно открываться классической кофейной картой: эспрессо, американо, капучино, латте, мокко, ристретто.
Шаг 4. Десерты и закуски
Более половины кофеен работают без собственной кухни. Десерты и закуски они закупают у производителей кондитерских и кулинарных изделий. Это позволяет сэкономить на оборудовании кухни и зарплате повару.
Преимущества собственной кухни – отсутствие проблемы нереализованной продукции (поставщики, как правило, требуют закупок не ниже определенной суммы), возможность приготовления эксклюзивных десертов и свежих закусок.
Оборудование бара (среднее комплектование):
♦ одна кофейная машина, рассчитанная на приготовление нескольких групп кофе, – от $9 тыс.;
♦ одна кофемолка – $500;
♦ один миксер – $400;
♦ один блендер – $500;
♦ одна витрина для десертов – $3 тыс.;
♦ оборудование для кухни:
• один пекарский шкаф для выпечки – $1 тыс.;
• два разделочных стола, ванны для кухонной посуды – $600;
• два холодильника, две-три небольших витрины-стойки для кулинарии – от $3,5 тыс. (поставщики кулинарии и десертов на определенных условиях предоставляют их бесплатно).
Посуда для посетителей: 150 кофейных и чайных пар немецких и шведских производителей (для кофейни на 60-70 посадочных мест) – $1,5-2 тыс.
Шаг 5. Персонал
Штатное расписание кофейни:
♦ один управляющий кофейней – $1 тыс.;
♦ два повара (на кухне) – $300-400 (средняя зарплата одного повара);
♦ два бариста – по $500;
♦ две официантки – по $200-300;
♦ одна уборщица – $200.
В задачи бариста и поваров входит поиск кулинарных и кофейных «фишек». Например, распространение получают кофейные эксперименты в стиле латте-арт (рисунки, которые делаются на кофе с помощью добавления в него молока).
ФАКТЫ
Первую кофейню «Идеальная чашка» в СПб открыла в 1998 году бизнес-леди Анна Матвеева, которой тогда было всего 25 лет. Инвестором стала компания «Инко» (президент компании – супруг Анны Матвеевой, в то время депутат, Андрей Ловягин). Вложения в развитие сети кофеен в течение первых 3 лет составили около $2 млн. В апреле 2005 года 85 % акций ЗАО «Идеальная чашка» были проданы скандинавскому банку Trigon Capital Group. 15 % акций остались в собственности Анны Матвеевой. В 2008 году «Идеальная чашка» обновила свою концепцию и начала развиваться в регионах.
По данным экспертов, выручка «Идеальной чашки» за год может достигать нескольких десятков миллионов долларов.
Глава 20
Магазин мультимедиапродукции
Лицензионная продукция прокладывает себе дорогу на прилавки. В Петербурге розничной торговлей лицензионной аудио– и видеопродукцией занимаются около 10 предприятий: это сеть «Союз», которой владеет ЗАО «Союз-Север», и около пяти несетевых точек. Еще несколько десятков фирм, в том числе сети и несетевые розничные магазины, занимаются торговлей нелицензионными аудио– и видеодисками и кассетами.
По данным Министерства экономического развития и торговли РФ, в России каждый год изымается контрафактной («пиратской») аудио– и видеопродукции на 30 млн рублей и более. В те же 30 млн рублей оценивается стоимость рынка нелицензионной музыки и фильмов на различных носителях, но не в год, а в месяц, и в одном только Петербурге. По мнению генерального директора ЗАО «Союз» Николая Елисеева, причина такой ситуации в России – не только в низкой покупательской способности населения, но и в слабой нормативно-правовой базе, которая позволяет «пиратскому» бизнесу на аудио– и видеоносителях иметь «легальное» рыночное лицо. «Несмотря на это, в Петербурге появляется все больше людей, предпочитающих покупать лицензионные товары, – считает Николай Елисеев. – Этому соответствует встречное желание производителей мультимедийной продукции сделать ее доступнее для российских потребителей».
